食在广州

出版者:花城出版社

作者:钟征祥

页数:238

出版时间:1980.11

价格:0.70

具体描述

烹调艺术是我国文化遗产的一个组成部分，也是一项实用的生活知识。中国菜谱世界闻名，而“食在广州”的成为俗语已有悠久历史。本书可以说是广东菜谱的纵横谈，它接触到粤菜的沿革、特色、技术、名家等各个方面，其中有动人的掌故和新事，也有名菜美点的制作方法。这些知识，将给你增加生活的美。

用户评价

这本书的结构组织，坦白讲，初看之下有些跳跃，缺乏一个严格线性的时间轴或地理坐标系。它更像是一本私人化的剪贴簿，由无数个关于“吃”的小插曲随机拼接而成。这种非线性的叙事风格，对于习惯了传统章法布局的读者来说，一开始可能会感到有些迷茫，需要花点时间适应作者的叙事节奏。 但一旦适应了这种散点透视的观察角度，你会发现它带来的阅读乐趣是独特的。它不是带你按部就班地游览一遍广州，而是让你在不同的时空片段中随机闪现，如同你在老城区里随便拐进一条小巷，下一秒可能就置身于珠江新城的高级餐厅包间。书中关于“宵夜文化”的那一段尤为精彩，它没有罗列菜单，而是用对话体的形式，呈现了三代人在深夜大排档边吃边聊的不同话题：老一辈谈论的是家庭责任和对未来的担忧；中年人讨论的是生意场上的尔虞我诈；而年轻一代则热衷于网络热点和对传统习俗的解构。通过这些对话，作者巧妙地将这座城市在不同世代人身上的烙印勾勒出来，让你感受到时间是如何在人们的餐桌上无声流淌的。

这本书最让我感到惊喜的是它在语言风格上的那种大胆尝试。如果说大部分的城市散文都是走抒情路线，追求文辞的优美和意境的深远，那么这本书则大胆地引入了大量街头俚语、行话甚至是略带粗粝感的口语化表达。很多地方的描述，直接将粤语的韵味和当地人说话的腔调原汁原味地搬了进来，这使得文字极具画面感和“声场”。 阅读过程中，我甚至能“听见”那些声音：锅铲碰撞的铿锵声、食客们大声吆喝的服务员、热气腾腾的蒸汽声。这种极强的沉浸感，很大程度上归功于作者不遗余力地去捕捉和记录这些“非书面化”的语言元素。比如，描述某个小食如何做到外酥里嫩时，作者用的词汇极其具体和形象，没有一个官方的形容词，全是街坊们相互推荐时会用的那种带着强烈个人情感色彩的表达。这让这本书读起来，就像是邻桌的两位老友在分享他们的私藏秘密，充满了烟火气的真实和无可替代的亲切感，完全摒弃了主流媒体那种刻意雕琢的腔调。

这本书带给我最大的启发，在于它让我重新思考“地方性”的价值所在。我们常常在谈论一个地方的文化时，很容易陷入对地标建筑或著名菜式的简单归类。然而，这本书的价值在于，它深入到了那些“非主流”的、甚至是不被官方承认的角落里去寻找文化的根基。它探讨的那些小众食材的采集过程、那些濒临失传的家庭制作手艺，以及那些仅仅依靠口头传播的饮食禁忌，其背后蕴含的文化信息量是惊人的。 它让我明白，真正的地域文化，往往潜藏在那些最不引人注目的日常细节之中。比如书中有一段关于如何挑选最新鲜的河鲜的小插曲，里面详细描述了观察鱼鳃的颜色、触摸鱼鳞的硬度，以及听鱼叫声的细微差别。这些知识，是任何烹饪教科书都无法给予的，它们是特定环境、特定群体长期经验积累下来的“生存智慧”。这本书就像一个精密的探针，穿透了表面的繁华，直抵城市肌理深处，展示了生活在其中的人们如何以食物为媒介，抵抗遗忘，并一代代地构建着他们独有的身份认同。读完后，我感觉自己对这座城市的理解，不再是停留在地图和名录上的认知，而是真正拥有了一些可以触摸和感知的“深度”。

这本书刚到手的时候，我就被它那沉甸甸的质感和封面设计吸引住了。那种带着老广州生活气息的插图，一下子就把我拉回了记忆中那些烟火气十足的街头巷尾。我原本以为这会是一本偏重于美食历史或烹饪技巧的工具书，毕竟书名听起来就很有指向性。然而，翻开第一页才发现，作者的笔触远比我想象的要细腻和人性化得多。它更像是一部关于“人”与“食物”之间复杂情感联结的社会观察报告。 比如，书中有一章详细描绘了西华路上一家老字号糖水铺的兴衰史，不仅仅记录了糖水的配方如何一代代传承，更着重刻画了老板娘从青春到白发，面对城市变迁时，那种不愿妥协的坚守与无奈。作者并没有直接给出“好吃”或“不好吃”的简单判断，而是通过对食客们不同人生阶段光顾这家店的片段描写，让我们体会到食物承载的不仅仅是味蕾的享受，更是一段段无法复制的青春记忆和情感锚点。那种娓娓道来的叙事方式，让人读起来不着急，仿佛自己也坐在那张有点摇晃的小木凳上，听着老风扇呼呼地转，感受着空气中弥漫的糖水香甜。读完这一章，我甚至有点想立刻动身去拜访一下，看看那份味道是否还停留在原地，或者，它是否也已随时间悄然远去。这本书的妙处就在于，它让你在品读文字的同时，也在进行一场对自身过往经历的重新审视。

说实话，我对这类带有强烈地域色彩的非虚构作品，通常会抱持一种审慎的态度。因为很多时候，为了追求所谓的“地方特色”，作者很容易陷入符号堆砌的窠臼，变成一本行走的“旅游宣传册”。但这本书明显没有走这条老路，它展现出一种近乎冷峻的现实主义笔触。它没有美化广州的每一个角落，反而敢于揭示那些被光鲜亮丽的旅游指南所忽略的、甚至有些“粗粝”的真实面貌。 我印象特别深的是书中关于城中村早餐摊的描写。作者没有用“朴实无华的美味”这种老套的形容词，而是花了大量篇幅去描绘清晨五点多，摊主在拥挤狭窄的空间里，如何精确控制火候和速度，应对形形色色、行色匆匆的打工人的需求。那里面的时间管理、空间利用以及人与人之间那种高效却又带着一丝疏离的互动，简直可以作为社会学案例来分析。它探讨的不是“吃什么”，而是“如何在这个高速运转的城市中，用最快的速度获取生存必需的能量”，以及这种生存哲学如何反过来塑造了当地的饮食文化。这种洞察力，让这本书的厚度远超一本普通的美食指南，它更像是一部微观的城市史诗，充满了汗水、油烟和不屈的生命力。

园林酒家居多……什么时候才有机会去大快朵颐呢！

食指大动。

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