京の定食いただきます!

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出版者:株式社コトコト
作者:
出品人:
页数:87
译者:
出版时间:2008.3.26
价格:JPY$476.00
装帧:平裝
isbn号码:9784903822242
丛书系列:
图书标签:
  • 美食
  • 日本料理
  • 定食
  • 京都
  • 漫画
  • 日常
  • 治愈
  • 饮食
  • 文化
  • 旅行
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具体描述

兼顧京都人荷包跟胃口的美味定食店。

雖不像咖啡館及飯店料理那樣包裝精緻,但肯定是讓人元氣十足的定食店料理,其魅力在於不僅吃得到常攝取不足的青菜,還有低價位的健康均衡餐點。獨一無二的美味、營養、分量、價錢、氣氛,且包君滿意無可挑剔的人氣店家大推薦。

好的,这里是一份不包含《京の定食いただきます!》内容的图书简介,聚焦于另一本探寻日本料理精髓、文化与历史的图书,详细描述其内容与特色,力求详实自然。 --- 书名:食之风土:探寻日本列岛的味觉地理与匠人精神 简介: 《食之风土:探寻日本列岛的味觉地理与匠人精神》并非仅仅是一本关于烹饪技艺的指南,而是一次深入日本传统饮食文化肌理的田野考察与情感巡礼。本书以日本列岛从北至南的独特地理环境为经线,以代代相传的“食之传承”为纬线,试图描绘出一幅关于“何为日本味”的宏大而细腻的画卷。 全书共分为七个章节,每一章都聚焦于日本特定区域的饮食哲学,展现了环境、历史、信仰与食物之间错综复杂的关系。 第一章:北国之雪与海的馈赠——北海道与东北的坚韧滋味 本章深入探访了气候严酷的北海道与东北地区。在北海道,我们不再仅仅谈论海胆和帝王蟹的奢华,而是追溯阿伊努人如何利用苔藓、浆果和有限的海洋资源构建起自给自足的生存体系。书中详述了“静置发酵”(Shizuka-ni-nasu)这一古老保存技法的原理,以及当地人如何将冰雪融化的软水融入发酵食品制作,赋予味噌和酱油独特的清甜感。 在东北,尤其是在青森和秋田,重点考察了“大根”(白萝卜)如何成为对抗漫长冬季的生命线。通过对“Kiritanpo”(烤米棒)制作过程的细致记录,我们看到了稻作文化在贫瘠土地上的顽强生命力,以及如何通过将米饭与山菜混合,实现营养的最大化利用。本章着重探讨了“辛辣感”与“铕”(Umami)在寒冷气候中对于刺激食欲和保存食物的重要性。 第二章:关东的都市与江户的庶民记忆 本章将视角投向东京及其周边地区,探讨近代化进程如何重塑了日本的饮食结构。重点考察了江户时代遗留下来的“下町”(平民区)饮食文化。寿司从最初的“早鮨”(发酵保存食品)演变为现代的快速食品,其背后的物流与“江户前”这一概念的变迁,被细致地梳理出来。 此外,本章还深入分析了“天妇罗”的诞生——它并非单纯的油炸技术,而是受葡萄牙传教士影响后,经过江户时代对食材新鲜度极致追求的本土化改造。书中收录了数家百年老店的店主访谈,他们坚守的“油温控制”和“面糊配比”的微妙差别,揭示了即便在最简单的烹饪中,也蕴含着超越经验的科学。 第三章:中部的山脉与内陆的智慧——信州与岐阜的林间食谱 中部地区,被日本阿尔卑斯山脉环绕,食物的选择天然受到地理限制。本章聚焦于如何利用有限的资源创造出丰富口感。信州荞麦面(Soba)的制作,不再是简单的面粉与水的混合,而是对“十割”(100%荞麦粉)与“二八”(80%荞麦粉,20%小麦粉)之间微妙平衡的哲学探讨。 岐阜县的飞騨地区,其独特的“朴叶味噌”——将味噌与山椒、香菇等一起在朴树叶上烤制——被视为一种古老的“利用自然容器”的智慧。书中不仅描述了做法,更考察了这种烹饪方式如何融入当地的祭祀和家庭生活,成为一种连接人与山林的仪式。 第四章:关西的雅致与茶道的渗透——京都、大阪的精致与活力 本章对比了京都的“京料理”的内敛优雅与大阪的“粉物”(面粉制品)的豪迈务实。在京都,重点剖析了“怀石料理”的“本膳”结构,以及“出汁”(高汤)的制作如何体现了佛教对食材“不浪费”的精神。书中特别辟出专题,详细分析了昆布(海带)的等级划分如何影响最终高汤的“透明度”与“厚度”。 大阪则代表了商人的活力。章内细致考察了“章鱼烧”和“大阪烧”如何从街头小吃,发展成为一种体现地域认同感的符号。这部分揭示了大阪人追求“份量足”、“味道浓”的性格如何在食物中得以体现,以及对“粉”这一基础食材的创新应用。 第五章:濑户内海的盐与光——四国与中国地区的海洋文明 濑户内海,自古以来就是交通要道,其食物也带有明显的“流通性”特征。本章深入探索了腌制技术,特别是针对“鲱鱼”(Nishin)和“鲷鱼”(Tai)的保存方法。四国地区的“讃岐乌冬面”,则被置于当地优质小麦产地和山泉水的交汇点进行审视,探讨“揉面”、“醒面”和“煮面”过程中水温控制的精妙。 此外,本章还探讨了宗教对饮食的影响,例如朝圣之路沿线特有的“精进料理”在融入地方食材后所展现出的适应性与创造力。 第六章:九州的热情与南方的交融——温暖气候下的独特食材 九州岛,因其地理位置,自古便接收了来自中国大陆和朝鲜半岛的文化影响。本章关注“酱油的演变”——从早期的以酱油为基础的腌制,到博多拉面中浓郁的猪骨高汤(Tonkotsu),展现了地域性油脂运用和长时间熬煮的文化。 鹿儿岛的“黑猪肉”养殖传统,以及冲绳的“琉球料理”中对本土芋类、苦瓜(Goya)的运用,被单独分析。冲绳部分尤其强调了与中国和东南亚烹饪技法的融合,例如使用红糖、醋和发酵豆豉(Mame-so)来平衡口味。 第七章:匠心与传承:未来之食的哲学反思 最后一部分,本书将目光从地域转向个体。我们不再关注具体的菜肴,而是聚焦于那些将毕生精力投入到一种食物制作中的“食之匠人”。无论是制作豆腐、酿造清酒、制作和果子,还是养殖鳗鱼,这些匠人都体现了日本文化中对“道”(Do)的极致追求。 书中探讨了手作与机械化之间的张力,以及年轻一代如何继承和发展这些古老的技艺,同时适应现代对可持续性和效率的要求。最终,本书旨在引导读者理解:日本的“食”不仅仅是味觉的享受,更是对风土的敬畏,对季节的尊重,以及对时间的耐心的哲学表达。 本书特色: 深度田野调查: 超过百次的实地拜访,记录了从原料产地到餐桌的完整链条。 文化地理学视角: 将气候、水质、土壤与食物特性进行科学关联分析。 匠人访谈录: 首次披露多位非著名但技艺精湛的手工艺人的一线心声。 附录: 详细的日本地方性调味料(如地域性盐、醋、发酵物)的成分与历史解析。 《食之风土》邀请读者,放下对“完美菜谱”的执着,一同踏上这条探寻食物本源的旅程,真正领悟日本饮食文化的深度与广度。

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读后感

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用户评价

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这本书在构建世界观和塑造人物群像方面的功力令人叹服。它建立了一个看似熟悉却又处处透露着微妙疏离感的背景,这个世界的“规则”和“常识”与我们所处的现实世界存在着细微的偏差,这种偏差非常微妙,不会用生硬的设定去强行解释,而是通过人物的言行举止、他们对特定事物的反应来潜移默化地传递。而书中登场的人物,没有绝对的善恶之分,每个人都有其内在的逻辑和无可奈何的局限性。作者似乎对“人性”的复杂性有着近乎残忍的诚实,他们笔下的人物会犯错、会自私、也会展现出不经意的光辉。这种真实感带来的代入感是极强的,让我感觉我认识的不是书中的角色,而是我生活中那些活生生、有血有肉的朋友或邻居,他们的故事让我感到既亲切又心酸,让人在合上书本后,久久无法从那个构建好的世界中抽离出来,仍在思考他们各自的“未完待续”。

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这本书最让我印象深刻的是其对“日常”的解构与重塑。它没有宏大的战争场面,也没有惊天动地的阴谋诡计,一切故事都围绕着最基本的生活场景展开,但作者的观察角度却极其独特和犀利。他们笔下的人物,即便是做着最琐碎的家务、品尝着最普通的食物时,其内心的挣扎、对世界的理解、以及人与人之间微妙的连接,都被描绘得淋漓尽致。我特别欣赏作者在描写细节时所展现出的那种近乎于人类学家的严谨,他们似乎对每一个动作、每一个习惯背后的文化意涵都有着深刻的洞察。比如,对于某种特定的礼仪的描述,不是简单地告诉你“该怎么做”,而是深入挖掘了“为什么会这样做”,这种层次感使得原本平淡无奇的日常瞬间变得厚重起来,让我开始重新审视自己生活中那些习以为常的瞬间,充满了哲思的火花。

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我必须承认,这本书的叙事节奏把握得极其高明,它不像有些作品那样急于抛出核心冲突或者设定,而是采用了一种极其缓慢、近乎于冥想式的铺陈。开篇的部分,作者用了大量的篇幅来描绘环境和氛围,那种笔触细腻到仿佛能闻到空气中特有的气味,感受到微风拂面的触感。起初,我甚至有点担心这种节奏会不会过于拖沓,但随着阅读的深入,我逐渐体会到这是一种故意的“慢炖”。作者似乎在用这种方式训练读者的耐心,让我们学会欣赏“等待”本身的美感。每一次情节的推进,都像是积蓄已久的能量缓慢释放,因此当关键的转折点出现时,其带来的冲击力和情感共鸣就显得尤为深远和持久,而不是那种转瞬即逝的刺激感。这种克制而精准的节奏控制,展现了作者对叙事张力的深刻理解,读完后回味无穷,让人忍不住想重新翻阅,去捕捉那些初读时可能被忽略的细微伏笔。

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从文学性的角度来看,这本书的语言风格是极其多变的,这一点非常考验读者的理解力,但回报也是丰厚的。它能在一句话内从极度口语化、带有地方色彩的俚语跳跃到晦涩难懂的古典诗词引用,甚至有时候会穿插一些充满画面感的、近乎于意识流的片段。这种风格的混搭,初看之下略显跳脱,但细细品味后,会发现这种“混乱”恰恰是为了服务于特定角色的心境。当角色陷入混乱或极端情绪时,语言的结构也随之瓦解,变得破碎而富有张力;而当角色内心平静时,文字又会回归到一种近乎散文诗般的优美流畅。这种“形神合一”的表达方式,是高阶作者的标志,它要求读者必须调动多种阅读模式,才能跟上作者的思绪,使得每一次阅读体验都像是在破解一个复杂的密码,解开后豁然开朗。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,从拿到手的那一刻起,就有一种被精心对待的感觉。封面采用了略带磨砂质感的纸张,触感温润,主视觉的色彩搭配沉稳又不失活泼,那种日式美学的简约和对细节的执着,透过封面设计就能清晰地感受到。内页的排版更是考究,字号大小适中,留白的处理非常到位,使得阅读体验极其舒适,即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。尤其是那些穿插在文字间的插图,每一幅都像是独立的艺术品,笔触细腻,光影把握得恰到好处,它们不仅仅是内容的辅助,更像是一扇扇窗,引领着读者深入到文字所描绘的那个特定的时空场景中去。装订工艺也十分扎实,书脊平整,展开时书籍可以大致平摊,这对于需要随时翻阅查阅细节的书籍来说,简直是福音。从这些外在的细节来看,出版方在制作这本书上倾注了极大的心血和诚意,它不仅仅是一本可以阅读的书,更是一件值得珍藏的工艺品,这份对“物”本身的敬意,让人对内容也充满了期待。

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