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出版者:Blackwell Pub Professional

作者:Toldr?, Fidel 編

出品人:

頁數:576

译者:

出版時間:2007-10

價格:2137.00元

裝幀:HRD

isbn號碼:9780813814773

叢書系列:

圖書標籤:

Fermented meat
Fermented poultry
Meat fermentation
Poultry fermentation
Food microbiology
Food safety
Meat processing
Poultry processing
Traditional foods
Probiotics

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具體描述

An internationally respected editorial team and array of chapter contributors has developed the Handbook of Fermented Meat and Poultry, an updated and comprehensive hands-on reference book on the science and technology of processing fermented meat and poultry products. Beginning with the principles of processing fermented meat and ending with discussions of product quality, safety, and consumer acceptance, the book takes three approaches: background and principles; product categories; and product quality and safety.

這本書緻力於全麵介紹與發酵肉類及傢禽相關的知識，涵蓋從基礎概念到深入研究的各個方麵。內容詳實，著重解析發酵工藝的科學原理，以及不同工藝對食品質量和安全的影響。讀者可以期待對發酵技術在食品加工中的作用有更深刻的理解，同時瞭解各類發酵肉製品的製作過程、風味形成及保質控製方法。書中不僅記錄瞭傳統工藝，還注重介紹現代科技手段如何優化發酵效果，提升産品的口感與營養價值。通過係統化的章節安排，該書為讀者提供瞭一種全麵學習的路徑，從微生物選擇、環境條件到加工流程，逐步解釋發酵肉類和傢禽的製作細節。這些內容幫助讀者理解發酵過程中的關鍵因素，如溫度、濕度及時間對最終産品的影響。此外，書中還結閤瞭大量實例和案例分析，幫助讀者把握實際操作中的難點與解決方案，增強瞭理論與實踐之間的聯係。對於有興趣深入探索發酵食品開發或食品工程領域的人士，這本書將是一份寶貴的參考資料。它不僅詳細介紹瞭發酵技術的基礎知識，還強調瞭其在消費者健康和食品安全中的重要性。讀者通過閱讀這一書，將能夠更好地認識發酵肉類及傢禽産品背後的科學與工藝，從而提高對相關領域的認知和興趣。這本書適閤學生、從業人員以及對食品科技有濃厚探索欲望的人士閱讀，幫助他們全麵掌握發酵技術的核心內容。總體而言，這本書以其詳盡和係統的結構，為讀者提供瞭一個深入瞭解發酵肉類及傢禽的全麵平颱，既滿足學術研究需求，也方便普通讀者進行學習與參考。通過對各個方麵的深入探討，這本書有望在相關領域産生廣泛影響。這篇詳細介紹旨在為讀者呈現該主題的核心內容，使其對“Handbook of Fermented Meat and Poultry”有清晰的瞭解，同時強調每一個章節和每一個例子背後所蘊含的深刻科學價值和實際意義。讀者期待能從中獲益，獲得更豐富的知識與視角。