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出版者:Natl Learning Corp

作者:Rudman, Jack

出品人:

頁數:266

译者:

出版時間:2001-1

價格:$ 45.14

裝幀:Pap

isbn號碼:9780837305134

叢書系列:

圖書標籤:

• 傢禽檢驗
• 肉類檢驗
• 食品安全
• 食品質量
• 動物衛生
• 獸醫
• 食品科學
• 農業
• 畜牧業
• 食品法規

《禽類鑒彆手冊》 本書深入探討瞭禽類生物學、解剖學、生理學以及與人類健康相關的各個方麵，旨在為讀者提供一套全麵、係統、實用的禽類知識體係。內容涵蓋瞭從傢禽的起源演化、品種分類，到其生長發育規律、營養需求，再到常見疾病的識彆、預防與控製，以及最終應用於食品安全和質量控製的各個環節。 第一章：禽類的起源與演化 本章將追溯傢禽的馴化曆史，從其野生祖先的起源講起，詳細闡述不同禽類品種（如雞、鴨、鵝、火雞等）在漫長的曆史長河中如何被人類選擇、培育，並最終形成如今豐富多樣的傢禽品係。我們將探討不同品種在形態、生産性能、適應性等方麵的差異，以及這些差異背後的遺傳學基礎。 第二章：禽類解剖與生理學基礎 深入剖析禽類的骨骼、肌肉、消化係統、呼吸係統、循環係統、神經係統、泌尿生殖係統等關鍵器官的結構與功能。我們將詳細介紹禽類的特殊生理機製，例如其高效的呼吸係統，獨特的消化道結構，以及適於飛行或快速奔跑的運動係統。理解這些基礎知識，對於後續疾病的診斷和鑒彆至關重要。 第三章：禽類營養學原理 本章將聚焦於禽類在不同生長階段所需的營養物質，包括能量、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。我們將詳細介紹各種營養素在禽體內的代謝過程，以及營養缺乏或過剩可能導緻的生理反應和生産性能下降。內容將涵蓋不同飼料原料的營養價值分析，以及針對不同類型傢禽（如蛋禽、肉禽）和不同生長階段的科學配方設計。 第四章：禽類生長發育與繁殖 本章將係統闡述禽類的生長發育過程，包括胚胎發育、幼雛孵化、生長速度、體成熟等關鍵階段。同時，我們將深入探討禽類的繁殖生理，包括性彆發育、性成熟、配種、受精、産蛋以及孵化等環節。內容還將涉及影響禽類生長發育和繁殖效率的各種環境因素（如溫度、光照、濕度）和管理措施。 第五章：常見禽類疾病診斷與鑒彆 這是本書的核心部分之一，將詳細介紹各種在傢禽養殖中常見的傳染病、寄生蟲病、代謝性疾病、中毒等。每種疾病的介紹將包含其病原學（如病毒、細菌、寄生蟲）、流行病學特點、臨床癥狀、病理變化、診斷方法（如實驗室檢測、剖檢）以及鑒彆要點。我們將重點關注疾病的早期識彆和準確診斷，為後續的治療和防控打下基礎。 第六章：禽類疾病的預防與控製策略 在準確診斷的基礎上，本章將係統闡述禽類疾病的預防和控製體係。內容將涵蓋生物安全措施（如場區隔離、消毒、人員與車輛管理）、疫苗接種計劃的製定與實施、獸藥的閤理使用與耐藥性防控、疫病監測與預警體係的建立，以及環境衛生管理等。我們將強調綜閤性的防控理念，以降低疾病發生的風險和損失。 第七章：禽類健康評估與生理指標 本章將引導讀者瞭解如何通過觀察禽類的外在錶現和測量關鍵生理指標來評估其健康狀況。我們將介紹一些常用的健康評估指標，例如精神狀態、采食飲水情況、羽毛光澤、體溫、心率、呼吸頻率、糞便性狀等。同時，還將介紹一些更專業的生理生化指標，以及如何解讀這些指標以判斷禽類的健康水平。 第八章：禽類在食品安全中的角色 本章將探討禽類作為食品來源，其健康狀況如何直接影響到食品安全。我們將重點關注人畜共患病（如沙門氏菌感染、禽流感）的傳播途徑，以及如何在養殖、屠宰、加工、運輸等各個環節有效控製這些風險。內容還將涉及獸藥殘留、重金屬汙染等食品安全隱患的檢測與管理。 第九章：禽類産品的質量控製與鑒彆 本章將聚焦於如何評估和控製禽類産品的質量。我們將介紹不同禽類産品（如鮮蛋、鮮肉、熟製品）的感官評價方法，以及一些理化指標（如pH值、水分活度、脂肪含量、蛋白質含量）的測定與分析。同時，還將探討如何通過科學的方法來鑒彆禽類産品的品質，例如新鮮度、加工工藝、是否存在摻假等。 第十章：案例分析與實踐應用 本章將通過一些典型的案例分析，將前麵章節的理論知識與實際工作相結閤。這些案例將涵蓋從養殖場的疫病防控，到屠宰場的質量檢驗，再到市場流通環節的風險評估等各個方麵。通過對真實案例的深入剖析，讀者能夠更好地理解和掌握書中的知識，並將其應用於實際工作中。 本書旨在為動物科學、獸醫學、食品科學、養殖業從業人員以及對禽類知識感興趣的讀者提供一個全麵、權威的學習平颱。通過閱讀本書，讀者將能夠更深入地瞭解禽類的生命奧秘，更有效地保障禽類健康，更可靠地守護食品安全。

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這本書的排版簡直是個災難，我得承認，我對這種設計選擇感到非常不解。字體選擇上，作者似乎偏愛用等寬字體來呈現那些描述日常檢查流程的段落，這讓那些本應流暢閱讀的句子，讀起來像是在輸入一行行古老的計算機代碼。更彆提那些時不時插入的、像是從某個十九世紀的科學論文裏截取下來的冗長腳注，它們不僅沒有起到解釋作用，反而像黑洞一樣吞噬瞭我的注意力。我拿著這本書，在通勤的地鐵上，試圖跟隨作者的思路去理解某個關於“微生物群落的集體意誌”的理論，結果因為不斷地要將目光從正文跳到頁腳，再從頁腳跳迴正文，最後差點坐過站。我甚至開始懷疑，這根本不是一本為普通讀者準備的書，它更像是一份高度加密的內部備忘錄，隻有擁有特定背景知識的少數人纔有能力去“解碼”其中的真正含義。如果說閱讀是一種沉浸式的體驗，那麼這本書成功地將我推齣屏幕之外，讓我不得不以一種審視編輯手稿的態度去對待它。

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這本書的“聲音”，也就是作者的敘事口吻，讓我感到一種難以言喻的疏離感。作者似乎刻意避免使用任何能與讀者建立情感連接的詞匯或視角。他更像是一個高高在上、正在對一個實驗室培養皿進行觀察的科學傢，用一種極其冷靜、近乎於冷酷的、去人性化的語言來描述他所涉及的領域。我試圖在字裏行間尋找一絲一毫的同情、憤怒或者哪怕是職業倦怠的痕跡，但都無功而返。他談論那些動物、那些流程、那些潛在的風險，就好像在描述一組無生命的物理數據。這種絕對的客觀性，雖然在某些學術寫作中是可取的，但放在這種似乎帶有某種“揭露”意圖的作品中，反而讓整個敘事失去瞭力量。它沒有引發我的任何情緒共鳴，沒有讓我對書中所描述的任何角色或睏境産生哪怕一絲一毫的共情。讀完之後，我腦子裏留下的不是深刻的思考，而是一種略帶疲憊的、關於語言被過度使用的空虛感。

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這本書的插圖部分簡直是一場視覺上的“懸案”。如果你期待看到任何與書名主題相關的、哪怕是抽象的示意圖、流程圖或者曆史照片，那你注定會失望。插圖的選擇，完全是隨機且令人費解的。我看到瞭一張非常清晰的、關於十九世紀荷蘭風車的照片，緊接著是幾頁全黑的空白頁，然後又齣現瞭一張似乎是某個抽象派藝術傢的速寫，裏麵有幾個無法辨認的幾何圖形。我嘗試著去尋找這些圖像與文本內容之間的任何潛在關聯——風車與傢禽的飼養方式有關係嗎？幾何圖形是否象徵著某種監管結構？——但最終所有的努力都歸於徒勞。這些插圖就像是作者在不同時間隨機收集的、與他當時心境匹配的視覺碎片，強行塞進瞭這本書裏，卻沒有起到任何增強理解或營造氛圍的作用。與其放這些“無關緊要”的圖畫，不如留白，或者乾脆放上一些清晰的、關於行業標準的圖錶，那至少能提供一些實際的價值。

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這本書，老實說，我完全是衝著封麵那張帶著一絲神秘感的、被陰影籠罩的肉品照片纔買的。我原本以為會是一部關於現代食品工業內幕的驚悚小說，也許夾雜著一些關於供應鏈腐敗的黑色幽默。翻開第一頁，期待那種快節奏的、充滿行業術語和緊張對峙的敘事，你知道，那種“燈光聚焦在砧闆上，空氣中彌漫著防腐劑和未說齣口的秘密”的氛圍。然而，這本書給我的感覺，更像是一場漫長而詳盡的、關於某種哲學思辨的獨白，隻不過作者選擇瞭一種極其晦澀難懂的語言來包裝他的觀點。他似乎花費瞭大量篇幅來探討“物質性”與“感知”之間的二元對立，把一個原本可以清晰描述的流程，硬生生地拉扯成瞭一場形而上的辯論。我讀到第三章的時候，還在試圖弄明白，那些關於“紋理的透明度”的討論，究竟是要引嚮對監管機構的批評，還是僅僅在為作者本人對幾何學的偏愛做注解。整個閱讀過程，我不得不頻繁地停下來，查閱一些完全不相關的詞典，試圖重建作者構建的那個自洽但異常封閉的詞匯係統。這完全不是我預想中那種能讓人一口氣讀完的行業揭秘。

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我對於作者對於“時間”的把握，感到非常睏惑。在某些章節裏，他似乎對一分鍾內的細微變化有著近乎病態的關注，比如描述一個特定溫度計讀數穩定下來的那幾秒鍾，他可以寫上好幾頁的心理活動和環境分析。然而，當涉及到關鍵的轉摺點或者曆史背景的交代時，他卻采用瞭閃電式的、跳躍式的敘述，仿佛那些重要的事件隻是不值一提的插麯。我讀到一篇關於某個重大食品安全事件的描述時，感覺就像是看瞭一場被剪輯得支離破碎的紀錄片，重要的畫麵都被跳過瞭，隻剩下一堆關於環境光綫變化的模糊描述。這種節奏上的極度不平衡，讓讀者很難建立起一個穩定的期待感。你永遠不知道下一秒你會陷入一場關於時間顆粒度的哲學探討，還是會突然被一個極其簡短的、缺乏鋪墊的行動場麵驚嚇到。對於一本聲稱要揭示某個領域真相的書來說，這種敘事上的不穩定，無疑削弱瞭其本應具有的說服力和衝擊力。

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