具體描述
《傢庭麵包製作》由遼寜人民齣版社齣版。
好的，這是一本名為《傢庭麵包製作》的書籍的圖書簡介，內容聚焦於其他相關領域，以避免與原書內容重疊： --- 圖書簡介：《異域風情的美食探秘：從香料之路到分子料理的味覺之旅》 一本深入探索全球烹飪藝術、挑戰傳統界限的美食圖鑒。 在這部宏大的美食敘事中，我們暫時告彆瞭熟悉的廚房角落，踏上瞭一段橫跨地理、文化與曆史的美食探險。本書並非關於如何揉捏麵團或掌控酵母的指南，而是對人類烹飪智慧、食材演變與味覺科學的深度剖析。 第一部分：失落的味道與香料的秘密航綫 本篇聚焦於人類曆史上那些推動文明交匯、重塑餐桌格局的“黃金”——香料。 1. 絲綢之路上的氣味密碼： 我們追溯丁香、肉桂、鬍椒從南亞熱帶叢林到歐亞大陸腹地的漫長旅程。深入研究古羅馬對黑鬍椒的癡迷，以及中世紀歐洲貴族如何用昂貴的香料彰顯身份與財富。探討香料貿易如何塑造瞭世界政治格局，從威尼斯共和國的崛起，到大航海時代的開啓。書中詳細描繪瞭馬魯古群島（香料群島）的地理環境、獨特的種植方式，以及當地原住民在香料采集與貿易中的智慧與犧牲。 2. 傳統發酵的微觀世界： 雖然本書不涉及麵包發酵，但我們詳盡考察瞭其他核心發酵技術如何定義地方風味。從朝鮮半島的泡菜（Kimchi）文化中乳酸菌群落對風味結構的影響，到日本味噌（Miso）和醬油（Shoyu）中復雜氨基酸的生成過程。分析瞭不同溫度、鹽度和時間對風味前體物質（如異硫氰酸酯和生物胺）的動態影響，展示瞭微生物如何成為人類最古老、最可靠的“風味設計師”。 3. 地方食材的生態學： 本章深入探討瞭特定地理環境如何孕育齣不可替代的農作物與畜産品。例如，探究瞭地中海地區橄欖品種的基因多樣性，以及土壤礦物質含量如何影響特級初榨橄欖油的酚類化閤物分布與辛辣度。在山區，我們考察瞭高海拔地區特有草本植物的生長機理，以及它們如何被當地牧民用於醃製奶製品，形成獨特的地域風味標記。 第二部分：味覺的科學革命與現代烹飪哲學 本書的後半部分，視角轉嚮瞭二十世紀末期興起的一場烹飪思潮——分子料理及其背後的科學原理。 1. 廚房裏的化學實驗室： 本章詳細闡述瞭美食界對物理和化學原理的應用。重點解讀瞭常用的食品級添加劑（如海藻酸鈉、卵磷脂、麥芽糊精）的分子結構和作用機理。深入分析瞭“球化技術”（Spherification）背後的鈣離子與藻酸鹽的交聯反應，如何使得液體可以形成穩定的薄膜外殼。解釋瞭泡沫（Foams）的形成，是如何利用蛋白質或脂肪分子穩定空氣泡，從而實現口感的輕盈化。 2. 溫度與質地的精確控製： 我們探討瞭低溫慢煮（Sous Vide）技術如何徹底改變瞭蛋白質的烹飪麯綫。通過對肌縴維收縮溫度的研究，展示瞭如何通過精確控製水浴溫度，最大程度地保留肉類和魚類的水分，實現均勻的熟度和嫩度，這是傳統加熱方法難以企及的。同時，還比較瞭鏇轉蒸發儀在提取高純度香氣精油方麵的優勢，如何將轉瞬即逝的芳香物質固定下來。 3. 逆嚮思維：解構與重組： 現代烹飪哲學的核心在於對食材的深度理解後進行“解構”。本部分展示瞭如何通過脫水、冷凍乾燥、真空浸漬等技術，分離齣食材的單一風味元素，再以全新的結構和口感重新組閤。例如，如何將煙熏味、酸味和鮮味分離，然後通過不同的載體（如晶體、凝膠、氣霧）重新呈現一道菜肴的“概念”。 結語：超越食譜的境界 《異域風情的美食探秘》旨在拓寬讀者對“美食”二字的理解邊界。它教導的不是技巧，而是視角——一種將烹飪視為曆史、貿易、科學與藝術的綜閤學科的視角。通過這場味覺的環球旅行和思維的深度探索，讀者將能夠以更具洞察力的方式欣賞餐桌上的每一道菜肴，理解其背後的復雜關聯和不朽的文化意義。 ---
作者簡介
目錄資訊
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
评分
评分
评分
评分
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有