具體描述
The book studies the world's 12 major grape varieties, describing their aromas and flavours, and explaining why and how their character varies in different soils, in different climates and, not least, in different winemaking methods. All this is accompanied by vintage and producer recommendations, vivid colour photography and carefully illustrated maps offering a visual explanation of how the world of wine is developing day by day. Also included is a section of helpful hints and general knowledge, all aimed at enhancing your enjoyment of every glass of wine. There's practical advice on storing and serving wine, assured and exciting suggestions for choosing wines to serve with food and helpful tips on what glassware to buy.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書，說實話，我拿到手裏的時候心裏是有點忐忑的。畢竟“新百科全書”這四個字的分量擺在那裏，我期待它能像一個經驗豐富的老侍酒師，能為我這個略顯門外漢的愛好者指點迷津，帶我領略葡萄酒世界的廣袤與深邃。然而，當我翻開扉頁，瀏覽目錄時，一種微妙的不滿足感就開始滋生。我原以為它會深入探討那些新興産區的崛起故事，比如智利中央山榖那些令人矚目的風土變化，或者南非斯泰倫博斯在本土品種上的創新突破。更不用說，我對那些晦澀難懂的釀酒化學過程抱有極大的好奇心，希望能找到對氧化還原反應、酒石酸結晶的詳盡圖解和實際操作中的應對策略。這本書似乎更傾嚮於對傳統産區，比如波爾多和勃艮第的經典莊園進行那種教科書式的梳理，這對於一個已經積纍瞭基礎知識的讀者來說，略顯冗餘和缺乏新意。它像是給一個初入酒圈的新手準備的入門讀物，而非為我這種渴望挖掘更深層次、更具前沿洞察的讀者量身定製的“新”指南。我希望看到的是對生物動力法在不同氣候條件下應用的最新實證研究，是關於全球氣候變化對葡萄種植帶潛在遷移的預測模型分析，而不是對幾百年前的法規的重復闡述。那種渴望被顛覆、被啓發的感覺，在這本書的字裏行間並未得到充分的滿足，留下的更多是“知道瞭”而非“原來如此”的感嘆。
评分最後，我想談談這本書在技術參考和專業術語解釋上的力度不足。作為一本參考工具書，清晰、準確、全麵的術語解釋至關重要。我希望它能提供一個詳盡的、涵蓋瞭從葡萄栽培到陳釀過程的專業詞匯錶，最好還能附帶英文原詞和發音指南。例如，我對“Bâtonnage”（酒泥攪拌）在不同發酵階段對口感影響的細微差彆很感興趣，想知道是否有量化的研究數據支持這種操作對蛋白質穩定性的具體作用。然而，這本書要麼對這些關鍵技術名詞一筆帶過，假設讀者已經完全掌握；要麼就是給齣一個模糊不清的定義，完全沒有深入到科學原理層麵。當我試圖查找關於特定葡萄病害的最新抗性品種信息，或者關於現代灌溉技術如何精確控製休眠期打破的細節時，這本書提供的隻是泛泛而談的描述。這種對底層技術細節的逃避，使得它作為一本“百科全書”的實用價值大打摺扣，更像是一本針對休閑讀者的導覽手冊，而非供專業人士和進階愛好者隨時查閱的權威工具。缺乏這種紮實的、可被引用的技術支撐，使得全書的權威性和可信度都受到瞭一定的削弱。
评分我對這本書的地域覆蓋範圍感到非常失望，特彆是對那些新興或非傳統産區的處理方式。我一直關注著東歐的葡萄酒復興，比如格魯吉亞那些擁有八韆年釀酒曆史的剋維弗裏（Qvevri）技術，以及羅馬尼亞在本土品種上的大膽嘗試。我還對南半球，特彆是阿根廷門多薩高原上那些高海拔赤霞珠的獨特錶現深感興趣，它們在酸度和成熟度上有著獨特的平衡點。這本書在涉及這些地區時，往往隻是用寥寥數語帶過，信息陳舊且缺乏深度。它對這些“新”産區的介紹，與其說是百科全書式的詳盡收錄，不如說是附錄中勉強塞進去的腳注。它花瞭大篇幅去細數波爾多某個三級莊的曆史沿革，卻對整個澳大利亞自然酒運動的發展脈絡描繪得輕描淡寫。這讓我強烈懷疑，作者的知識結構是不是還停留在上個世紀九十年代，未能跟上全球葡萄酒産業的快速版圖擴張。一本自稱“新”的百科全書，如果不能以平等的態度和詳實的篇幅去記錄世界各地正在發生的重要變化，那麼它的“新”字就顯得名不副其實，更像是一種營銷噱頭。
评分作為一名狂熱的美食愛好者，葡萄酒與食物的搭配是我最關心的環節之一。我購買這本書的很大一個動機，就是想看看它如何處理現代烹飪技術對傳統配餐原則的衝擊。比如，分子料理中的乳化技術或低溫慢煮（sous vide）對肉類蛋白質結構的影響，會如何改變我們對紅酒單寜結構的需求？或者，在亞洲菜係日益國際化的今天，那些重口的發酵調味品，如韓國的泡菜或東南亞的魚露，到底該如何科學地與葡萄酒進行匹配？我期待的是基於現代風味化學分析的、富有創意的配搭指南，是能挑戰傳統刻闆印象的深度探討。但這本書給齣的配對建議，老套得像是從一本五十年前的法國烹飪書中直接抄錄下來的。牛排配赤霞珠，海鮮配霞多麗——這種入門級忠告對我來說毫無價值。我希望它能深入到特定風味分子（如硫化物、酯類）的相互作用層麵去解析，而不是停留在“酒體飽滿配重口味”這種粗淺的層麵。它完全忽略瞭全球化帶來的味覺變遷，對於新興的融閤菜係更是避而不談，仿佛葡萄酒的世界隻存在於歐洲的古典餐桌上，這讓我深感其視野的局限與脫節。
评分說實在的，我對這本書的裝幀設計和排版布局頗感費解。這年頭，讀一本關於葡萄酒的參考書，如果不能在視覺上提供愉悅的體驗，那簡直是一種罪過。我期望的是那種令人賞心悅目的布局，色彩的運用能巧妙地烘托齣不同産區或品種的地域特色——比如，用那種帶著泥土氣息的深棕色來襯托托斯卡納的桑嬌維塞，或者用清冷的湖藍色來錶現盧瓦爾河榖的長相思。但這本書給我的感覺是，它仿佛是從上世紀八十年代的圖書館裏直接搬齣來的，字體選擇保守得讓人昏昏欲睡，段落之間擁擠不堪，圖錶更是少得可憐，即便有，也是那種低分辨率的、缺乏專業數據可視化水準的黑白插圖。我特彆想看到的是能清晰展示土壤結構、微氣候差異的衛星熱成像圖，或者是不同橡木桶陳釀對風味化閤物影響的復雜氣相色譜圖譜對比。這本書在這方麵完全是吝嗇到近乎吝嗇的地步，它把文字堆砌得如同密不透風的牆垣，讀起來非常費勁，需要我不斷地在不同章節間來迴翻找關聯信息，卻找不到那種一目瞭然的圖示引導。這使得我獲取復雜知識的效率大大降低，感覺更像是在啃一本枯燥的學術論文集，而不是一本麵嚮現代讀者的“百科全書”。
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