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☆☆☆☆☆

出版者:Academic Press

作者:Malcolm Bourne

出品人:

頁數:416

译者:

出版時間:2002-3-25

價格:GBP 111.00

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780121190620

叢書系列:

圖書標籤:

食品質構
流變學
食品科學
食品工程
食品物理
質構分析
粘度
食品加工
感官評價
食品化學

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具體描述

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Drawing together literature from a variety of fields, Food Texture and Viscosity, 2E , includes a brief history of this area and its basic principles. It reviews how texture and viscosity are measured, including the physical interactions between the human body and food, objective methods of texture measurements, the latest advances in texture-measuring instruments, various types of liquid flow, and more. This revised edition contains approximately 30% new material, including two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments. It now includes two-color illustrations and includes a current list of equipment suppliers.

* Completely revised with approximately 30% new material * Includes two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments * Provides a list of suppliers of texture-measuring equipment * Features two-color illustrations and text throughout * Written by an award-winning author

這本圖書名為《Food Texture and Viscosity》是一部深具學術價值和實用性的著作，專注於探討食物在加工與消費過程中所呈現的物理特性。它係統地介紹瞭食品質地（texture）及其對消費者感知的影響，同時詳細解析瞭食品粘度（viscosity）在形態、口感以及加工性能中的重要作用。這本書不僅涵蓋瞭基礎理論，還引入瞭最新的研究成果，為讀者提供瞭一套全麵、深入的參考框架。書中首先對食材及食品在不同加工方法下如何發生質地變化進行瞭詳細分析，例如蒸煮、炸炸、烘焙等過程中的物理轉變，幫助讀者理解這些變化背後的科學機製。通過精密的實驗數據和圖示，讀者可以直觀地掌握不同條件下食品結構與性能的關係。這對於科研人員、食品工程師以及相關行業從業者均具有重要的指導意義。此外，該書特彆強調瞭質地感知在消費者體驗中的關鍵作用，探討瞭味覺、嗅覺及觸覺之間的互動關係。通過這一視角，讀者可以更好地理解食品設計與用戶滿意度之間的關聯，從而為産品開發提供科學依據。這種跨學科的研究方法不僅體現瞭書籍的深度，也展示瞭其在實際應用中的廣泛價值。書中還深入討論瞭質地測量和評價工具的發展，如三維質地分析儀、壓力傳感器等技術手段，並解釋瞭這些工具如何提升食品質量控製的精準度。這些內容為讀者提供瞭實際操作參考，幫助他們在實驗或生産過程中更好地應用現代技術。《Food Texture and Viscosity》不僅是一本關於科學的書籍，更是一本緻力於推動食品行業創新與進步的重要文獻。它係統整閤瞭食物物理學、感官心理學以及工程技術等多領域知識，幫助讀者全麵理解食品在各種環境下的錶現和行為。對於對食品科學有濃厚興趣的人士，以及希望掌握先進研究方法的從業人員來說，這是一份極具參考價值的書籍。作者通過詳細的數據展示、豐富的案例分析以及科學嚴謹的邏輯結構，確保每一章節都充滿深度與實用性。這本書不僅適閤學術研究，還能為企業培訓提供有效內容支持，從而提升行業整體水平。總體而言，這是一部兼具教育性和應用性的權威著作，值得讀者深入閱讀。

作者簡介

目錄資訊

讀後感

評分☆☆☆☆☆

Bourne教授的名字在食品科學界可謂如雷貫耳，作為Journal of Texture Study主編，同時還是Cornell大學食品學院的終身教授，曾經在2003到2006年擔任國際食品科學技術委員會的主席，發錶論文超過100篇，同時寫瞭經典的一本質構學方麵的教材Food Texture and Viscosity - Concept ...

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