美食中国

页数:633

出版时间:2007-6

价格:320.00元

isbn号码:9787806964293

具体描述

《美食中国(上中下)》以时间顺序为经，以各个民族及地方特色为纬。详细讲述了中华民族五千年来的各民族、各阶层的饮食状况和饮食习俗，并附有许多饮食小知识，可以让我们详尽了解祖先以及现在各个地方的饮食，了解中华民族五千车的饮食文化精髓。书中丰富精美的插图更是带给了我们视觉上的享受。

另外，由于《美食中国(上中下)(精装)》编者水平所限，书中的错漏舛误之处在所难免。希望广大读者朋友和专家批评指正，以使《美食中国(上中下)(精装)》能够更加完美。

所谓“靠山吃山，靠水吃水”。“一方水土养一方人”，讲的是适应。中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民，食肉饮乳；赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的食物；而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉……这在交通运输不发达的时代，更是不可改变的饮食模式。南方适于种水稻，故南方人民普遍以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青棵，故生活在这里的各族农民主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土矣系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸……饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出异彩纷呈的局面。

用户评价

坦白说，在翻开这本书之前，我对“美食”的理解还停留在“好吃”的层面。但这本书彻底刷新了我的认知，它将烹饪提升到了一种近乎哲学思辨的高度。作者的语言风格带着一种冷静的观察者姿态，但字里行间又流露出对生命和传统的深切热爱。书中对于“节气饮食”的论述，尤其让我感到震撼。它细致地描绘了中国人如何根据二十四节气的微妙变化，调整食材的选择和烹饪方式，这哪里是简单的“应时而食”，分明是一种与自然精确同步的生存哲学。我尤其喜欢他用现代科学的视角去剖析一些古老的经验，比如某些传统腌制方法的微生物学基础，这种跨学科的结合，让古老的智慧焕发出了新的光彩。这本书的伟大之处在于，它不仅仅是记录了“吃过什么”，更是深入挖掘了“为什么这么吃”以及“吃出了什么文化”。读完之后，我看向餐桌上的每一道菜，都会多一份敬畏，因为它背后所承载的，是数千年累积下来的生活智慧与对天地的感恩之心。这本书，值得每一个热爱生活、热爱探寻文化根源的人珍藏。

这部关于中国烹饪的史诗级著作，简直就是一本活生生的味蕾探险地图！我拿到手的时候，光是翻阅那些精美的插图和排版，就已经被深深吸引了。它没有落入那种枯燥的菜谱堆砌，而是用一种近乎文学的笔触，娓娓道来了每道菜肴背后的文化沉淀与地域风情。比如，关于川菜的描写，作者仿佛带着我走进了四川的街头巷尾，那麻辣鲜香的层次感，不仅仅是食材的简单混合，更是一种生活哲学的体现——那种“一菜一格，百菜百味”的精髓，被刻画得淋漓尽致。阅读的过程，就像是跟随一位博学的长者，穿越时空，领略了从宫廷御膳到民间小吃的万千风情。我尤其欣赏其中对食材源头的考究，那种对自然、对土地的敬畏之心，使得每一口“味道”都充满了故事性。这本书不只是教你做菜，它在教你理解中国人的“吃”的哲学。光是看完对粤菜中“火候”的论述，我就感觉自己的烹饪观被彻底颠覆了。它将中华美食的博大精深，以一种既专业又极其亲民的方式呈现了出来，让人读完后，不仅食欲大增，更对这片土地上的饮食文化生出无限的敬意和向往。

说实话，我原本以为这会是一本比较严肃的学术读物，毕竟“美食中国”这个名字听起来就带着一种宏大叙事的感觉。没想到，它的叙事风格竟然如此跳脱、如此充满烟火气！作者的文笔极其老练，擅长运用对比和反差来制造阅读的张力。比如，在介绍某一道看似简单的北方主食时，作者花了大量的篇幅去描绘制作过程中那种近乎仪式感的劳作场景，那种汗水与面粉交织出的朴实味道，读起来让人热泪盈眶。这本书最妙的地方在于，它成功地将历史地理、气候物产与具体的烹饪技艺巧妙地编织在一起，形成了一个有机的整体。我个人最喜欢的是其中关于“时间与发酵”的章节，它深入探讨了酱油、醋、腐乳等调味品在中国饮食体系中的核心地位，那种对时间魔法的赞颂，实在太有哲学意味了。它让我意识到，我们日常习以为常的味道，背后蕴含着多么深厚的工艺积累和文化传承。这本书的结构设计也很有匠心，章节之间的过渡自然流畅，从南到北，从山珍到海味，一气呵成，读起来毫无晦涩感，更像是听一位老饕在分享他毕生的珍藏。

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的享受！我是一个对书籍的物理形态有较高要求的人，而这本书的纸张质感、油墨的饱满度以及版式的留白处理，都体现了一种对阅读体验的极致尊重。但抛开这些外在的精美，其内容的广度与深度更是令人咋舌。它没有拘泥于主流菜系，反而将笔墨大量倾注在了那些边缘化、但同样重要的少数民族饮食和地域性特色食品上。我记得有一部分专门讲了高原地区如何利用有限的资源创造出丰富口感的食物，那种在极端环境下迸发出的生存智慧，比任何山珍海味的故事都更引人入胜。作者的叙事逻辑非常清晰，他擅长用小切口来折射大主题。例如，通过讲述一块豆腐的制作过程，他可以顺理成章地引申到水质对口味的影响，进而探讨当地的生态环境与水文历史。这种由微观到宏观的跳跃，使得阅读过程充满了惊喜感和知识的迭代，绝非那种平铺直叙的介绍类书籍所能比拟。它更像是一部关于“中国人与土地的关系”的另类史书。

我买了很多关于中国饮食文化的书，但大多都是图文并茂的菜谱大全，或者就是偏重于某个单一菜系的深度挖掘。然而，这本书给我的感觉是完全不同的——它更像是一部“美食人类学”的田野调查报告，但语气却轻松幽默得像一位老友在闲谈家常。我尤其欣赏作者那种近乎“考据癖”的精神，为了确认某一道菜肴的起源地和演变路径，他似乎翻阅了无数的古籍，走访了无数的偏远乡村。书中对那些“失传的技艺”的记录，更是让我感到震撼和惋惜。比如，对于一些传统糕点的制作，书中详细描述了如何根据季节变换调整糖的用量和蒸煮的时间，这些细节的精确度，简直达到了令人发指的地步。它不仅仅是记录了“怎么做”，更重要的是记录了“为什么这样做”，这背后的气候适应性和物资稀缺性，构成了中国饮食文化坚韧的内核。这本书的阅读体验是沉浸式的，我甚至能从文字中嗅到柴火燃烧的烟气和食材在热油中“滋啦”作响的声音。它让我重新审视了我自己家乡菜的味道，找到了许多我从未注意到的微妙变化和文化印记。