发表于2024-12-25
食品风味化学 2024 pdf epub mobi 电子书
图书标签: 饮食 吃 化学
《食品风味化学》结合国内外食品风味化学的研究成果,重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。
与现有的相关书籍相比,《食品风味化学》的主要特点是:(1)反映了全球食品风味研究的最新技术手段;(2)注重实际指导作用的内容;(3)增加了风味物质与食品成分相互作用的内容;(4)食品中风味物质的形成突出了在加工条件下的反应;(5)把中国烹饪调制食品风味的技术上升到化学反应的层面;(6)基本教学体系和教学内容经过了十余年教学工作的熔炼。
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