具体描述
茶学是应用型学科，要学好茶学知识，不仅需要专业理论知识，也需要实验实践。
本教材内容共分11章，每章包括多个实验项目，每个实验项目设计了引言、实验原理或内容说明、实验目的、材料与设备、方法与步骤、结果与讨论、注意事项等，便于学生全面提高实验技能。具体内容包括茶树栽培、茶树育种、茶树病虫害、茶叶加工、茶叶深加工与综合利用、茶叶审评、茶叶生物化学、茶叶生物技术、茶叶机械、茶文化、茶业经济实验等，涉及茶业的完整产业链。
本教材适合高等院校茶学专业本科生、研究生学习使用，也可供茶叶生产与科研相关技术人员参考，还可供茶农、茶叶商人、茶叶管理者、茶叶消费者根据需要扩展知识。
作者简介
李远华，茶学博士，武夷学院茶与食品学院教授，福建省茶学学科带头人，福建省茶叶学会副会长，南平市茶叶学会理事长，国家自然科学基金委员会茶学项目评议评审专家，《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology等期刊审稿专家。获由中华茶人联谊会、中华合作时报社评选的“第二届中华优秀茶教师”称号。
目录信息
实验一 茶树叶片形态观察
实验二 茶树花果形态观察
实验三 茶树根部观察
实验四 茶树分枝习性观察
实验五 茶树树冠性状与茶园产量测定
实验六 茶籽质量检验
实验七 茶园土壤物理因子观测
实验八 茶园土壤酸碱度和有机质含量的测定
实验九 茶园土壤有效氮、速效磷、速效钾含量测定
实验十 茶园土壤中重金属（铅、镉）元素的测定
实验十一 茶树氮、磷、钾元素的测定
实验十二 茶树短穗扦插技术
实验十三 茶树嫁接技术
实验十四 茶树修剪技术
参考文献
第二章 茶树育种实验
实验一 茶树种质资源圃的建立
实验二 茶树种质资源调查
实验三 茶树标本采集制作
实验四 茶树主要品种识别
实验五 茶树单株选择方法
实验六 茶树杂交技术
实验七 茶树品种抗旱性调查
实验八 茶树品种抗寒性调查
实验九 秋水仙碱诱导茶树多倍体技术
实验十 茶树染色体观察
实验十一 茶树基因组DNA提取及其ISSR分子标记鉴定
参考文献
第三章 茶树病虫害实验
实验一 茶小绿叶蝉观察
实验二 茶毛虫观察
实验三 茶尺蠖观察
实验四 茶刺蛾观察
实验五 茶长白蚧观察
实验六 茶蚜观察
实验七 茶黑刺粉虱观察
实验八 茶丽纹象甲观察
实验九 茶小卷叶蛾观察
实验十 茶橙瘿螨观察
实验十一 茶饼病观察
实验十二 茶白星病观察
实验十三 茶云纹叶枯病观察
实验十四 茶轮斑病观察
实验十五 茶炭疽病观察
参考文献
第四章 茶叶加工实验
实验一 茶树鲜叶质量分析
实验二 茶叶萎凋技术
实验三 茶叶杀青技术
实验四 茶叶发酵技术
实验五 茶叶做青技术
实验六 茶叶闷黄技术
实验七 茶叶渥堆技术
实验八 茶叶干燥技术
实验九 花茶窨制技术
实验十 茶叶精制拼配技术
实验十一 名茶制作技术
参考文献
第五章 茶叶深加工与综合利用实验
实验一 茶饮料制作
实验二 茶酒制作
实验三 茶糕点制作
实验四 茶糖果制作
实验五 超微茶粉制作
实验六 茶树花精油提取
实验七 茶肥皂制作
实验八 茶洗发香波制作
实验九 茶面膜制作
实验十 茶树籽油制作
实验十一 茶枕头制作
实验十二 茶次生下脚料利用调查
参考文献
第六章 茶叶审评实验
实验一 绿茶审评
实验二 红茶审评
实验三 乌龙茶审评
实验四 白茶审评
实验五 黄茶审评
实验六 黑茶审评
实验七 茉莉花茶审评
实验八 压制茶审评
实验九 陈茶审评
实验十 速溶茶审评
参考文献
第七章 茶叶生物化学实验
实验一 茶叶中水分的测定——直接干燥法
实验二 茶叶水浸出物含量的定
实验三 茶叶中茶多酚类含量的测定
实验四 茶叶中游离氨基酸总量的测定
实验五 茶叶中黄酮类化合物总量的测定
实验六 茶叶中儿茶素总量的测定——香荚兰素比色法
实验七 茶叶中咖啡碱含量的测定
实验八 茶叶中可溶性糖总量的测定
实验九 红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定——系统分析法
实验十 茶叶叶绿素的含量及组分测定
实验十一 茶叶中茶多糖含量的测定
实验十二 茶鲜叶多酚氧化酶的活力测定
实验十三 茶叶过氧化物酶的活力测定
实验十四 绿茶加工过程中叶绿素的变化
实验十五 红茶发酵过程中多酚类物质的变化及其对红茶品质的影响
实验十六 红茶加工过程中多酚氧化酶活力的分析
实验十七 乌龙茶加工过程中过氧化物酶活力分析
实验十八 不同品种茶树叶片中苯丙氨酸解氨酶活力的比较
实验十九 茶多酚的分离制备——直接萃取法
实验二十 咖啡碱的分离制备——升华法
参考文献
第八章 茶叶生物技术实验
实验一 茶树单细胞分离及培养方法
实验二 茶树外植体的组织培养及快速繁殖方法
实验三 茶树原生质体融合
实验四 茶树多酚氧化酶的提取、纯化与固定
实验五 茶叶中微生物的接种与培养
实验六 茶树DNA提取
实验七 茶树PCR扩增技术
实验八 茶树RNA提取
实验九 茶树Southern杂交技术
实验十 茶树Northern杂交技术
实验十一 茶树Western杂交技术
实验十二 茶树Eastern杂交技术
实验十三 茶树RFLP分析技术
实验十四 茶树RAPD分析技术
实验十五 茶树原位杂交技术
实验十六 茶树基因芯片技术
实验十七 茶树蛋白质的双向凝胶电泳
参考文献
第九章 茶叶机械实验
实验一 茶叶采茶机与修剪机的操作
实验二 鲜叶预处理设备的使用
实验三 茶叶萎凋设备的使用
实验四 茶叶做青设备的使用
实验五 茶叶杀青机械的操作
实验六 茶叶揉捻机械的操作
实验七 乌龙茶包揉设备的使用
实验八 茶叶干燥设备的使用
参考文献
第十章 茶文化实验
实验一 绿茶茶艺实践
实验二 红茶茶艺实践
实验三 乌龙茶茶艺实践
实验四 无我茶会实践
实验五 茶席设计
实验六 茶馆设计调查
实验七 茶具鉴赏
实验八 茶俗调查
实验九 茶与宗教调查
实验十 茶文化旅游调查
实验十一 茶艺术创作
实验十二 茶文化写作
参考文献
第十一章 茶业经济实验
实验一 茶叶生产成本与收益分析
实验二 茶叶企业成本核算与控制调查
实验三 茶叶科技贡献率调查
实验四 茶叶国内贸易特点调查
实验五 茶叶国际贸易特点调查
实验六 茶叶三产业情况调查
实验七 茶叶经营与管理调研
实验八 茶叶市场预测统计分析
实验九 茶叶营销实战实例
参考文献
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读后感
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用户评价
这本书的图文并茂也是一大亮点。书中包含大量的插图、表格和流程图，生动形象地展示了实验过程和结果。例如，在讲解茶叶的感官审评时，书中详细描绘了各种茶叶的外形、色泽、香气、滋味和叶底，并配有高清图片，帮助我们更准确地识别和描述茶叶的品质特征。在实验操作部分，清晰的步骤图更是让整个过程一目了然，即使是第一次接触某个实验，也能轻松上手。这种直观的学习方式，大大提高了我的学习效率，也让我对实验过程有了更深刻的印象。
评分阅读《茶学综合实验》的过程，就像是在进行一场精彩的科学探险。每一章都像是一个新的起点，带领我深入探索茶叶的内在世界。书中对实验结果的呈现方式，也让我受益匪浅。它不仅仅是给出了一堆数据，更重要的是对这些数据进行了深入的解读和分析，帮助我理解这些数据背后所蕴含的科学原理。这种引导式的解读，让我能够更好地掌握分析和处理实验数据的方法，为我未来的科研工作打下了坚实的基础。
评分作为一名对茶叶充满好奇心的读者，这本书给我最大的感受就是它的“实践性”。它不仅仅是一本理论书籍，更是一本操作指南。书中的实验设计紧密结合了实际生产和科研的需求，让我感觉自己仿佛置身于实验室，亲手操作，去探索茶叶的奥秘。从茶叶的采摘、萎凋、杀青，到揉捻、发酵、干燥，再到最终的品质评定，几乎每一个环节都有相应的实验内容。这让我能够将理论知识与实际操作紧密结合，对整个茶叶的生产过程有了更全面、更深入的理解。
评分让我印象深刻的是，这本书不仅仅是罗列各种实验，更重要的是它教会了我如何“做”实验。在很多实验项目后面，都附有“实验思考与讨论”部分，引导读者思考实验原理、数据分析、误差来源以及可能的改进方向。这不仅仅是对实验结果的总结，更是对科学研究过程的深度探索。这种引导性的思考方式，让我从被动接受知识，转变为主动探索问题，极大地提升了我的科研能力和独立思考能力。我感觉自己不仅仅是在学习茶学知识，更是在学习如何成为一名合格的茶学研究者。
评分总而言之，《茶学综合实验》是一本非常值得推荐的教材。它不仅内容丰富，体系完整，而且在理论与实践的结合上做得非常出色。这本书为我提供了一个系统学习茶学实验的平台，让我能够将理论知识转化为实际操作技能，提升了我的科研能力和创新思维。我相信，这本书将成为我茶学学习道路上不可或缺的良师益友。
评分这本书的编写风格也让我非常欣赏。语言流畅，逻辑清晰，易于理解。即使是一些复杂的化学反应或者生物学原理，书中也用通俗易懂的语言进行了解释，并辅以图表说明，使得学习过程不再枯燥乏味。特别是在实验操作部分，每一个步骤的描述都非常详细，甚至包括了操作的力度、时间、温度等关键参数，这对于保证实验的准确性和可重复性至关重要。我尤其喜欢书中在实验结束后，对于结果的讨论和分析部分，它引导读者思考实验过程中可能出现的问题，以及如何改进实验设计，这对于培养独立思考能力非常有帮助。
评分拿到这本《茶学综合实验》（普通高等教育“十三五”规划教材）的时候，说实话，我的内心是充满期待，同时也夹杂着一丝忐忑。作为一名茶学专业的研究生，我深知实验的重要性，它不仅是理论知识的实践检验，更是培养动手能力、解决问题能力的关键环节。翻开书的第一页，我就被它清晰的结构和严谨的编排所吸引。从基础的茶叶成分分析，到复杂的品质审评，再到更具挑战性的加工工艺模拟，本书几乎涵盖了茶学研究的方方面面。我特别喜欢书中对每一个实验项目的介绍，不仅有明确的实验目的、原理和步骤，还详细列出了所需的仪器设备、试剂药品，甚至连实验过程中的注意事项都一一罗列，仿佛一位经验丰富的导师在耳边细细叮嘱。这对于初学者来说，无疑是极大的福音，可以大大减少摸索的时间，避免不必要的错误。
评分更让我惊喜的是，本书在理论与实践的结合上做得非常出色。它并非简单地罗列实验操作，而是将每个实验都与相关的茶学理论紧密相连。在讲解茶叶内含物分析时，书中不仅给出了详细的操作流程，还深入剖析了各种成分（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等）的化学结构、理化性质以及它们对茶叶品质的影响。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我受益匪浅。通过实验，我能够更直观地理解这些抽象的理论概念，将书本上的知识内化为自己的理解。而且，书中还穿插了一些拓展性的内容，比如不同产地、不同品种茶叶的实验对比，以及与茶叶加工工艺相衔接的实验设计，这让我看到了茶学研究的广阔前景和交叉学科的魅力。
评分在阅读《茶学综合实验》的过程中，我最看重的是它所体现出的科学严谨性和前沿性。“十三五”规划教材的定位，也让我对其内容的权威性和实用性有了更高的期望。本书在实验设计上，充分考虑了实际操作的可行性和数据的可靠性。对于一些关键的实验数据，书中还给出了参考值和误差分析，这对于培养我们严谨的科学态度至关重要。同时，书中也融入了一些近年来茶学研究的最新进展，比如关于茶多酚抗氧化性、茶叶功能性成分提取与利用等方面的实验设计，让我能够接触到最前沿的知识，拓宽了我的研究视野。
评分这本书给我带来的最直接的好处，就是提升了我的实验技能。在接触这本书之前，我对很多茶学实验的理解都停留在理论层面，缺乏实际操作的经验。而这本书则提供了一个非常系统和全面的实验平台，让我能够将书本上的知识付诸实践。从茶叶成分的提取分离，到各种仪器设备的操作使用，再到数据分析和图表制作，这本书几乎涵盖了所有我需要的技能。通过反复的练习和实践，我的实验操作能力得到了显著的提高，也对茶叶的品质形成有了更深刻的认识。
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