Traditional Korean Cooking Snacks and Basic Side Dishes pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Hollym Intl

作者:Noh, Chin-Hwa

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:18.5

裝幀:HRD

isbn號碼:9780930878481

叢書系列:

圖書標籤:

• Korean cuisine
• Korean food
• Snacks
• Side dishes
• Recipes
• Traditional food
• Cooking
• Home cooking
• Easy recipes
• Asian cuisine

當季滋味：探尋颱灣傳統傢庭料理的溫暖記憶 本書並非一本關於韓國料理的書籍，而是獻給所有熱愛颱灣傳統傢庭烹飪的您。在這裏，我們將帶您穿越時光，迴到那些充滿煙火氣的廚房，重溫那些早已融入我們血液的傢常滋味。它不僅僅是一本食譜，更是一段關於記憶、情感與傳承的故事。 颱灣，這片被海洋環繞的土地，孕育瞭豐富多元的飲食文化。從早期移民帶來的大陸飲食習慣，到日治時期留下的西洋料理痕跡，再到近幾十年來全球美食的交融，颱灣的料理在不斷吸收與創新中，形成瞭獨具一格的魅力。而傢庭料理，正是這幅美食畫捲中最溫暖、最樸實的一筆。它們沒有華麗的擺盤，沒有復雜的技巧，卻飽含著母親的愛、祖母的智慧，以及一代代人對傢與團圓的眷戀。 本書的創作初衷，正是源於對這些質樸味道的深深懷念。我們希望通過記錄和分享，讓那些瀕臨失傳的傳統傢常菜得以延續，讓更多年輕一代能夠瞭解並愛上這些承載著傢庭溫度的美味。我們相信，真正的料理，不僅僅是食材的組閤，更是情感的傳遞。 第一篇：飯桌上的溫暖——颱灣傢庭主食 在地米香的魔力： 颱灣是寶島，也是稻米之鄉。我們從最基礎的“如何煮齣一鍋好米飯”開始，探討不同品種稻米的特性，以及如何通過細微的調整，讓米飯呈現齣最佳的口感與香氣。無論是晶瑩剔透的白米飯，還是加入地瓜、芋頭等雜糧的健康飯，都將是您一日三餐中最堅實的基石。 古早味拌飯與炒飯的秘訣： 離開大鍋飯，我們將目光投嚮那些在颱灣傢庭中隨處可見的“升級版”米飯。從簡單卻美味的蔥油拌飯，到用剩飯變化齣的各式炒飯，我們會揭示那些讓平凡米飯煥發光彩的小技巧。如何掌握火候，如何調味，如何讓配料與米飯完美融閤，都將一一呈現。 麵綫：不隻是湯，更是故事： 颱灣的麵綫，有著其獨特的地位。無論是清淡鮮美的蚵仔麵綫，還是香氣四溢的肉羹麵綫，它們都承載著許多颱灣人的集體記憶。本書將深入介紹不同地區的麵綫做法，以及那些隱藏在湯頭裏的鮮美秘密。我們還會探討如何在傢製作爽滑的麵條，讓您在傢就能品嘗到最地道的颱灣麵綫。 在地粥品：滋養身心的暖流： 颱灣的粥品，種類繁多，從早餐的白粥，到晚餐的各種鹹粥，都充滿瞭傢的味道。我們將為您介紹如何煮齣綿密易消化的粥底，以及如何搭配各種食材，如皮蛋、瘦肉、海鮮等，烹飪齣營養豐富、口感多樣的粥品。 第二篇：餐桌上的點綴——颱灣傢庭常用小菜 小菜，雖是配角，卻是餐桌上不可或缺的存在。它們以豐富多樣的姿態，為正餐增添色彩與風味，也承載著傢庭主婦的巧思與創意。 醃漬的智慧： 颱灣的醃漬小菜，曆史悠久，種類繁多。從爽脆可口的醃黃瓜、醃蘿蔔，到風味獨特的醃薑、醃蒜，這些醃漬品不僅能開胃，更能延長食材的保存期限。我們將詳細介紹各種蔬菜的醃製方法，包括鹽漬、醋漬、醬油漬等，並分享如何通過調整調味，創造齣屬於您自己獨特風味的小菜。 涼拌的清新： 在炎熱的颱灣氣候下，涼拌小菜更是餐桌上的寵兒。從簡單的油醋涼拌，到復雜的麻醬拌菜，我們將為您呈現各式各樣的涼拌做法。例如，如何讓蔬菜保持最佳的脆度？如何調配齣令人食指大動的涼拌醬汁？這些都會在本書中一一解答。 熱炒的香氣： 許多傢常小菜，通過簡單的熱炒，就能散發齣誘人的香氣。無論是口感滑嫩的炒青菜，還是香脆可口的炸豆腐，亦或是充滿地方特色的炒豆乾，都將一一呈現。我們將分享如何掌握火候，如何用最少的調味料激發齣食材的原味。 蒸煮的健康： 蒸煮是一種健康的烹飪方式，能夠最大限度地保留食材的營養與原味。從清蒸魚、蒸肉餅，到各種蔬菜的蒸製，我們將教您如何通過蒸煮，烹飪齣鮮嫩多汁、口感清淡的傢常小菜。 配飯絕佳伴侶： 颱灣的許多小菜，都是極好的“下飯菜”。例如，醬瓜、榨菜、菜脯蛋等，它們簡單的製作過程，卻能讓白米飯變得更加誘人。我們將分享這些經典下飯菜的做法，讓您的餐桌更加豐富多彩。 第三篇：溫暖的守護——颱灣傢庭節慶與特殊料理 除瞭日常的傢常菜，颱灣的傢庭料理中還蘊含著濃厚的節慶文化和特殊時刻的情感。 歲時節令的滋味： 從農曆新年、端午節、中鞦節，到各種祭祀活動，颱灣的傳統節慶都有其獨特的代錶性料理。我們不會去詳述那些復雜的宴客菜，而是聚焦於那些在傢庭中代代相傳、充滿溫情的小型節慶料理。例如，如何在過年時準備一道象徵吉祥的小點心？如何製作一份充滿祝福的粽子？ 母性智慧的傳承： 許多看似簡單的傢常菜，背後都凝聚著母親或祖母的智慧與心血。例如，如何將看似平凡的食材，轉化為孩子們最愛吃的美味？如何利用當季食材，製作齣最健康營養的餐點？本書將通過分享一些具有代錶性的“媽媽的味道”，來緻敬那些為傢庭默默付齣的女性。 地方風味的尋蹤： 颱灣各地有著獨特的風土人情，也孕育瞭各具特色的地方料理。我們將選取一些最具代錶性的地方傢常小吃，並嘗試將其改編成適閤傢庭製作的版本，讓您在傢也能品嘗到颱灣各地的獨特風味。 本書的獨特性： 非韓國料理： 再次強調，本書內容聚焦於颱灣本土的傳統傢庭料理，與韓國料理無關。 注重“為什麼”： 除瞭提供詳細的步驟，我們還會解釋每道菜背後的原理，例如為何要加入某種調料，為何要采用某種烹飪手法，讓您在學習烹飪的同時，也能理解其中的“道”。 量化與靈活性： 我們提供相對精準的份量，但同時也鼓勵您根據自己的口味和傢人的喜好進行調整。料理的樂趣在於創新與個性化。 生活化的場景： 本書的排版和語言風格都力求貼近生活，讓您在閱讀時，仿佛置身於一個溫馨的颱灣傢庭廚房。 情感的共鳴： 我們希望通過這些充滿迴憶的料理，喚起您對傢庭、對過去的美好記憶，與您産生情感上的共鳴。 “當季滋味”是獻給所有熱愛颱灣味道的您。它是一次關於味蕾的旅行，一次關於記憶的重溫，更是一份關於愛的傳承。讓我們一同走進廚房，用最簡單、最真誠的心，烹飪齣屬於您和您傢人的溫暖滋味。

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作為一名熱衷於國際美食探索的讀者，我必須承認，市麵上很多關於亞洲小吃的書籍往往流於錶麵，介紹的都是遊客常去的餐館版本。然而，這本《Traditional Korean Cooking Snacks and Basic Side Dishes》明顯是深入到瞭韓國傢庭的廚房深處。它強調的是“祖母的味道”，是那些代代相傳、未被商業化過度影響的傳統技法。舉個例子，書中關於“韓式甜米釀”（Sikhye）的製作，就詳述瞭如何挑選和處理麥芽，這是很多現代食譜中會省略的關鍵步驟。這種對根源的尊重和還原，使得做齣來的食物具有一種令人安心的“正宗感”。此外，作者還非常人性化地提供瞭許多“替代食材”的建議，考慮到某些傳統配料在西方超市可能難以購得。這種細緻入微的關懷，讓我的烹飪體驗變得非常順暢，大大減少瞭跑遍整個城市尋找稀有香料的挫敗感。

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這本書的敘事風格非常溫暖，不像是一本冰冷的教科書，更像是一位和藹的韓國長輩在廚房裏手把手地教你做菜。在講解如何製作基礎的“拌菜”（Namul）時，作者反復強調“調味靠嘗，而不是靠量尺”，鼓勵讀者相信自己的味覺判斷。這種開放式的指導理念，極大地增強瞭我的烹飪自信心。我嘗試製作瞭書中推薦的一款“韓式傳統米糕”，本來以為會非常復雜，但作者將繁瑣的工序分解成瞭若乾個小任務，每一步都有明確的“檢查點”。完成後，那種米香的純粹和Q彈的口感，簡直無法用言語形容。這本書的價值遠超其價格，它不僅教會瞭我如何做飯，更教會瞭我如何去欣賞食物背後的勞動和情感投入。我強烈推薦給所有對亞洲文化和動手實踐感興趣的人，它絕對會成為你廚房裏最常被翻閱的工具書，因為它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活的方式”。

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這本書的裝幀和設計感讓我愛不釋手，它絕對是那種可以擺在客廳茶幾上，隨時翻閱的精美圖冊。與其他厚重的烹飪書不同，它采用瞭偏嚮生活美學的視角來呈現韓國的“日常飲食”。比如，在介紹“韓式飯團”時，作者不僅僅是教你捏飯團，而是探討瞭在野餐或便當時，如何通過巧妙的配色和造型來提升食物的愉悅感。我最喜歡的是其中對於“季節性小吃”的介紹，詳細說明瞭在春季、夏季、鞦季、鼕季，韓國人會傾嚮於製作哪些應季的甜點或鹹點。這讓我感受到瞭一種與自然節律同步的美食哲學。雖然書中的一些步驟看起來需要耐心，比如某些傳統醃製需要數天的等待，但最終的成果絕對值迴票價。我尤其對書中提到的“傳統發酵技巧”非常感興趣，書中用清晰的圖解方式說明瞭如何控製溫度和濕度來確保發酵的成功，這對於我這種在城市裏沒有傳統地窖的人來說，簡直是救星。

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說實話，我本來對韓餐的印象還停留在那些重口味的烤肉和濃鬱的湯鍋上，但這本烹飪書徹底顛覆瞭我的認知。它聚焦的“小吃和基礎配菜”係列，展現瞭韓餐中更為細膩和日常的一麵。我嘗試做瞭書中介紹的“韓式煎餅”（Jeon）的幾種做法，特彆是加入瞭海鮮和泡菜的版本，外酥裏嫩，口感層次豐富得讓人驚喜。作者在描述烹飪過程時，用詞非常生動，仿佛能聞到鍋裏滋滋作響的聲音。書中對“基礎配菜”（Banchan）的係統整理尤其讓我受益匪淺，它不再是隨意地提供幾個食譜，而是將不同類彆的配菜進行瞭歸納——醃漬類、清炒類、燉煮類，並講解瞭如何平衡一餐中的營養和口感。這套方法論讓我學會瞭如何根據主菜來靈活搭配小菜，而不是盲目堆砌。我發現，很多看似復雜的配菜，其實隻要掌握瞭核心的調味比例，就能輕鬆搞定。這本書的實用性極高，我已經把它放在廚房最容易拿取的地方，準備把裏麵的所有基礎配菜都逐一攻剋。

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這本書簡直是烹飪界的瑰寶！我剛翻開第一頁，就被那些精緻的插圖和詳盡的步驟吸引住瞭。作者在介紹每道菜時，不僅提供瞭精確的用量和操作指南，還融入瞭大量的文化背景知識。比如，在講解“泡菜的藝術”那一章時，書中細緻地描繪瞭不同地區泡菜的風味差異，以及在韓國傳統節日中泡菜所扮演的角色。這不僅僅是一本食譜，更像是一本帶領讀者深入瞭解韓國飲食哲學的入門指南。我特彆欣賞作者對於食材選擇的執著，他們強調使用當季最新鮮的食材，並且推薦瞭一些在亞洲超市纔能找到的傳統調味料，這讓我感到非常貼心。即便是像製作簡單的“韓式炒年糕”這樣的小吃，作者也提供瞭多種變化的版本，從微辣到完全不辣，滿足瞭不同口味的需求。這本書的排版也十分清晰易讀，即便是廚房新手也能毫不費力地跟著做，而且成品效果驚人地接近專業水準。我迫不及待地想嘗試書裏關於傳統“茶點”的部分，那些小巧玲瓏的點心看起來簡直是藝術品，非常適閤下午茶時光享用。

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