饭店管理概论

页数:258

出版时间:2009-1

价格:28.00元

isbn号码:9787121072505

具体描述

《饭店管理概论》是根据教育部《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。全书共10章，内容包括：饭店管理概述、饭店管理理论与方法、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店后勤保障管理、饭店对客服务管理、饭店服务质量管理、饭店安全管理。

《饭店管理概论》重点突出，系统条理，深入浅出，通俗易懂，并且注重理论与实践相结合。突出高职高专教学注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，以方便学生学以致用，学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。

《饭店管理概论》是高职高专旅游管理专业系列规划教材之一，同时也可作为高等院校有关专业本、专科教学的参考书，以及从事旅游管理与饭店管理工作者理想的自学读物。

用户评价

这本书《饭店管理概论》让我对“品牌”这个概念有了更深层次的理解。我之前觉得品牌就是LOGO好看，广告做得多，但这本书让我明白了，真正的品牌是顾客心中一种持续的情感和认知。作者在讨论品牌定位时，非常强调差异化。一家饭店要成功，就必须找到自己的独特卖点，不能和别人千篇一律。比如，有些饭店可能以其独特的菜系闻名，有些则以其温馨舒适的环境吸引顾客，还有些则以其周到细致的服务著称。作者还详细探讨了品牌形象的塑造，包括视觉形象（如装修风格、餐具、制服等）、听觉形象（如背景音乐）、嗅觉形象（如香氛）以及体验形象（如服务流程、顾客互动等）。他强调，所有这些元素都应该围绕着饭店的核心品牌理念来构建，并且要保持一致性。让我印象深刻的是，作者举了一个成功的案例，某家咖啡连锁店，它卖的不仅仅是咖啡，更是一种生活方式。它的每一个门店都设计得很有特色，鼓励顾客在这里停留、交流、工作，甚至举办小型活动。这让我想到了，饭店要想赢得顾客的心，就不能仅仅满足于提供食物和酒水，更要为顾客创造一种独特的体验和情感价值。这本书还讲到了品牌传播，包括如何利用社交媒体、口碑营销、公关活动等多种渠道来提升品牌的知名度和美誉度。我之前对市场营销的认知很片面，这本书让我看到了一个系统性的品牌建设和推广的完整框架。

《饭店管理概论》这本书，让我意识到了“战略规划”的重要性。我之前总觉得，饭店就是做好眼前的生意，但这本书让我看到了，一家饭店要长远发展，必须要有清晰的战略目标和规划。作者在探讨市场分析时，详细阐述了如何对宏观环境、行业趋势、竞争对手以及目标市场进行深入的研究，从而找出饭店的机遇和挑战。让我印象深刻的是，关于SWOT分析的应用，作者一步步地教我如何识别饭店的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）和威胁（Threats），并在此基础上制定出与之匹配的战略。他还详细讨论了不同类型的战略，比如成本领先战略、差异化战略、聚焦战略等等，并分析了它们各自的适用范围和优劣势。作者还强调了，战略规划不是一成不变的，需要随着市场变化而不断调整和优化。他提出了“战略执行”的理念，即制定了好的战略，更重要的是如何有效地将其落地执行。这本书让我看到了一个饭店从初步的经营到走向成熟和成功，背后需要怎样的深思熟虑和长远布局。

读完《饭店管理概论》，我对“顾客关系管理”有了全新的认识。我之前觉得，服务好就够了，但这本书让我看到了，与顾客建立长期、稳固的联系，远比一次性的好服务更有价值。作者在讨论顾客细分时，详细阐述了如何根据顾客的消费习惯、偏好、人口统计学特征等，将顾客分成不同的群体，并针对不同群体提供个性化的服务和营销策略。让我眼前一亮的是，关于客户忠诚度计划的设计，作者提出了很多创新的想法，比如积分奖励、会员专属活动、生日惊喜等等，这些都能有效提升顾客的复购率和口碑传播。我还学到了如何利用数据来分析顾客的行为，从而更好地了解顾客的需求，预测顾客的未来需求，并主动地提供解决方案。作者还强调了，有效的沟通和及时的反馈是建立良好顾客关系的关键。他提出了“服务补救”的理念，即使发生了服务失误，只要能够及时、真诚地弥补，反而能够提升顾客的满意度和忠诚度。这本书让我深刻体会到，每一位顾客都是饭店宝贵的财富，而如何有效地管理和维护好这些关系，将直接决定饭店的长期成功。

读完《饭店管理概论》，我才真正理解了“管理”二字的重量。这本书绝对不是一本简单的食谱或者服务指南，它更像是一部饭店运营的百科全书，让我看到了一个饭店背后庞大而精密的运作体系。作者在讨论人力资源管理时，简直把我惊呆了。我之前以为管理就是发工资、安排工作，但这本书讲到，如何招聘到合适的人才，如何进行有效的培训，如何激励员工，如何建立公平的绩效评估体系，甚至如何处理员工之间的冲突，这些都直接关系到饭店的生死存亡。尤其是关于员工培训的部分，作者详细阐述了从基础的服务技能，到专业知识，再到企业文化的灌输，每一个环节都不可忽视。他提到了“以人为本”的管理理念，强调员工的满意度是顾客满意度的前提。我印象特别深刻的是，作者分析了一个案例，说某家饭店因为员工流失率过高，导致服务质量急剧下降，最终失去了大量客户。这本书还谈到了财务管理，包括成本控制、利润分析、预算编制等等。我之前对财务方面一窍不通，但作者用非常易懂的方式解释了这些概念，让我明白，一家饭店的盈利能力，不仅仅取决于销售额，更在于对各项成本的精细化管理。让我大开眼界的是，作者还专门开辟了一个章节讨论了市场营销和品牌建设。这让我意识到，一家饭店的成功，不仅仅是做好产品，还需要懂得如何将自己的品牌信息传递给目标客户，如何与顾客建立情感连接，如何通过各种渠道来吸引新客户，留住老客户。这本书让我看到了一个饭店从无到有，从弱到强的整个发展轨迹，以及其中涉及到的各种挑战和应对策略。

这本《饭店管理概论》简直是打开了我对餐饮业认知的大门！之前总觉得饭店生意就是把菜做好，服务到位，其实里面门道太多了。这本书从最基础的理念讲起，比如饭店的定位，是高端奢华的法餐，还是接地气的小馆子，不同的定位会影响到一切，从装修风格、菜单设计，到员工的着装和服务标准，甚至定价策略。作者深入浅出地分析了不同类型饭店的优劣势，让我明白了为什么有些高档餐厅虽然价格不菲，但顾客依然络绎不绝，而有些小店虽然价格亲民，却门可罗雀。特别是关于顾客体验的部分，我之前只关注菜品的口味，但这本书让我意识到，从顾客踏入店门的那一刻起，到离开，每一个环节都至关重要。比如，迎宾的微笑是否真诚，菜单是否清晰易懂，点餐时的服务员是否专业，菜品上桌的速度是否合适，餐具是否干净卫生，甚至连洗手间的清洁度，都会直接影响到顾客的整体感受。作者还举了很多生动的案例，比如某某连锁酒店如何通过标准化的服务流程，让顾客无论在哪里都能享受到一致的高品质体验，又比如某个独立餐厅如何通过独特的文化氛围和个性化的服务，吸引了一批忠实的拥趸。这让我开始思考，作为管理者，如何才能在激烈的市场竞争中，打造出真正属于自己的特色，赢得顾客的心。这本书不仅仅是理论的堆砌，更多的是一种思维方式的引导，让我学会从宏观和微观两个层面去审视一家饭店的运营。

《饭店管理概论》这本书，让我看到了“创新”在餐饮业中的重要性。我之前觉得饭店就是卖菜，创新无非是换个菜名或者多加点料，但这本书让我明白，创新可以体现在方方面面，而且是保持竞争力的关键。作者在讨论产品创新时，不仅仅局限于菜品本身，还包括了菜单设计、烹饪方式、食材选择，甚至服务模式的创新。比如，如何利用新技术来提升烹饪效率，如何开发更符合健康趋势的新菜品，如何根据不同季节和节庆推出特色菜单，这些都是创新的体现。让我眼前一亮的是，作者还提到了服务创新。比如，如何利用智能技术来优化点餐和支付流程，如何提供个性化的定制服务，如何通过互动式体验来增加顾客的参与感，这些都能让顾客感受到耳目一新的体验。我还学到了关于商业模式创新的概念。比如，一些饭店尝试将餐饮与文化、艺术、零售等相结合，创造出新的盈利点和客户群体。作者还强调了，创新不是盲目跟风，而是要基于对市场需求和自身优势的深刻理解。他提供了一些实用的方法和工具，帮助管理者发现创新的机会，评估创新的可行性，并最终将创新成功地落地。这本书让我深刻认识到，在快速变化的餐饮市场中，墨守成规只会走向衰落，只有不断拥抱创新，才能保持活力，赢得未来。

《饭店管理概论》这本书，彻底改变了我对“成本控制”的看法。我之前觉得成本控制就是省钱，把各种费用降到最低，但这本书让我看到，真正的成本控制，是一门精细化的艺术，而且是要在不牺牲产品和服务质量的前提下进行。作者在讨论采购成本时，不仅仅是寻找最便宜的供应商，而是要综合考虑食材的品质、供应的稳定性、付款条件等等，从而实现“价值最大化”。让我印象深刻的是，关于库存管理的部分，作者详细阐述了如何通过科学的库存方法，减少损耗和积压，从而降低仓储成本，同时又能保证生产的连续性。我还学到了很多关于运营成本的控制方法，比如如何优化能源使用，如何提高员工的工作效率，如何通过技术手段来自动化一些重复性的工作，从而降低人工成本。作者还特别强调了，不能为了节省成本而牺牲顾客的用餐体验，否则将得不偿失。他举例说，有些饭店为了降低餐具成本，使用质量较差的餐具，结果影响了顾客的用餐心情，反而流失了客户。这本书让我明白了，成本控制是一个系统性的工程，需要管理者从全局出发，运用科学的方法和工具，才能真正实现效益的提升。

读完《饭店管理概论》，我才真正领略到“效率”在餐饮业中的力量。我之前总觉得，服务慢一点没关系，只要菜好吃就行，但这本书让我明白，在快节奏的现代社会，效率是决定成败的关键因素之一。作者在探讨流程优化时，详细地分析了从顾客进店到离店的每一个环节，并提出了很多改进效率的方法。比如，如何通过合理的座位布局来提高翻台率，如何通过优化点餐和厨房的出菜流程来缩短顾客的等待时间，如何通过高效的清洁和布菜流程来提升员工的工作效率。让我眼前一亮的是，关于技术应用的部分，作者提到了很多能够提升效率的工具，比如智能点餐系统、POS系统、后厨管理系统等等。他还强调了，效率的提升不仅仅是速度上的，更是要保证服务质量的稳定性和一致性。让我印象深刻的是，作者还讨论了人力资源效率，比如如何通过科学的排班来保证高峰期的服务人力，如何通过有效的培训来提高员工的技能和熟练度，从而减少操作失误，提升整体效率。这本书让我明白，一家高效率的饭店，不仅能够为顾客带来更好的用餐体验，也能够为自身带来更高的利润。

《饭店管理概论》这本书，让我重新审视了“运营”这个词的含义。我之前总觉得运营就是日常的流水线作业，但这本书告诉我，运营是一门艺术，也是一门科学。作者在探讨供应链管理时，让我大开眼界。从食材的采购，到仓储，再到物流配送，每一个环节都充满了学问。比如，如何选择可靠的供应商，如何保证食材的新鲜度和安全性，如何控制库存，避免浪费，以及如何优化配送路线，降低运输成本，这些都直接影响到饭店的运营效率和成本。特别是关于食品安全的部分，作者强调了从源头到餐桌的每一个环节都必须严格把控，这让我深刻体会到，食品安全是饭店的生命线。这本书还详细阐述了厨房运营的管理，包括菜单的设计和优化，菜品的研发，烹饪流程的标准，以及食品出品的质量控制。我之前只关注菜品是否好吃，但这本书让我看到了厨房背后巨大的工作量和精密的配合。作者还专门讨论了前厅服务运营，包括客位管理，预订系统，现场服务流程，以及客户投诉处理。这些细节都让我感触颇深。我之前遇到过一些不愉快的用餐经历，但现在我明白了，很多问题可能都源于运营环节的疏漏。这本书还让我意识到，数据分析在饭店运营中的重要性。通过对销售数据、客户反馈数据、运营成本数据的分析，管理者可以更准确地了解经营状况，发现问题，并及时采取措施。这本书的写作风格非常务实，充满了实际操作的指导意义，让我感觉仿佛置身于一家真正的饭店，亲身参与到各项运营管理之中。

读了《饭店管理概论》后，我才真正理解了“危机管理”的必要性。我之前总觉得，饭店生意顺风顺水就好，很少去想那些负面的可能性，但这本书让我看到了，风险无处不在，而充分的准备才能让我们在突发事件面前从容应对。作者在讨论食品安全危机时，详细阐述了预防措施、应急预案以及事后处理的每一个细节。他强调了建立完善的食品安全管理体系的重要性，包括从食材采购、储存、加工到出品的每一个环节都要有严格的质量控制和追溯机制。让我印象深刻的是，作者还分析了其他类型的危机，比如自然灾害（如火灾、地震）、公共卫生事件（如疫情）、经济危机（如通货膨胀、市场萧条）、甚至是网络舆情危机。他提出了危机管理的几个关键步骤：风险识别、风险评估、风险规避、风险应对以及危机后的恢复。作者还强调了沟通在危机管理中的重要性，包括如何及时、准确、有效地向客户、员工、媒体和社会公众传递信息，以减少恐慌和误解。他提供了一些实际的危机沟通案例，让我看到了有效的沟通是如何帮助企业度过难关，而糟糕的沟通又是如何让情况变得更糟。这本书让我明白，危机管理不是一种“以防万一”的心态，而是主动去思考和应对潜在风险，以保障饭店的持续运营和声誉。

骂了隔壁，最后只背了一半

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