Restaurant Operations Management

出版者:Prentice Hall

作者:Jack D. Ninemeier

页数:736

出版时间:2005-4-11

价格:USD 113.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780131100909

具体描述

For courses in Restaurant Management, Quality Food Production Management, Foodservice Management, and some introductory courses in the Hospitality Industry. Designed to be the 'best, book for restaurant management, this text addresses content areas that are integral to a restaurant manager,s job, providing current and practical information. It breaks down the busy and complex world of restaurant management into what the manager must know, from the restaurant,s inception to its actual operation. It focuses on financial, labor, and product resources, within the context of pleasing the guests. Current, practical, and accurate, Restaurant Operations Management is an easy and interesting read for students, practicing industry professionals, and others wanting to learn effective restaurant management.

用户评价

这本《Restaurant Operations Management》真是个宝藏！作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的基层管理者，我一直渴望能有一本书能够系统地梳理我平时工作中遇到的各种挑战，并且提供切实可行的解决方案。《Restaurant Operations Management》恰恰满足了我的这一需求。它不像市面上很多空泛的理论书籍，而是非常贴合实际，从菜单设计、采购管理，到人员培训、成本控制，再到客户服务和市场营销，几乎涵盖了餐厅运营的方方面面。尤其让我印象深刻的是关于库存管理的章节，作者深入浅出地讲解了如何通过精细化的库存跟踪和分析，来最大程度地减少食材损耗，这对于我们这样一个利润率不高但又需要保证新鲜度的行业来说，简直是雪中送炭。书中提供的各种表格和流程图也极具参考价值，我可以直接拿来套用，或者根据自己的实际情况进行微调，大大节省了摸索的时间。我还会定期翻阅这本书，每次都能从中找到新的启发，帮助我更好地应对经营中的难题，提升餐厅的整体效益。这本书的作者显然对餐饮业有着深刻的理解，他用通俗易懂的语言，将复杂的运营管理知识娓娓道来，即使是刚入行的新手，也能轻松掌握。

老实说，我买《Restaurant Operations Management》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟这类书籍很多时候都显得有些纸上谈兵。但这本书，彻底颠覆了我之前的看法。它的理论构建非常扎实，但更重要的是，它将这些理论与现实世界的复杂性巧妙地结合起来。比如，在谈到员工管理时，书中并没有简单地罗列出“如何激励员工”之类的标题，而是深入分析了不同类型员工的需求、潜在的冲突，以及如何通过有效的沟通和培训来构建一个高效、和谐的团队。我特别喜欢其中关于“情境领导力”的讨论，作者通过一系列生动的案例，阐述了在不同环境下，管理者应该采取怎样的领导风格，这比我之前看过的一些关于领导力的文章要深刻得多。此外，书中对于风险管理和危机应对的章节也让我受益匪浅。在如今瞬息万变的餐饮市场，突发状况层出不穷，了解如何预见潜在的风险，并制定相应的应对预案，这对于餐厅的生存和发展至关重要。这本书给了我一种“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的感觉，让我在面对挑战时，能够更加从容和自信。

坦白讲，刚开始接触《Restaurant Operations Management》这本书时，我还有点犹豫，担心它过于学术化，读起来会比较枯燥。但事实证明，我的担忧是多余的。作者的写作风格非常引人入胜，他用一种非常叙事化的方式，将枯燥的运营管理理论融入到一个个生动的故事和鲜活的案例中。我尤其欣赏书中对“客户体验”的深度剖析，它不仅仅局限于服务态度，而是从顾客踏入餐厅的那一刻起，到离开为止，每一个环节都进行了细致的描绘和分析，并提供了许多创新的解决方案，比如如何利用技术来提升顾客的用餐体验，或者如何设计一个让顾客“惊喜”的服务环节。这本书就像一位经验丰富的导师，一步步地引导我思考，如何将理论知识转化为实际行动，从而切实地改善餐厅的运营效率和顾客满意度。我还会时不时地回到书中，重温一些让我印象深刻的章节，每次阅读都能有新的感悟，这说明这本书的内容非常有深度和持久性，值得反复品读。

对于任何想要在餐饮行业有所建树的人来说，《Restaurant Operations Management》都是一本不可或缺的指南。这本书的独特之处在于，它并没有仅仅停留在“做什么”层面，而是更进一步地探讨了“为什么”和“如何做”。比如，在谈到菜单工程时，书中并没有简单地教你如何定价，而是深入分析了每道菜品的盈利能力、受欢迎程度，以及如何通过巧妙的菜单布局来引导顾客消费。这种深度的分析让我能够更好地理解背后的逻辑，从而做出更明智的决策。我个人觉得，这本书最大的价值在于，它能够帮助我跳出日常琐碎的工作，从一个更高的维度去看待餐厅的运营。它就像一面镜子，让我能够更清晰地审视自己的管理方式，发现其中的不足，并有针对性地进行改进。我常常会把书中提到的方法论应用到实际工作中，然后观察效果，这种“理论指导实践，实践检验理论”的过程，极大地提升了我的管理能力。

我一直认为，《Restaurant Operations Management》这本书的价值远不止于其文字本身，它更像是一份能够帮助你解锁餐厅无限潜力的“说明书”。作者在书中提出的很多观点，都极具前瞻性和创新性。例如，在关于供应链管理的章节，他不仅仅强调了成本控制，更提出了如何与供应商建立长期互利的合作关系，以及如何利用数据分析来优化采购策略，从而实现可持续发展。这对于我来说，无疑是打开了一个新的视角。这本书的语言风格也很独特，它既有理论的严谨性，又不失现实的灵活性。它不会给你生硬的指令，而是通过引导性的提问和丰富的案例，让你自己去思考，去发现最适合自己餐厅的解决方案。我常常会在思考某个运营难题时，翻开这本书，总能在其中找到一些意想不到的启示，帮助我拨开迷雾，找到前进的方向。这本书我已经推荐给了我很多同行，大家都觉得受益匪浅，可见其影响力和实用性。