Wine Analysis and Production

出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Zoecklein, Bruce W./ Fugelsang, Kenneth C./ Gump, Barry H./ Nury, Fred S.

页数:639

出版时间:1995-12

价格:$ 270.07

装帧:HRD

isbn号码:9780834217010

具体描述

This accessible volume provides practical information on wine analysis and production. It covers the full range of techniques, from quick screening assays to wet chemical and instrumentation analysis, as well as interpretation of results. Emphasizing a step-by-step approach to procedures, the authors: - examine analyses commonly performed in the United States, Europe and Australia: - discuss viticultural considerations as they relate to winemakeing as well as sensory evaluation and the importance of each anolyte in the spectrum of winery operations: - present new procedures including 'quick' qualitative tests for the presence of various constituents: - explore updated information on sensory evaluation of wines, use of enzymes in winemaking, health aspects and more, and - offer a chapter featuring laboratory procedures, listed alphabetically and extensively cross-referenced. International in scope, Wine Analysis and Production is essential for winemakers and laboratory personnel worldwide. Students of enology will find it an incomparable resource.

用户评价

这本书的视野非常开阔，它没有局限于任何一个特定的葡萄酒产区或风格，而是提供了一个全球性的、跨学科的视角。我特别欣赏它对可持续性和有机种植的探讨。在现代社会，环境因素对农业的影响日益显著，这本书很负责任地讨论了极端天气事件如何迫使酿酒师调整传统方法，以及生物动力法（Biodynamic）背后的哲学基础和实际操作中的挑战。此外，它对“非传统”酿造方法的介绍也令人耳目一新，比如橙酒（Orange Wine）的制作工艺，以及在某些特定环境下使用自然发酵的意义。这表明作者关注的不仅仅是“什么是标准的”，更是“什么是可能的”。对于那些渴望创新和探索未知领域的酿酒师或资深饮家来说，这本书提供了大量的启发性思考。它鼓励读者跳出既有的框架，去质疑那些被奉为圭臬的“规则”，真正理解酿酒是一门与自然不断对话、充满变数的艺术。

哇，这本书绝对是为那些想深入了解葡萄酒世界，但又不想被枯燥的化学公式淹没的人量身定做的！我特别喜欢它叙事的方式，就像一个经验丰富的酿酒师在娓娓道来，而不是一个死板的教科书。开篇就带着你走进了葡萄园，描述了不同风土（terroir）对最终酒质的影响，从土壤的矿物质含量到微气候的变化，每一个细节都被描绘得栩栩如生。作者似乎对各个产区的历史和文化都有着深刻的理解，比如波尔多右岸的梅洛与左岸的赤霞珠之间的细微差别，不仅仅是品种的问题，更是地理和酿酒哲学碰撞的结果。阅读过程中，我仿佛闻到了不同年份葡萄收获时的空气味道，感受到了橡木桶陈酿时那份缓慢而神奇的转化过程。它没有过多纠结于复杂的分析仪器如何运作，而是把重点放在了“感官”上——如何通过视觉的颜色深浅、嗅觉的层次变化，以及味觉的酸度、单宁和余韵来真正品鉴一杯好酒。这本书成功地架起了一座桥梁，连接了从土地到酒杯的整个复杂旅程，让我对未来品酒时那种“说出所以然”的能力充满了信心。它不仅是知识的传递，更像是一次感官的升级体验。

这本书的结构简直是教科书级别的严谨，但阅读体验却远超我的预期。我原本以为会充斥着大量的图表和数据分析，结果作者巧妙地将科学原理融入到实际生产的各个环节中。举个例子，当讨论到酵母的作用时，它没有停留在基本的糖分转化为酒精这一层面，而是深入探讨了不同酵母菌株对风味前体物质的影响，以及温度控制在发酵过程中如何影响酯类和醛类的生成，这些细节对于那些希望精确控制自己酿酒过程的爱好者来说简直是金矿。更让我惊艳的是，书中对“缺陷酒”的分析部分。它不是简单地列举出“木塞味”或“氧化味”是什么，而是追溯了导致这些缺陷的微生物或化学反应路径，并且提供了非常实用的、基于实践的纠正或预防措施。这种“知其然，更知其所以然”的深度，让这本书不再仅仅是一本指南，更像是一部酿酒实践的百科全书。我发现自己开始以一种全新的、更具批判性的眼光去看待我喝过的每一瓶酒，思考着酿酒师在哪个环节做出了关键的决策。

老实说，我对技术细节向来有些畏惧，但这本书的语言风格异常平易近人，简直是为我这种“半路出家”的葡萄酒爱好者量身定制的。作者似乎有一种魔力，能把那些听起来高深莫测的“萃取率”、“酒石酸沉淀”等概念，用日常生活中最简单的比喻解释清楚。比如，它将单宁比作“牙膏的涩感”，将酸度比作“柠檬的清爽”，这种贴近生活的描述，让我瞬间就能把握住核心概念。而且，这本书在讨论技术的同时，始终没有忘记葡萄酒作为一种艺术品的本质。它花了相当大的篇幅来探讨不同陈酿容器——无论是传统的混凝土罐、中性的不锈钢还是不同烘烤程度的橡木桶——如何与酒液进行微小的气体交换，从而影响最终的成熟度和复杂度。读完这一章，我对于为什么有些酒需要“中性容器”来保持纯净果香，而有些则需要“橡木桶”来增加结构感和陈年潜力，有了豁然开朗的认识。这本书没有把我变成一个冷冰冰的实验室技术员，反而让我更加热爱葡萄酒的复杂性与美感。

我购买这本书的初衷是想了解一些更深层的质量控制和稳定性的知识，这本书在这方面简直是超额完成了任务。我非常欣赏它在处理“稳定性”问题时采取的系统性方法。书中详细介绍了从采摘到装瓶的每一个潜在风险点，比如二氧化硫的精确使用量、过滤技术的选择（如硅藻土过滤与膜过滤的优劣），以及冷稳定和酒石酸稳定的必要性。最实用的是，它提供了一个清晰的决策树，帮助读者理解，在特定的酸度和pH值下，应该采取哪种稳定措施才能最大限度地保护酒的感官特性而不引入任何人工痕迹。这种注重实践操作和风险管理的写作风格，极大地增强了我的信心。我感觉自己不再是被动地接受市面上的成品，而是能够理解其背后复杂的幕后工作，这对于我未来选择酒庄、理解高端酒定价背后的技术投入，都有着不可估量的帮助。这本书是扎实的理论与高阶实践的完美结合体。