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這本書的排版簡直是災難，字號小得可憐，而且內頁的紙張質量也令人費解，拿在手裏感覺就像是廉價的傳單。我原本以為一本主打“30分鍾”概念的食譜會非常注重效率和清晰的步驟引導，結果呢？它的布局混亂不堪，菜譜之間的切換毫無邏輯可言，找一個特定的食材或者烹飪技巧簡直比徒手解魔方還費勁。更彆提那些所謂的“全彩圖片”，色彩失真得厲害，食物看起來毫無食欲，甚至有些步驟圖看起來就像是齣自一個初學者之手，光影處理得極其業餘。我花瞭整整十分鍾，纔勉強搞清楚一個基礎的醬汁配方需要用到哪些容器，這效率，比我親自摸索齣來的還要慢得多。如果說目的是為瞭節省時間，這本書的設計理念完全是反其道而行之，它成功地讓我對下廚産生瞭巨大的抗拒心理。我甚至懷疑，作者是不是根本沒有真正嘗試過用自己的食譜在30分鍾內完成一道菜，否則不可能設計齣如此反人類的閱讀體驗。這簡直是對“快速烹飪”這個概念的公然侮辱。
评分從實用性的角度來審視，這本書的計量單位簡直是挑戰讀者的數學極限。很多配方采用的是英製的“cup”、“tablespoon”和“teaspoon”，但即便是換算成公製剋數，其精確度也令人懷疑。例如，要求加入“一滴”檸檬汁，或者“一撮”鹽，這種模糊的描述對於精確控製口感至關重要的新手來說，是極其不負責任的。更糟糕的是，它在關鍵步驟的溫度控製上也含糊其辭，不是說“中高火”，就是說“直到變色”，但“中高火”對於我的爐竈來說意味著什麼？是200度還是250度？這種不確定性導緻我嘗試製作的幾道菜肴，要麼是底部燒焦瞭，要麼是內部還沒熟透。我不是米其林大廚，我需要的是清晰、可重復的結果，而不是一場關於“憑感覺”烹飪的賭博。這本書顯然是寫給那些已經熟練掌握瞭各種廚房“潛規則”的資深烹飪愛好者，而不是我這種追求效率的普通上班族。
评分我必須得說，我對這本書的“創新性”感到深深的失望。當我們期待一本現代食譜能帶來一些新穎的、適應快節奏生活的烹飪思路時，這本書提供的卻是一堆陳詞濫調，很多食譜的配料組閤甚至可以追溯到上個世紀的傢庭菜譜。那些所謂的“獨傢秘訣”，無非是把常見的調味品按一個非常規的比例堆砌在一起，嘗試製造齣一種“特彆”的假象。例如，它介紹瞭一個所謂的“30分鍾泰式咖喱”，但配料錶裏要求我先將香茅和南薑用石臼搗碎，並花掉整整七分鍾進行煸炒，這完全違背瞭快速烹飪的基本精神。如果我願意花時間做這些繁瑣的前期準備，我乾嘛不直接去看一本傳統的、更細緻的泰餐書呢？這本書給齣的解決方案，要麼是需要一些在國內超市根本找不到的昂貴或稀有的配料，要麼就是需要大量的時間去處理食材，這讓我感覺自己被這本書的標題“欺騙”瞭。它既不快，也不新奇，更談不上有什麼烹飪上的突破。
评分這本書的“30分鍾”承諾，在我實際操作中，幾乎從未實現過。這可能跟它提供的食譜設計有關。很多食譜要求在某個時間點放入烤箱，然後“等待”，但這個等待時間並沒有被計入總的30分鍾內，或者說，它預設瞭讀者可以在等待時間裏同時進行多項其他準備工作，這對於廚房空間有限、一次隻能處理一兩道菜的新手來說，根本無法實現並行操作。例如，一個需要烤製20分鍾的肉類主菜，如果作者認為這20分鍾可以用來準備兩個沙拉和一份湯，那麼總時間確實可以控製在30分鍾左右。但對我而言，我需要在這20分鍾裏盯著烤箱，然後重新規劃接下來洗碗和準備下一道菜的時間。換算下來，當我把所有清洗、備料、烹飪和最後的整理時間加起來，真正花在廚房裏的時間遠遠超過瞭一個小時。這本書的計時機製更像是一種市場營銷的噱頭，而非嚴謹的烹飪時間管理指南。
评分我最不能接受的是這本書在食材處理上的“懶惰”。既然主題是“快速”，那麼備料（Mise en Place）就應該是極緻精簡的。然而，我發現很多食譜要求對蔬菜進行復雜且耗時的雕花、切絲或者打發處理，這些步驟本身就占據瞭大量的初始時間。比如，一個所謂的“15分鍾快手沙拉”，卻要求將黃瓜和鬍蘿蔔用刨子刨齣極薄的螺鏇狀，這個過程光是準備工作就花瞭將近十分鍾，這使得“15分鍾”的剩餘時間顯得非常尷尬。如果作者想強調的是“快速烹飪”，那麼就應該提供那些可以預先處理好（比如冷凍的切塊蔬菜）或者根本不需要復雜刀工的食材選項。這本書似乎是把“烹飪時間”和“準備時間”進行瞭粗暴的切割，然後把準備時間的難度全部推給瞭讀者，這使得這本書的實用價值大打摺扣，完全沒有達到我購買它時所期望的那種“下班後五分鍾就能上手”的便捷感。
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