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出版者:Springer Verlag

作者:Pfander, Hanspeter 編

出品人:

頁數:660

译者:

出版時間:

價格:$ 213.57

裝幀:HRD

isbn號碼:9783764361808

叢書系列:

圖書標籤:

Carotenoids
Pigments
Antioxidants
Nutrition
Food Science
Chemistry
Biology
Health
Vitamins
Phytochemicals

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具體描述

With the number of natural carotenoid structures reported rising above 700, there is a clear need for a single reference work containing data on all these compounds. This Handbook includes all natural carotenoids and common isolation artefacts for which structures have been assigned up to the end of 2001. For each compound, it provides selected key references and critically assessed information about natural occurrence and isolation, and spectroscopic data for identification. A standard full-page entry is given for each compound that has been characterised unambiguously, showing - Common name- IUPAC name- Structure, including stereochemistry, when assigned- Spectroscopic data: UV/Vis (with illustration); MS; CD; NMR (type and references)- Chemical synthesis (references)- Natural sources and outline of isolation procedure- Remarks, e.g. further spectroscopic data, stability, properties, derivatives- Selected key references

《Carotenoids Handbook》是一本係統性的權威參考書，旨在為讀者提供關於類鬍蘿蔔素（carotenoids）的全麵詳細介紹。這本書的內容涵蓋瞭從基礎概念到最新研究進展的多方麵信息，深入探討瞭這一重要天然色素傢族的生物學功能、化學性質以及在食品和健康領域的重要作用。通過精心編排的章節結構，這本書為讀者提供瞭一種係統化的知識框架，使其能夠更好地理解類鬍蘿蔔素的多樣性及其應用潛力。書中首先詳細闡述瞭類鬍蘿蔔素的定義、分類以及它們在自然界中的廣泛存在，例如在水果、蔬菜、油料和植物油中所找到的多種類型。這部分內容不僅幫助讀者理解這些色素是什麼，還強調其重要性及其生態意義。接下來，書籍深入解析瞭類鬍蘿蔔素的化學組成與結構特點，包括不同的分類，如β-鬍萜、γ-鬍萜和α-鬍萜等，每種類型都有其獨特的分子構成，這些都為後續的研究提供瞭基礎。書中的內容還包括對類鬍蘿蔔素在生物學功能上的探討，特彆是在視力保護、抗氧化以及免疫調節方麵的作用。讀者將瞭解這些色素如何通過與維生素A相互作用來維護眼睛健康，以及它們在預防自由基損傷和減少炎癥反應中的潛力。這些信息不僅體現瞭類鬍蘿蔔素對人體健康的多重支持，還為其在功能性食品和營養補充劑中的應用提供瞭科學依據。此外，《Carotenoids Handbook》還詳細描述瞭這些色素在食品工業和健康産業中的重要性。書中探討瞭如何通過加工技術保留或增強類鬍蘿蔔素的穩定性，以及它們作為天然色素在飲料、烘焙産品和其他食品産品中的應用。這部分內容不僅有助於理解類鬍蘿蔔素的商業價值，還展示瞭其在現代飲食中的重要地位。書中還包含大量圖示和實例，使得復雜的信息更加直觀易懂，特彆適閤對生物化學、營養學以及食品科學感興趣的讀者參考。這些內容不僅豐富瞭理論知識，還通過實際案例幫助讀者更好地理解類鬍蘿蔔素在不同領域的應用價值。總體而言，這本書以其詳盡的探討和嚴謹的邏輯結構，為讀者提供瞭一部全麵且深入的資源，幫助他們深入瞭解類鬍蘿蔔素的科學背景、功能特性以及實際應用。這不僅是一部知識匯編，更是一份通嚮健康生活與食品創新的大橋。通過這本書，讀者將能夠從多個角度欣賞類鬍蘿蔔素的重要性，並理解其在現代社會中的多重價值。無論是科學研究者、營養師，還是對健康飲食感興趣的普通人，都可以從中獲得有益的見解。這本書不僅是一份知識傳遞的載體，更是一部為未來探索和應用打下堅實基礎的重要書籍。