具体描述
Making bread is fun--even more so when children participate. And when your guides are two of the luminaries in the world of food, you are sure to turn out splendid breads every time. Knead It, Punch It, Bake It! offers more than forty recipes for grown-ups and kids to work together, from French bread to peanut butter muffins to pizza. The text is fully illustrated with step-by-step line drawings. Recipes include: San Francisco Sourdough Bread, Pear Bread, Baked Doughnuts, Pita Bread, Sticky Buns, Buttermilk Pancakes, Flowerpot Bread, Hot Cross Buns, Oatmeal Bread, Blueberry Orange Bread, Dinner Rolls, Focaccia, Popovers, Sculptured Bread, Bagels, Pretzels.
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读后感
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用户评价
说实话，最初买这本书有点是冲着它的封面设计去的，那种带着工业风的质感和极简主义的排版，让我觉得它肯定很“酷”。拿到书后，我发现它的内容果然是“酷”到骨子里。它没有过度美化烘焙过程，反而非常坦诚地展示了失败的可能，并针对性地提供了“故障排除锦囊”。比如，当你的饼干边缘塌陷时，这本书会立刻列出五个最可能的原因，从烤箱温度不准到面粉称量误差，一一进行剖析，并给出修正建议。这种务实、不回避问题的态度，让我感到非常信赖。我尝试了书中关于“天然酵种的喂养与维护”那一章，内容详实到让人惊叹。它不仅告诉你添加多少水和面粉，还详细解释了不同喂养比例（比如1:1:1, 1:2:2等）对酵种活性的长远影响。通过这本书，我成功地拯救了我那个几乎被我判了“死刑”的野生酵种。它教会我的不是做一道菜，而是培养一种解决问题的思维模式，这对于任何需要精确控制的领域都是宝贵的财富。这本书的阅读体验更像是跟一位严谨但充满热情的导师进行长期对话。
评分这本书简直是烘焙界的宝藏！我是在一个烹饪论坛上偶然看到有人推荐的，当时就被那个充满活力的名字吸引了。拿到手后，迫不及待地翻阅起来，立刻就被里面那些色彩斑斓、构图精美的成品图镇住了。这不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术画册。作者在讲解基础面团的揉捏技巧时，那种细致入微的描述，简直就像一位经验丰富的大师在你耳边手把手教学。尤其是关于酵母活性的部分，我以前总是把握不好，但书里用了一种非常形象的比喻——将酵母比作沉睡的小精灵，需要被唤醒，这个画面感极强，让我立刻就明白了其中的奥妙。我尝试着做了书里那个“日出吐司”，从和面到烘烤，每一步的温度和时间控制都被标注得清清楚楚，即便是像我这种新手，也做出了外皮酥脆、内部组织绵密的完美成品。更让我惊喜的是，它不仅仅教你“怎么做”，还深入解释了“为什么这么做”，比如不同面粉的蛋白质含量对最终口感的影响，这让烘焙不再是盲目的重复劳动，而是一种充满科学逻辑的创作过程。这本书的排版设计也极其出色，大量的留白和清晰的字体，让阅读体验非常舒适，即便是一本厚厚的书，也不会让人感到压抑。我强烈推荐给所有对烘焙有热情，并且希望从基础开始打下坚实理论基础的朋友们。
评分我向来对那些只关注结果而忽略过程的书籍感到不耐烦，而这本《Knead It, Punch It, Bake It!》却反其道而行之，将过程本身提升到了艺术的高度。它不仅仅教你如何制作面包或糕点，更是在阐述一种对待食物的哲学。比如，它有一段描述了制作传统法棍时，如何通过精准控制烤箱内的蒸汽量来形成那层标志性的、带有光泽和微微爆裂纹理的外壳，那段文字写得非常诗意，让人联想到工匠对完美的执着追求。更实用的是，它对不同“面粉”的解读简直是百科全书级别的。我过去只会区分高筋和低筋，但这本书深入探讨了欧洲T系列面粉和美国面包粉的细微差别，以及它们在不同水合作用下的表现。这让我能够根据手边现有的食材，灵活地调整配方，而不是被动地接受固定的材料清单。这本书就像一个催化剂，它激发了我对原料本身的好奇心，让我从一个单纯的“执行者”转变为一个“思考者”。读完之后，我感觉自己的厨房技能已经上升到了一个新的维度，准备开始探索更具挑战性的烘焙领域了。
评分这本书的独特之处在于它将“体力劳动”与“精细科学”完美结合起来。光是“Punch It”（捶打）这一环节，作者就用了好几页篇幅来探讨不同捶打方式（例如折叠、拉伸、摔打）对麸质网络形成的不同影响。我以前总是机械地揉面，觉得揉够时间就行，但看了这本书后，我开始有意识地去感受每一次击打带来的面团结构变化。它还特别强调了“休息”的重要性，不是简单地“松弛”，而是详细解释了在不同温度下，面团内部酶的活性如何影响最终风味的释放。我之前做的牛角包总是发不起来，总觉得是黄油问题，但这本书让我意识到，也许是面团在中间松弛步骤中没有得到充分的“内部调整”。按照书中的指导，我延长了低温松弛的时间，并且在折叠黄油时更注意保持面团的低温，结果令人振奋，我做出了层次分明、边缘清晰的完美千层酥皮。这本书的文字风格幽默风趣，但内里逻辑严密，读起来一点也不枯燥，仿佛在听一位老匠人讲述他的独门秘籍，充满了烟火气和生活智慧。
评分我是一个资深的“厨房捣鼓者”，尝试过各种类型的烹饪书籍，但大多都停留在菜谱罗列的层面。然而，这本《Knead It, Punch It, Bake It!》给我带来了完全不一样的感受。它更侧重于“技艺的磨砺”而非“食谱的堆砌”。我最欣赏的是它对“操作手感”的强调。书里花了整整一个章节来讨论如何通过触摸来判断面团的状态，比如“当面团在你手中从粘腻转变为光滑、富有弹性的那个瞬间的微妙感觉”。这种描述是传统食谱里很难找到的，通常只会写“揉至光滑即可”，但“光滑”的标准因人而异，这本书通过详尽的文字和侧重于动作细节的插图，成功地将这种抽象的感觉具象化了。我特别喜欢其中关于“发酵环境控制”的讨论，它详细分析了不同湿度和温度如何影响风味物质的产生，甚至提供了一个自制简易发酵箱的方案，这对于生活在潮湿南方或干燥北方的读者来说，简直是救星。我照着书里的方法调整了我的操作流程后，我一直做不好的欧式硬皮面包，这次终于拥有了那种应有的蜂窝组织和厚实的表皮。这本书的深度，远超出了普通家庭烘焙指南的范畴，它更像是一本进阶面包师的案头工具书。
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