食品营养与卫生

出版者:化学工业

作者:王丽琼 编

页数:228

出版时间:2008-8

价格:26.00元

isbn号码:9787122025654

具体描述

《高职高专"十一五"规划教材•食品类系列•食品营养与卫生》是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。内容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理、各类食品的卫生等，并根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》(2007)，对相关内容进行了全面的更新。教材增设了无公害食品、绿色食品、有机食品及其标准，强化食品及其标准，功能食品及其标准，转基因食品及其标准，假冒伪劣食品管理等内容，使学生能系统地了解目前各类食品的概念、标准、要求及主要质量管理。教材还纳入了营养配餐、QS管理等目前最新的知识，设计了相应的实验实训内容，具有较强的实用性。

目录信息

第一章 概述第二章 人体需要的能量和营养素第三章 各类食物的营养第四章 各类人群的膳食第五章 膳食与疾病第六章 膳食结构和营养配餐第七章 食品污染及其预防第八章 食物中毒及预防第九章 食品卫生监督与管理第十章 各类食品卫生第十一章 实验实训第十二章 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）参考文献
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用户评价

这本书的索引和附录部分，体现了其作为参考资料的深厚底蕴。我查阅了关于特定化学物质安全阈值的章节，发现索引的编排异常详尽，几乎涵盖了每一个提及的专业名词和化学缩写，检索起来极为便利，这对于需要快速定位特定信息的科研人员来说无疑是一大福音。附录中收录了大量的标准测量单位换算表和各种常用生化试剂的理化性质数据，这些资料的准确性和全面性是毋庸置疑的，可以感受到作者团队在资料收集和校对上付出的巨大努力。然而，这种对“参考价值”的极致追求，也反过来印证了其作为“阅读材料”的乏味。它更像是图书馆里一本厚重的工具书，安静地躺在架子上，等待着被需要查阅特定数据的读者翻开，而不是一本能激发好奇心、引人入胜的入门读物。它的价值在于其严谨的工具属性，而非普及性的引导作用。

这本书的插图设计风格，我只能用“功能至上、美学缺位”来形容。所有的图表和示意图都采用了单色或双色印刷，线条极其细密，充满了箭头、编号和复杂的注释标签。我试图找到一些能够直观展示食物形态或烹饪过程的视觉辅助，但书中几乎完全是细胞结构图、化学反应流程图，以及各种复杂的统计柱状图。这些图示的唯一目的似乎就是准确无误地传达信息，完全没有考虑读者的直观感受。例如，某张关于消化酶作用区域的插图，小小的区域内挤满了各种拉丁文标注和复杂的箭头指向，如果不是手里拿着对应的文字解释，根本无法分辨哪个箭头指向哪个器官。这使得在理解某些生理过程时，单纯依靠文字描述就已经足够困难，再结合这种缺乏引导性的图示，阅读的效率大大降低。它似乎完全排斥任何形式的“轻松”或“可视化”的尝试，坚持走最传统、最纯粹的学术制图路线。

这本书的语言风格，我必须说，简直像是在阅读一部详尽的、经过严格同行评审的学术论文集，充满了晦涩难懂的专业术语和冗长复杂的长句结构。我试图从中寻找一些关于日常饮食习惯调整的实用建议，但很快就被各种化学分子式和复杂的代谢通路图淹没了。作者的论述方式非常“学术化”，每一个论点都建立在庞大而详实的数据支撑之上，文献引用密集到让人望而却步。我翻阅了好几页，试图理解其中关于“宏量营养素在细胞层面的转运机制”的描述，但最终不得不承认，我的背景知识储备显然无法支撑我理解这种深层次的理论构建。这本书似乎完全没有考虑“科普”或“大众普及”的诉求，它的目标读者显然是已经在该领域深耕多年的研究人员或研究生。因此，对于一个只是想了解如何健康饮食的普通人来说，这本书的阅读门槛高得令人绝望，它更像是一本供专业人士查阅的工具书，而不是一本可以轻松翻阅的指导手册。

在内容组织和逻辑构建方面，这本书展现出了一种近乎偏执的、线性的推进方式。从最初的生物化学基础开始，它就将所有知识点层层递进，每一个概念的引入都必须以前面所有知识点都被完全掌握为前提。这种结构的好处是逻辑严密，无懈可击，坏处就是对于非专业人士而言，一旦在某个早期章节中跟不上节奏，后续的内容就会变成一团浆糊。我特别注意到，书中对某一特定维生素的探讨，占据了整整一个大章节，里面详细分析了其在人体内参与的十几种酶促反应，以及不同生理状态下其浓度的变化曲线，配图多是二维坐标系图表，密密麻麻的刻度和符号让人头晕目眩。它几乎不包含任何案例分析或趣味性的历史回顾，整个过程更像是在搭建一个精密的数学模型，而不是在讲述与人类生活息息相关的知识。这种极致的系统化，虽然体现了作者深厚的学术功底，但确实让阅读过程变得异常艰涩和枯燥。

这本书的装帧设计非常考究，封面采用了雅致的米白色调，搭配着一幅抽象的、仿佛分子结构般的图案，透露出一种严谨又不失美感的科学气息。我是在一个偶然的机会下在书店角落里发现它的，当时我正在寻找一本关于基础物理学的入门读物，结果却被这本厚重的精装书吸引住了。书脊上的字体清晰有力，虽然书名内容与我的预期完全不符，但那种散发出的专业气质让我忍不住翻开了扉页。内页的纸张质感极佳，光滑细腻，即使用钢笔书写也不会洇墨。排版布局非常开阔，大量的留白使得阅读体验非常舒适，即便长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。特别是章节之间的过渡页，设计得如同艺术品一般，将复杂的概念用简洁的线条和优雅的配色进行了视觉化的引导。从这些外部特征来看，出版商在制作这本书时投入了极大的心血，它不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品。我对这本书的整体印象是，它首先在视觉和触觉上就赢得了高分，让人由衷地敬佩这种对细节的极致追求，这无疑为后续的内容阅读奠定了极高的期望值。