畜产食品工艺学

页数:350

出版时间:2011-11

价格:37.00元

isbn号码:9787109120112

具体描述

《全国高等农林院校"十一五"规划教材:畜产食品工艺学(第2版)》是在第1版的基础上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和实验指导4篇内容。加强了传统中式畜产品基础理论方面的突破性研究进展介绍，凸现畜产品加工领域中的“science”比例。

用户评价

这本书简直是为那些对“吃”这件事充满好奇的“吃货”们量身定做的！虽然书名听起来有点专业，但读起来却一点也不枯燥。作者用一种非常生动有趣的方式，把那些高大上的畜产食品加工技术，分解成了我们日常生活中就能理解的道理。比如，我们平时吃的香肠、火腿，它们是如何变得那么美味又耐储存的？这本书里就详细地介绍了熏制、腌制、发酵等工艺，甚至还讲到了不同香料的配比如何影响风味，简直就像一本美食探险指南！ 而且，它不仅仅停留在“是什么”，更深入地探讨了“为什么”。为什么有些肉会变色？为什么有些食物需要冷藏？这些看似微不足道的问题，在这本书里都能找到科学的答案。它让我明白，我们餐桌上的每一份美味，都凝聚着精妙的科学原理和无数人的智慧。读完之后，你再也不会简单地把食物当成填饱肚子的东西，而是会用一种全新的视角去欣赏它们。你会开始思考，如何才能更好地保存食物，如何才能做出更健康、更美味的食品，甚至可能会激发你动手尝试一些简单的食品加工，来一场属于自己的“舌尖上的科学实验”！这本书就像一把钥匙，为我打开了通往“吃货”进阶之路的大门，让我对食物的认识上升到了一个全新的高度。

作为一名非专业人士，我一直对食品的生产过程充满好奇，但又苦于找不到合适的入门读物。《畜产食品工艺学》这本书的出现，可以说正中我的下怀。作者在处理专业知识时，并没有采用那种晦涩难懂的学术语言，而是用一种非常平易近人的方式，将复杂的概念讲解得清晰明了。 我非常欣赏书中在介绍加工工艺时，所展现出的严谨和细致。无论是从畜产品原料的预处理，到各种加热、冷却、干燥、发酵等单元操作的原理，再到最终产品的包装和储存，书中都给予了充分的论述。让我印象深刻的是，作者不仅解释了“怎么做”，更深入地挖掘了“为什么这么做”，例如在讲解肉类保鲜时，他会详细分析不同保鲜方法对微生物生长抑制的机理，让我对食品的储存有了更科学的认识。这本书的条理性也非常强，章节划分清晰，逻辑性好，让我可以根据自己的兴趣点进行有针对性的阅读。读完这本书，我感觉自己对日常生活中接触到的各种畜产食品，都有了一种全新的理解，不再仅仅停留在表面的感官体验，而是能够对其背后的科学原理和工艺流程有一个大致的了解。

说实话，一开始拿到这本书，我以为会是那种枯燥乏味的教科书，充斥着各种数据和专业术语，可能适合那些专业的学生或者研究人员。但当我翻开第一页，我就被它的内容深深吸引住了。作者的写作风格非常独特，他能够把那些复杂的科学原理，用一种非常接地气的方式解释清楚，甚至会加入一些幽默的元素，让整个阅读过程变得轻松愉快。 书中对畜产食品的加工过程进行了非常细致的介绍，从原料的选择到最终产品的呈现，每一个环节都分析得头头是道。我尤其喜欢关于肉类保鲜和肉制品发酵的部分，作者不仅解释了其背后的科学原理，还列举了很多实际的应用案例，让我对平时生活中习以为常的食品加工技术有了更深刻的认识。这本书的实用性非常强，即使我不是专业的食品工作者，也能从中获得很多启发。它让我明白，原来我们平时吃的很多美味，都蕴含着如此巧妙的科学和技术。这本书就像一位循循善诱的老师，用它丰富的知识和生动的讲解，让我对“吃”这件事有了全新的认识。

这本书给我带来的最直观感受，就是它极大地拓宽了我对“食品”这个概念的认知边界。一直以来，我可能都只停留在“吃饱”和“好吃”的层面，但这本书让我看到了食品背后更深层次的科学和技术。它不仅仅是关于如何加工，更是关于如何让食品更安全、更健康、更美味，甚至是如何延长其货架期，减少浪费。 我特别留意了书中关于食品安全的部分，作者从微生物学、化学以及物理学的角度，深入浅出地讲解了食品在生产、储存、运输过程中可能遇到的各种风险，以及如何通过科学的工艺来规避这些风险。这让我感到非常安心，也让我对市面上的一些食品有了更理性的判断。同时，书中也介绍了一些创新的食品加工技术，比如如何利用生物技术来提升食品的营养价值，或者开发出新型的食品配料。这些内容让我看到了食品工业未来的发展方向，也让我对未来的饮食生活充满了期待。这本书就像一座知识的宝库，每次阅读都能从中汲取新的养分，让我成为一个更懂“吃”的消费者。

我一直觉得，现代社会的生活节奏太快，很多传统的东西似乎都在慢慢消失，包括那些承载着岁月痕迹的食物制作技艺。这本书恰好填补了我内心深处的一份怀旧和对传统的向往。它并没有用生硬的学术语言去堆砌，而是通过一个个生动的故事和细致入微的描写，把那些古老而精湛的畜产食品加工技术重新展现在我们面前。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫着的烟熏味，看到匠人们脸上认真的表情，感受到他们对食物最质朴的敬意。 尤其让我印象深刻的是，书中对一些地方特色食品的介绍。那些看似简单的食材，经过世代相传的工艺，竟然能幻化出如此令人惊叹的美味。它让我意识到，食物不仅仅是营养的来源，更是一种文化的载体，一种情感的寄托。读完这本书，我不仅对畜产食品的加工过程有了更深入的了解，更对那些默默守护着传统技艺的人们充满了敬意。它让我明白，在追求效率和创新的同时，也不能忘记那些根植于我们民族文化中的宝贵遗产。这本书就像一位饱经风霜的老者，用他的智慧和故事，教会我如何去珍惜和传承。