具体描述
《煎》主要内容：煎是将原料加工成片、条、块等，在小油量温油锅内先煎一面，再把原料翻个面继续煎制，待两面煎成色泽黄亮时，调味（或不调味）后出锅的一种烹调方法。煎法要求用油量以不淹没菜肴原料为度，原料两面煎黄。所制成的菜肴具有外酥脆、里软嫩，盘中不带汤汁等特点。一般有干煎、软煎、湿煎、南煎、蛋煎等多种。
这本图书名为“煎/正宗北方家常菜”的书籍，是一部精美展现传统北方烹饪文化的收藏之作。书中详细介绍了来自中国四川、江苏、湖南等地区的几道经典炒菜和煎品，每一页都通过真实口味与技法，呈现出浓郁的地方特色。书中的内容不仅包括传统食材的使用，如干辣油、新鲜鱼尾、藜麦粉，还详细讲解了每道菜所需的制作步骤，从初始的炸锅翻腾到调制酱料，再到最终的香喷喷摆盘，整个过程都充满了手工操作的精致。 书中分门别类地展现了北方家常菜的多样性，既有清淡的煎炒，如麻婆豆腐与青芝麻炒鸡，也有浓郁的炖锅菜，如红烧鱼、南瓜花生粉等。这些菜品不仅体现了北方人对食材的精选和对口味的追求，更通过简洁而富有韵律的语言，传递出传统烹饪中的智慧与情感。每一道菜都经过严谨的考验，从原料选择到调味配比，再到最终的呈现，都体现了精湛的技艺和对家国的深厚归属。 书籍的设计也值得关注，采用专业的烹饪照片与详细的文字描述，让读者在阅读过程中不仅能感受到丰富的味道，还能看到手工制作背后的故事。这种完美结合的呈现方式，使得这本书不仅是家常菜的集合，更是一幅关于传统文化与生活方式的视觉艺术。 “煎/正宗北方家常菜”通过精心编排的内容，旨在向读者展示一种充满地域特色和文化内涵的饮食艺术。这本书不仅仅是一部烹饪指南，更是一种对传统节日、家庭生活以及地方风土人的纪念。每一页都凝聚了丰富的烹饪知识与心情，吸引着那些热爱传统美食的读者。书中通过细致入微的描述，让人仿佛置身于一家温暖的乡村厨房，品味出了一口浓厚的北方风味。这样的设计和内容，不仅满足了读者对美味与文化的向往，也为他们带来了一次心灵上的共鸣。 书籍的语言风格清新自然，充满了烹饪中的细节与故事，使得每一段文字都富有感染力。从炒锅的香气到煎锅的弹响，都让人回味无穷。这种讲述方式不仅是对食材和技法的介绍，更是一种情感的表达，让读者在阅读中体会到传统文化的温暖与厚重。书中对每道菜的讲解深入浅出，不仅方便学习，还能激发读者对北方饮食文化的兴趣。 此外，书中还特别注重传承与创新的结合，在保持传统精髓的基础上，通过现代烹饪理念，为读者提供一份既有历史底蕴，又富有创意的料理指南。这种对传统与现代的平衡，使得每读者都能找到属于自己的味觉享受。书籍不仅是一个烹饪工具，更是一种文化载体，能够让人了解并感受到北方人的生活智慧和情感。 总体而言，这本图书以其详尽的内容、精美的设计以及浓厚的文化氛围，成为一部值得收藏和传承的重要作品。它不仅为读者带来美味的享受，更让他们在味蕾与心灵上都得到满足。这是一份关于传统与现代交融的瑰宝，值得每一个喜欢探索美食与文化的人们阅读。
作者简介
张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委、山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
目录信息
扬州炒饭小炒肉炒心片榨菜炒肉姜丝炒肉木樨炒肉腊昧肉丝甜酱肉丝爆炒肾花炒松子鸡丁炒生鸡丝笋丝滑炒毛豆鸡米韭黄鸡丝紫姜鸭片黄埔炒蛋炒目鱼条小炒鱼炒青白蛇尖椒炒鱼皮龙井虾仁葱姜肉蟹蟹黄娃娃菜酸辣鱿鱼卷白菜鱿鱼丝软炒鲜贝芒果贝炒瓜片双色苦瓜片海米小白菜茼蒿炒肉莴笋炒蛋腊昧荷兰豆蟹黄豌豆辣炒刺嫩芽西芹百合香菇油菜心炒黑白菜葱丝炒银芽雪菜黄豆青红椒炒金针爆炒黑豆苗软炒鲜奶炒干豆腐回锅肉
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读后感
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