饭店财务运转与管理

页数:292

出版时间:2008-6

价格:25.50元

isbn号码:9787040243345

具体描述

《普通高等教育十一五国家级规划教材•饭店财务运转与管理》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是高职高专教育旅游管理类专业核心课程教材之一。《普通高等教育十一五国家级规划教材•饭店财务运转与管理》共分十二章，主要内容包括：概论、饭店财务运转模式与管理体制、销售收入管理、信用工作的运转管理、成本费用管理、饭店筹资管理、流动资金的运用管理、固定资产管理、税金的管理、利润管理及股利政策、预算管理、财务报表阅读与分析。

《普通高等教育十一五国家级规划教材•饭店财务运转与管理》与国际饭店财务管理惯例趋同。理论联系实际，所述财务管理理论与方法，都紧紧围绕饭店财务部的实际工作进行，可操作性强。

用户评价

与其他枯燥的财务书籍不同，这本书在讲解复杂的财务报表分析时，采用了大量真实的案例和图表解读，使得即便是对会计知识不甚敏感的运营经理也能快速上手。比如，它对“杜邦分析法”在酒店业的应用做了非常形象的展示，不仅仅是计算出ROA或ROE，而是深入分析了是资产周转率出了问题，还是净利润率拉了后腿，从而指导我们去优化经营策略。我特别喜欢它对“盈亏平衡点”的讲解，书中没有停留在教科书式的公式推导，而是结合了不同季节性、不同客源结构下的动态平衡点预测。我们酒店的淡旺季差异巨大，过去很难精确预测什么时候需要促销、什么时候可以提高价格，这本书提供了一套基于历史数据的建模思路，让预测变得更加科学可靠。读完这部分，我感觉自己对酒店的“生命线”——现金流的掌控力提升了一个档次，不再被动地应对市场变化，而是可以主动地进行财务规划和风险对冲。

这本书的视野并不仅仅局限于传统的成本和利润核算，它很前瞻性地探讨了“非财务绩效指标”与财务结果的关联性，这让我对“管理”的理解更加全面了。例如，书中花了相当篇幅论述了客户满意度（NPS值）如何通过提升复购率和口碑效应，最终转化成实实在在的营收增长。它甚至提供了一些量化模型，试图去估算一次优质服务带来的边际效益。这一点非常难得，因为它打破了财务人员和运营人员之间的壁垒。财务不再是单纯的“记账先生”，而是要学会理解和衡量服务质量的“战略伙伴”。我特别关注了关于可持续发展和绿色运营的财务影响分析，书中讨论了节能改造的初始投入、折旧周期与长期运营成本节约之间的动态关系，这对于我们正在考虑进行设备升级的决策非常有指导意义。它让我们看到，注重长远价值的投入，最终都会体现在健康的财务报表上。

这本《饭店财务运转与管理》的书，说实话，内容实在是太硬核了，但对于我们这种在餐饮行业摸爬滚打多年的人来说，简直就是一本宝典。我刚翻开第一章，关于成本控制的那部分，就觉得醍醐灌顶。书里没有那种空泛的理论，而是直接切入酒店运营的痛点，比如如何精细化管理原材料采购、库存周转率的计算，以及如何通过数据分析来识别浪费环节。我记得有个章节专门讲了人力成本的优化，里头提到的“变动成本与固定成本的平衡点分析”，让我对排班和薪酬结构有了全新的认识。过去我们总觉得成本控制就是一味地压低价格，但这本书教会我，更重要的是找到效率和质量的最佳平衡点。它详细拆解了不同部门的费用结构，从客房到餐饮再到宴会服务，每一步都有清晰的核算方法。读完这部分，我回去马上调整了我们采购的流程，效果立竿见影，月底的报表上那个绿色数字的增长，让我对这本书的实用性深信不疑。这本书的深度远超一般的管理书籍，它更像是一位经验丰富的老总坐在你身边，手把手教你如何把每一分钱都花在刀刃上。

这本书的结构设计非常有层次感，从宏观的战略规划到微观的日常核算，逻辑链条衔接得天衣无缝。我尤其欣赏它在“内部控制与风险防范”这一块的论述。在酒店这个现金流庞大、容易滋生漏洞的行业里，建立一套严密的内部控制体系至关重要。书里详细阐述了如何构建一个有效的内部审计流程，从收银、库存盘点到预订系统的权限设置，每一个环节都给出了具体的防范措施和操作指南。例如，它对比了不同规模酒店在反欺诈方面的技术应用，比如电子门锁日志与入住记录的交叉比对，以及如何利用现代化的POS系统来防止员工舞弊。坦白说，很多我们以前靠“经验”和“直觉”来处理的风险点，在这本书里都被量化、被程序化了。我感觉自己不再是凭感觉在经营，而是有了一套可以被验证和复制的科学管理框架。对于那些希望提升酒店治理水平、降低运营风险的管理层来说，这部分价值千金。

我必须承认，这本书的专业术语密度相当高，初读时确实需要查阅不少资料，但一旦跨过这个门槛，里面的内容就像是打开了一个全新的世界观。最令我印象深刻的是关于资本结构和融资策略的那一章。在当前融资环境日益复杂的背景下，酒店的固定资产投入巨大，如何平衡股权融资和债务融资的比例，如何设计最优的资产负债结构来应对市场波动，书里给出了非常细致的分析框架。它不仅介绍了银行贷款、信托融资等传统方式，还探讨了私募股权进入酒店行业的特点和潜在的合作模式。这对我理解酒店的长期资本运作至关重要，让我知道，一个成功的酒店管理者，光懂运营是不够的，必须对资本市场的语言有深刻的理解。总而言之，这本书不仅仅是一本实操手册，更像是一本提升战略思维的MBA教材，读完之后，我对如何带领我的酒店实现可持续、高质量的增长，心中已经有了清晰的蓝图。