Supermarkets and Agri-food Supply Chains pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Edward Elgar Pub

作者:Burch, David (EDT)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:965.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9781845427269

丛书系列:

图书标签:

Supermarkets
Agri-food
Supply Chains
Food Retail
Food Systems
Agricultural Economics
Supply Chain Management
Retail Management
Food Industry
Globalization
Food Security

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具体描述

《市场与食物链》引言：食物的旅程——从田野到餐桌的复杂网络我们每天习以为常的食物，从新鲜的蔬果到加工的肉类，都经历了漫长而复杂的旅程。在这个旅程中，超市扮演着至关重要的角色，它们不仅是消费者获取食物的终端，更是连接着全球农业生产、加工、物流、零售等各个环节的枢纽。本书《市场与食物链》旨在深入剖析这一错综复杂的网络，揭示其运作机制、挑战与未来发展趋势。我们将不仅仅聚焦于超市这一销售终端，而是将视角延伸至整个农产品供应链，探索从农田到餐桌的每一个关键节点。第一章：农产品供应链的构成要素——理解食物的起源与流转要理解超市与农产品供应链的关系，首先必须清晰地认识到供应链的各个构成要素。本章将从农产品生产的源头开始，详细介绍：初级生产者：农民、牧民、渔民等，他们是食物的创造者。我们将探讨不同类型农产品的生产模式，包括小农经济、规模化农业、有机农业、生物技术农业等，以及它们所面临的土地、水资源、气候变化、劳动力等挑战。加工与增值：农产品从田野收获后，往往需要经过初加工、精加工，以提高其保质期、可食用性、口感或创造新的产品。本章将详细介绍食品加工业的各个环节，如清洗、分拣、包装、冷冻、罐头、烘焙、发酵、屠宰等，以及不同加工技术对农产品品质和价值的影响。物流与仓储：农产品从生产地到加工地，再到分销点和最终的销售终端，都离不开高效的物流体系。我们将深入探讨冷链物流的重要性，包括冷藏、冷冻、温度控制等技术在保持农产品新鲜度中的作用。同时，本章还将分析仓储设施的设计、管理以及库存优化策略。分销与批发：在超市出现之前，以及至今仍然存在的批发市场，扮演着连接生产者和零售商的桥梁。我们将研究不同类型的分销渠道，包括大型批发市场、区域性分销中心、以及其他形式的中间商，分析它们在价格形成、信息传递和风险分担中的作用。零售终端：超市是本书关注的重点之一，但我们将从更广阔的视角审视零售业态。除了大型连锁超市，我们还将探讨社区超市、便利店、生鲜专营店、农贸市场、甚至是线上生鲜电商等多元化的零售模式，以及它们在满足不同消费者需求方面的差异。第二章：超市在农产品供应链中的核心角色——不仅仅是销售点超市作为现代零售业的代表，其在农产品供应链中的角色远不止于简单的销售。本章将深入剖析超市扮演的关键职能：需求预测与采购：超市通过分析消费者购买数据、市场趋势和季节性变化，进行准确的需求预测，并据此向供应商进行采购。我们将探讨超市内部的采购流程、与供应商建立的长期合作关系、以及议价能力对供应链的影响。产品选择与组合：超市需要根据其目标客户群体的偏好、消费能力和健康理念，精心选择和组合各类农产品。本章将研究超市如何平衡本地产品与进口产品、传统产品与新兴产品、有机产品与普通产品之间的关系，以及产品陈列和定价策略对销售的影响。质量控制与食品安全：超市是消费者信任的最后一道防线。本章将重点关注超市在农产品质量控制和食品安全保障方面的责任，包括供应商的审核、产品检验、可追溯性体系的建立、以及危机应对机制。品牌建设与市场营销：许多超市通过自有品牌（Private Label）来拓展市场份额，提供更具性价比或差异化的产品。我们将分析超市如何通过品牌建设、促销活动、会员制度等方式吸引消费者，并推动特定农产品的销售。信息反馈与市场导向：超市通过销售数据和消费者反馈，能够及时地将市场需求信息传达给上游的生产者和加工商，从而引导生产和产品创新。本章将探讨这种信息流在优化供应链、减少浪费方面的重要性。第三章：农产品供应链的全球化与本地化——贸易、挑战与机遇在全球化日益深入的今天，农产品贸易已经遍布全球。本章将探讨这一趋势带来的复杂性：全球农产品贸易格局：分析主要农产品出口国和进口国，以及影响农产品贸易的关键因素，如关税、非关税壁垒、国际协议、汇率波动等。跨境供应链的挑战：深入探讨国际贸易中面临的物流成本、运输时间、仓储条件、质量标准差异、文化差异等挑战。供应链的脆弱性与韧性：探讨地缘政治、自然灾害、疫情等突发事件对全球农产品供应链可能造成的冲击，以及如何通过多元化采购、建立战略储备等方式增强供应链的韧性。本地化生产与消费的兴起：探讨消费者对本地食物日益增长的兴趣，以及“从农场到餐桌”运动的兴起，分析本地化供应链的优势与局限性。可持续发展与公平贸易：关注农产品供应链的可持续性，包括环境保护、社会责任、劳工权益等议题，以及公平贸易认证在推动更公平的供应链体系中的作用。第四章：新技术在农产品供应链中的应用——效率、透明度与创新科技的进步正在深刻地改变着农产品供应链的方方面面。本章将重点关注新兴技术的影响：精准农业与物联网：探讨传感器、无人机、卫星遥感等技术在监测农作物生长、优化灌溉施肥、提高产量方面的应用。区块链技术与可追溯性：分析区块链如何在农产品供应链中实现端到端的透明化，提高产品可追溯性，增强消费者信任，并打击假冒伪劣产品。人工智能与大数据分析：探讨AI在需求预测、库存管理、物流优化、产品质量检测等方面的应用，以及大数据分析如何帮助企业做出更明智的决策。自动化与机器人技术：关注自动化在农场采摘、包装、仓储、配送等环节的应用，以及机器人如何提高效率、降低劳动强度。电子商务与在线零售：探讨生鲜电商的崛起，以及它们如何通过更直接的连接，重塑农产品供应链的模式。第五章：消费者行为的变化与市场导向——满足日益多元化的需求消费者的需求和偏好是驱动供应链发展的重要力量。本章将深入研究消费者行为的变化：健康与营养意识的提升：分析消费者对有机食品、无添加食品、功能性食品、低糖低脂食品等的需求增长，以及这如何影响农产品的生产和供应。便利性与即时性需求：探讨消费者对快速配送、方便快捷的预制菜、即食食品的需求，以及这如何推动即时零售和供应链的柔性化。对食品来源与生产过程的关注：消费者越来越关注食物的来源、生产方式、以及对环境和社会的影响。本章将分析消费者对动物福利、可持续农业、道德采购等议题的关注。个性化与体验式消费：探讨消费者对个性化定制产品、体验式购物（如农场参观、烹饪课程）的需求，以及零售商如何通过提供增值服务来吸引消费者。信息获取与信任建立：在信息爆炸的时代，消费者越来越依赖信息来做出购买决策。本章将分析消费者如何通过社交媒体、产品标签、第三方评价等渠道获取信息，以及零售商如何建立和维护消费者信任。第六章：农产品供应链面临的挑战与政策应对——可持续未来的探索尽管农产品供应链取得了显著发展，但依然面临诸多挑战。本章将探讨这些挑战以及可能的政策解决方案：食品浪费与损耗：探讨在供应链各个环节产生的食品浪费问题，从田间到家庭，以及可能的解决方案，如改进包装、优化储存、推广食物捐赠等。价格波动与市场风险：分析农产品价格受多种因素影响的波动性，以及如何通过风险管理工具、保险机制、政府补贴等方式来稳定市场。环境可持续性压力：探讨农业生产对环境的影响，如土地退化、水资源短缺、温室气体排放等，以及如何通过推广可持续农业实践、发展循环经济来应对。食品安全与监管：持续关注食品安全问题，分析现有监管体系的不足，并探讨如何通过加强检测、追溯、法规完善来保障食品安全。社会公平与劳工权益：关注供应链中涉及的劳工权益问题，特别是发展中国家的农业劳工，以及如何通过政策引导和企业责任来促进公平劳动环境。政府政策的角色：分析政府在农产品供应链中的政策作用，包括农业补贴、贸易政策、食品安全法规、科研投入、基础设施建设等，以及如何制定更有效的政策以促进整个供应链的健康发展。结论：重塑未来食物供应链——合作、创新与可持续性本书的结论将对以上章节的讨论进行总结，并展望农产品供应链的未来。我们将强调，构建一个更高效、更安全、更可持续的农产品供应链，需要产业链上各个环节的紧密合作，需要不断的技术创新，更需要对消费者需求的高度关注。从田野到餐桌，每一环都至关重要。只有通过共同努力，我们才能确保所有人都能获得安全、营养、可持续的食物，并在不断变化的全球环境中，实现食物系统的韧性与繁荣。本书旨在为生产者、加工商、物流商、零售商、政策制定者以及所有关注食物系统的人们，提供一个全面深入的视角，共同思考和探索食物供应链的未来之路。