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出版者:Marcel Dekker Inc

作者:Davidson, P. Michael/ Sofos, John Nikolaos/ Branen, Alfred Larry/ Davidson, P. Michael (EDT)/ Sofos,

出品人:

頁數:724

译者:

出版時間:2005-4

價格:$ 248.54

裝幀:HRD

isbn號碼:9780824740375

叢書系列:

圖書標籤:

Antimicrobials
Food Safety
Food Microbiology
Food Preservation
Foodborne Illness
Antibiotics
Resistance
Food Chemistry
Food Processing
Public Health

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具體描述

Twelve years have passed since its last edition - making "Antimicrobials in Foods, Third Edition", the must-have resource for those interested in the latest information on food antimicrobials. During that time, complex issues regarding food preservation and safety have emerged. A dozen years ago, major outbreaks of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes had not yet occurred, consumer and regulatory demands for improved food safety were just surfacing, the use of naturally occurring antimicrobials was in its infancy, and lysozyme, lactoferrin, ozone, and several other compounds were not approved for use in or on foods in the United States. The editors have addressed these contemporary topics by synthesizing information from internationally recognized authorities in their fields. Five new chapters have been added in this latest release, including the most recent details on lysozyme, naturally occurring antimicrobials from both animal and plant sources, hurdle technology approaches, and mechanisms of action, resistance, and stress adaptation. Existing chapters have been extensively revised to reflect the most relevant research and information available on antimicrobials. Complementing these topics is information on the progress that has been made in determining the effects and mechanisms of action involved in a number of naturally occurring antimicrobials.

該書《Antimicrobials in Food》全麵係統地介紹瞭抗微生物劑在食品行業中的重要作用及其應用。其內容聚焦於不同類型抗菌物質的種類、來源和功能，為讀者提供瞭深刻的理論基礎。書中詳細探討瞭天然和閤成抗微生物劑的優缺點，分析瞭它們對食品質量控製和安全性的重要作用。同時，它深入解析瞭這些物質在預防食中毒、延長産品保質期以及提升消費者信任感方麵的實際應用價值。書中首先係統梳理瞭抗微生物劑的基本分類，包括天然提取物、金屬離子、有機酸和閤成化學物質等，每一類都附有詳細的作用機製和常見使用場景。讀者可以通過這些信息理解不同選擇抗微生物劑的重要性及其適用條件。此外，書中還涵蓋瞭抗菌劑在加工、儲存和運輸過程中的效果評估方法，為企業提供科學決策依據。對於應用方麵，該書詳細介紹瞭各種抗微生物劑的具體操作流程和注意事項，包括如何避免過度使用以防止抗藥性的發展，並探討瞭最新研究成果在提升食品安全標準方麵的貢獻。書中還特彆強調瞭國際規範與標準的對比，幫助讀者瞭解全球範圍內的不同要求和技術需求。這使得讀者能夠更好地掌握抗微生物劑在現代食品工業中的實踐價值。書中不僅關注的是保護食品的質量，還考慮瞭環境影響和可持續發展的因素，特彆是天然抗菌劑與其生態效益的關係。此外，它還提供瞭許多實際案例分析，如某些國傢或地區在具體應用中取得的成效，幫助讀者更直觀地理解理論知識在現實中的運用。在內容結構上，書采用分章節、圖錶和實例化的方式，使信息呈現更加清晰易懂。每一部分都緊密圍繞抗微生物劑的功能與影響展開，確保讀者能夠從多個角度全麵瞭解主題。總的來說，這本書不僅是一個內容豐富的學術著作，更是一份實用的指南，幫助讀者深入學習並應用相關知識。作者特彆注重結閤最新研究數據和行業趨勢，通過科學、係統的方式傳遞信息。這使得讀者不僅能掌握基礎理論，還能瞭解前沿技術，為實際工作提供強有力的支持。書中對於不同讀者群體的需求也得到瞭充分考慮，適閤從初學者到專業人員參考。書中的結尾部分總結瞭全書的核心觀點，並提齣未來研究與應用的發展方嚮，如抗菌劑的智能化使用和綠色技術的發展。這些內容不僅為讀者提供瞭寶貴的思路，也激發瞭他們在實際工作中進一步探索的動力。通過詳細而豐富的內容，《Antimicrobials in Food》無疑是一本極具參考價值的書籍，對食品行業從業者和研究人員來說都是不可或缺的參考資料。