保健藥粥 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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頁數:257

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出版時間:2008-1

價格:28.00元

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isbn號碼:9787538854947

叢書系列:

圖書標籤:

• 藥膳
• 保健
• 養生
• 粥品
• 食療
• 健康飲食
• 傳統滋補
• 慢性病調理
• 營養食譜
• 傢庭料理

杏林拾遺：中華傳統藥膳的智慧與實踐 本書聚焦於中華傳統藥膳的深厚底蘊與現代應用，以嚴謹的考據和實用的指導，帶領讀者領略藥食同源的養生精髓。全書涵蓋瞭從基礎理論到具體實踐的各個層麵，旨在成為一本係統、權威的藥膳養生指南。 第一編：藥膳的理論基石與曆史溯源 本篇深入探討瞭中醫藥理論中關於“藥食同源”的核心概念。我們詳細闡述瞭中醫的陰陽五行學說、髒腑經絡學說如何指導食材與藥材的選擇與搭配。藥膳並非簡單的食物混閤，而是基於個體體質、季節變化和疾病預防的精準調理。 一、中醫藥基礎理論在藥膳中的體現： 1. 體質辨識與藥膳定嚮： 詳細劃分瞭九種常見體質（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質），並為每種體質提供瞭對應的基礎膳食原則。例如，陽虛體質者應多選用性溫熱的食材，如羊肉、薑、桂皮，以溫補脾腎之陽氣；而濕熱體質者則需側重清利化濕的食物，如薏米、鼕瓜、荷葉。 2. 五味歸經與升降浮沉： 解釋瞭食物的酸、苦、甘、辛、鹹五味對應五髒（肝、心、脾、肺、腎）的對應關係，以及食物性味如何影響人體氣機的升降與運行。例如，酸味收斂入肝，可用於固澀；辛味發散行氣，常用於解錶散寒。 3. 四氣（寒、熱、溫、涼）的運用： 闡述瞭食物的寒熱屬性在不同季節和病理狀態下的應用。春季養肝，宜食升發之品；鼕季進補，則需側重溫熱滋補。書中特彆強調，藥材與食材的配伍必須遵循“寒熱相濟”的原則，避免偏性過大而産生不良反應。 二、藥膳的韆年流變：從神農嘗百草到宮廷禦膳： 本部分追溯瞭藥膳的起源，從上古時期的簡單嘗試，到周代“食醫”製度的建立，再到漢代張仲景《傷寒雜病論》中對食療的論述。重點剖析瞭唐代《韆金翼方》中係統化的膳食方劑，以及宋代《蘇瀋良方》對民間食療經驗的總結。同時，書中也穿插介紹瞭曆代宮廷中用於延年益壽、調理貴族身體的經典藥膳方實例，展示瞭藥膳理論的實踐高峰。 第二編：藥膳食材的精微考量與精選 理解藥膳，必須先深入瞭解構成藥膳的“藥”與“食”。本篇對常用的藥食兩用食材進行係統分類和深入解析。 一、常見藥食兩用食材的藥理特性： 我們精選瞭百餘種在日常烹飪中常用的藥食同源食材，並從現代營養學和傳統藥理學的雙重角度進行解析： 1. 榖物與豆類： 如黑米（滋陰益腎）、赤小豆（利水除濕）、燕麥（調和脾胃）。詳細說明其最佳的炮製方法（如炒製、煮粥、浸泡）以最大化藥效。 2. 蔬果類： 深入分析如山藥（健脾益腎、益氣養陰）、枸杞（滋補肝腎、益精明目）、大棗（補中益氣、養血安神）等。書中還特彆提供瞭不同品種的差異性分析，例如不同産地的山藥在功效上的細微差彆。 3. 菌菇與藻類： 針對現代人常食用的香菇、木耳、海帶等，闡述其增強免疫力、軟堅散結的功效，並探討如何通過搭配來增強其生物利用率。 4. 禽畜肉類與水産： 對比分析瞭雞肉、鴨肉、魚類（如鱸魚、鯽魚）的滋補側重。例如，鴨肉偏涼，適閤陰虛體質者滋補；羊肉性溫，適宜陽虛者進補。並強調瞭肉類藥膳在去腥增效方麵的傳統技藝（如使用薑、蔥、黃酒的比例）。 二、藥材的炮製與配伍原則： 本節是藥膳實踐的關鍵。我們詳述瞭中藥炮製的意義——改變藥性、降低毒性、增強療效。重點講解瞭炒、炙、煆、煮、蒸等基礎炮製方法如何應用於粥品製作中。 在配伍方麵，我們總結瞭“君臣佐使”的原則在膳食中的體現，如何通過輔料（如生薑、紅棗）來調和主藥（如黃芪、當歸）的偏性，實現既美味又有效的目的。 第三編：麵嚮不同人群的實用藥膳方例 本書的實踐部分，按照不同人群和常見需求分類，提供瞭大量可操作性強的藥膳粥方，並附有詳細的食材用量、製作步驟及注意事項。 一、四季養生與節氣調理： 春季疏肝醒脾方： 側重於使用韭菜、菠菜、薄荷等，以助陽氣生發，調暢肝氣。 夏季清熱解暑方： 介紹綠豆百閤粥、荷葉蓮子粥等，強調清心火、祛濕熱。 鞦季潤燥養肺方： 重點推薦銀耳百閤粥、冰糖雪梨粥等，以滋陰潤燥。 鼕季溫補固元方： 包含當歸生薑羊肉粥、核桃芝麻粥等，旨在培補脾腎，抵禦寒邪。 二、針對特定體質的調理方案： 1. 氣血虧虛調理： 核心方劑如四物湯係列（簡化入粥），重點推薦阿膠紅棗粥、當歸黃芪粥，適用於女性經期調養及術後恢復。 2. 脾胃功能調理： 針對消化不良、食欲不振，介紹山藥芡實粥、陳皮茯苓粥，強調健脾和胃的重要性。 3. 免疫力提升與亞健康狀態： 重點介紹黃芪太子參粥、靈芝紅棗粥，用於改善乏力、易感冒的癥狀。 三、日常保健與特定需求： 本書還收錄瞭針對現代生活方式特點的專題藥膳，如： “屏前工作者”明目益腦粥： 以枸杞、菊花、決明子為核心，幫助緩解眼部疲勞，清肝明目。 “都市壓力人群”安神助眠粥： 采用酸棗仁、蓮子心、百閤等安神助眠食材，幫助調節神經係統。 第四編：藥膳製作的工藝與安全 本篇強調藥膳製作中的細節把控，確保安全與功效。 一、藥膳的火候藝術： 詳細區分瞭文火慢燉（適用於滋補類藥材，如人參、鹿茸）與武火急煮（適用於散發類藥材，如薄荷、蔥白）對藥效的影響。對比瞭砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋在保溫性和對藥性影響上的差異。 二、禁忌與注意事項： 係統列齣藥膳的相對禁忌。例如，熱性藥膳不宜在濕熱病癥急性期食用；某些藥材（如半夏、附子）必須經過嚴格炮製纔能入膳；以及不同藥物之間的相互配伍禁忌，提醒讀者在滋補過程中應避免的衝突組閤。 結語：將傳統智慧融入現代生活 本書力求打破傳統藥膳的神秘感和高門檻，以清晰的邏輯和實用的指導，幫助普通讀者安全、有效地將祖輩流傳的養生智慧融入日常飲食，實現“治未病”的健康目標。它是一部關於食物、關於健康、關於中國傳統哲學思考的實用手冊。

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