The jane austen cook book pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Maggie Black (Author), Deirdre Le Faye (Author), Deirdre Le Faye (Author)

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:

价格:0

装帧:

isbn号码:9780714127699

丛书系列:

图书标签:

Jane Austen
Cooking
British Cuisine
Historical Recipes
Food History
Literary Cookbook
Regency Era
Classic Literature
Victorian Era
Food & Drink

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具体描述

Jane Austen wrote her novels in the midst of a large and sociable family. Brothers and sisters, nieces and nephews, friends and acquaintances were always coming and going, and eating and drinking. Fortunately one of Jane's dearest friends, Martha Lloyd, lived with the family for many years and recorded in her "Household Book" over 100 recipes enjoyed by the Austens. This family fare, tested and modernized for today's cooks, is reproduced here, together with some of the more sophisticated dishes which Jane and her characters would have enjoyed at balls, picnics and supper parties. The introduction discusses Jane's own interest in food, as shown both in the novels and in her letters, and the importance of mealtimes and entertaining in the social life of her period (1775-1817), with the complete contents of Martha Lloyd's "Household Book" and the history of the manuscript, now in Jane Austen's House at Chawton, Hampshire. Delightful line drawings, prints and watercolours from contemporary sources illustrate the book.

维多利亚时代庄园的秘密：一部关于十九世纪英格兰日常生活与烹饪艺术的深度考察作者：艾米莉亚·布莱克伍德 (Emilia Blackwood) 出版信息：芒特维尤出版社 (Mountview Press)，2023年秋季版 --- 内容提要：《维多利亚时代庄园的秘密：一部关于十九世纪英格兰日常生活与烹饪艺术的深度考察》并非一本简单的食谱集，而是一次对维多利亚时代（1837-1901）英格兰中上阶层家庭日常生活的细致入微的社会学和文化人类学考察。本书的核心焦点在于“厨房”——那个在当时社会结构中，既是物质生产中心，又是阶级关系与家庭权力博弈的隐秘场所。作者布莱克伍德博士，一位在牛津大学历史系深耕多年的专家，摒弃了对浪漫化贵族生活的肤浅描绘，转而深入探究了从谷仓到餐桌之间错综复杂的系统、规程与潜规则。本书的叙事结构如同解剖一只精密的十九世纪怀表，层层递进，揭示了维多利亚庄园看似井然有序表象下的复杂运作机制。它细致描绘了那个时代仆役阶层的运作模式，对女管家（Housekeeper）的权威性进行了里程碑式的分析，并首次系统性地梳理了“大家庭的供应链”——从属地农场的收成、到新兴的全球贸易带来的异国香料，再到季节性食材的保存与加工技术。 --- 第一部分：宏大结构与无形劳作——庄园的组织架构本书的开篇聚焦于构成庄园日常运转的“人”与“规矩”。维多利亚时代的庄园，尤其是在富裕的乡绅和新贵阶层中，是一个高度专业化的组织体。一、仆役阶层的垂直化管理：作者详细剖析了维多利亚时期仆役体系的等级制度，强调“厨房团队”在这一结构中的特殊地位。不同于以往将仆役视为一个整体的描述，布莱克伍德将焦点放在了厨房内部的权力金字塔上：主厨（Cook）作为技术与艺术的权威，其地位往往高于其他生活仆役，她直接向女主人汇报，掌握着菜单的制定权和预算的支配权。紧随其后的是二厨（Under-cook），他们负责日常的准备工作，以及季节性的大批量生产。这些章节通过对大量历史信件、仆役手册（如著名的《斯莱的仆役指南》的原始版本）的引用，重建了这种职场生态。二、女管家的艺术：书中用大量篇幅探讨了“女管家”这一角色的复杂性。她不仅是财务管理者，更是道德监督者和日程规划师。她负责监督食品的采购、库存的清点，以及确保所有餐食的出品都符合主人对“体面”的期望。作者指出，女管家的效率和公正性，直接决定了家庭的声誉。本书收录了数份现存的女管家年度库存记录副本，展示了她们如何精确计算肉类、糖、面粉的消耗量，以避免浪费或被指控偷窃。三、季节的暴政与时间管理：维多利亚时代的生活是严格按照季节和日照时间来组织的。作者描绘了从黎明破晓到深夜熄灯，厨房内永不停歇的节奏。夏季需要处理大量的浆果和制作果酱；秋季则是屠宰和腌制肉类的黄金时段；冬季则依赖于地窖和储藏室中储存的物品，以及对长途运输而来的鱼类和禽类的依赖。这种“季节的暴政”塑造了当时饮食的结构，与现代全年供应的模式形成了鲜明对比。 --- 第二部分：餐桌上的意识形态——食物的符号学意义本书的第二部分转向了食物本身，但其视角并非停留在烹饪技巧，而是深入探讨了食物在十九世纪英格兰社会中所扮演的“符号”角色。一、宴会：无声的权力宣言：维多利亚时代的宴会是社会地位的终极展示。作者详细分析了“晚宴的结构”——从开胃小菜（Hors d'oeuvres）到主菜（Entrée），再到最后的“冷盘”（Ornamental Cold Dishes）。这些菜肴的复杂性、食材的稀有性（如大量使用柑橘类水果、来自印度的香料或特定产地的葡萄酒），无不彰显着主人的财富和品味。书中引用了1870年代一份上流社会的宴会菜单的详细解读，指出每道菜的摆盘和上菜顺序都严格遵循着法国宫廷礼仪的残余，代表着对文明的忠诚。二、“体面”的饮食与“不体面”的食物：作者区分了“展示性饮食”（用于客人和正式场合）和“家庭饮食”（用于日常）。前者追求精致、多层和视觉冲击力，后者则强调营养、耐饱以及实用性。书中探讨了当时对特定食物的社会偏见：例如，过度依赖土豆被视为“爱尔兰化”或贫穷的标志，而红肉则被视为英格兰贵族精神的象征。三、新兴的食品工业与“欺骗”：随着工业革命的推进，食品的生产开始脱离家庭和庄园的掌控。本书详细介绍了当时食品造假现象的普遍性：面粉中掺入白垩粉、牛奶中稀释，以及对糖和咖啡的掺假行为。作者通过分析当时的公共卫生报告和媒体的揭露文章，展示了普通消费者对工业化食品的焦虑，这也是促使家庭更加依赖自家生产和严格管家监督的原因之一。 --- 第三部分：科学、卫生与“新颖”的尝试十九世纪是科学和技术开始全面渗透到日常生活中的时代。本书的最后部分考察了这些新思潮如何影响了维多利亚时代的厨房实践。一、烹饪的“科学化”：随着气体和煤炉的普及，烹饪的温度控制得到了前所未有的精确性。作者描述了当时专业厨师如何开始尝试使用温度计进行烘焙和制作酱汁，这标志着烹饪从单纯的“经验艺术”向“应用科学”的初步转变。书中收录了几份早期关于“热量如何影响蛋白质凝固”的实验记录的摘录，这些记录大多来自私人厨房的试验笔记。二、医疗化饮食的兴起：维多利亚时代，健康观念受到严格的“体液学说”和新兴微生物学说的双重影响。作者考察了医生如何向富有客户开具“药用饮食”处方——例如，建议病人多食用清淡的肉汤、烤制的白肉，以及避免“过于油腻或辛辣”的食物。这种医疗化的干预直接影响了日常菜单的清淡化趋势。三、异域风情的引入与妥协：随着大英帝国的扩张，来自印度、中国和美洲的食材（如红茶、可可、番茄、土豆的改良品种）开始进入上层家庭的厨房。然而，作者强调，这些异域食材的引入并非全盘接受，而是经过严格的“维多利亚化”处理。例如，印度香料被用来提升英式肉酱的复杂性，但辣椒的使用却被严格限制在少数“大胆”的家庭中。 --- 结论：《维多利亚时代庄园的秘密》是一部极具洞察力的历史作品，它提醒我们，一个时代的饮食文化远不止于盘中之物。它关乎权力结构、劳动力管理、社会阶层互动，以及对“体面”和“进步”的集体追求。通过对维多利亚庄园厨房这一微观世界的深入挖掘，布莱克伍德成功地重构了一个既奢华又受制于严格规训的社会生活全景图。本书为历史学家、社会学家，以及所有对十九世纪英格兰日常生活细节感兴趣的读者，提供了无可替代的参考价值。