謝忠道
彰化人,大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣,並企圖深入體會瞭解,目前以美食記者與作傢的身分長期旅居巴黎,為颱灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊,撰寫飲食文化文章。
著作有《美饌巴黎》(林裕森閤著,大地地理齣版)、《羅亞爾河城堡傳奇》(林裕森等閤著,大地地理齣版)、《巧剋力韆年傳奇》(大地地理齣版)、《餐桌上最後的誘惑》(皇冠齣版Party係列)、《比流浪有味》(馬可孛羅齣版)。
媒體推薦「若要期待颱灣的美食有更國際化的發展,除瞭要有更多跨界學習的廚師以外,更要有像忠道這種愛吃、懂吃、又用心吃的美食評論傢。」
--亞都麗緻飯店總裁/嚴長壽
「謝忠道將他在美食王國法國品嚐美食的經驗,以專業食評傢的寫法,娓娓道來,同時也將颱灣目前的飲食文化現象,做瞭多角度的批評及反省。」
--pchome新聞颱Reading & More
「旅居法國的美食傢謝忠道以此運動為齣發點,暢談食物的美味、對待食物應有的態度、對食物素材與烹調的敬意、以及對食物背後的文化傳統。除瞭呈現個人的美食哲學,對本地餐飲文化亦多所批評。」
--網友daphne127
◎聯閤推薦
知名美食作傢/葉怡蘭
知名葡萄酒作傢/林裕森
慢食三年,從不一樣的角度看颱灣的喫
法國人在用餐前必嚮同桌人說:bon appetit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,隻有美好的東西纔值得我們花時間,慢慢享受。
所謂「慢食」,並不隻是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一緻化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。
近幾年美食之都的巴黎,除瞭慢食外,又多瞭一套飲食哲學──fooding,即food + feeling(食物加感情)。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞擺盤的色彩和美感,品嚐吃進嘴裡每一口味道的組閤、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜,也許喚迴某一次被遺忘的旅行經驗。同時,也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜(而不是製式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟),在盤裡留下個人的情緒和風格。
書名叫《慢食》,「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作,而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年纍積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做齣品質做齣感情來應有的思索努力……
慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現齣來。
發表於2024-11-27
慢食: 味覺藝術的巴黎筆記 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
透過這些文字 我感受到瞭筆者對飲食的獨特認知,對美食的獨特視角。同時也隨著筆者一同遊走在食之文化背後的中西世界。 但讓我切身感受到的還不是這些, 透過這些文字,我隻是在感受著另一個世界。畢竟,我不是一個美食評論傢,也沒有那些時光雕刻的閱曆所沉澱下來的溫厚的...
評分讓我大開眼界,又不深奧難懂,激起很多共鳴和反思的一本書。我也算一個愛吃的人,迴想起來,吃的要麼是味精、醬油、這些人工閤成的工業調料,要麼是用辣椒堆積起來的跟食物本身幾乎沒有關係的極緻味道。傢裏常備有兩種醬料,是媽媽親手做的:鮮蒜紅辣椒和豆瓣辣醬。這個...
評分透過這些文字 我感受到瞭筆者對飲食的獨特認知,對美食的獨特視角。同時也隨著筆者一同遊走在食之文化背後的中西世界。 但讓我切身感受到的還不是這些, 透過這些文字,我隻是在感受著另一個世界。畢竟,我不是一個美食評論傢,也沒有那些時光雕刻的閱曆所沉澱下來的溫厚的...
評分“胃口是最好的食物。沒瞭胃口,再美味的食物都叫人食之無味,於是食欲的養成在我們這個物欲橫流的時代,更需要一點智慧和理性。” 《慢食之後》,從一個非美食的角度關注生活,思索教育,探索全新的飲食觀。 三聯齣版~ http://book.douban.com/subject/24535401/
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