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腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究 2024 pdf epub mobi 电子书

腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究
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发表于2024-12-25

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出版者:
作者:宋永
出品人:
页数:146
译者:
出版时间:2008-8
价格:17.00元
装帧:
isbn号码:9787811290615
丛书系列:

图书标签: 亚硝酸盐的检测  【电子书】腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究_宋永著   

腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究》主要对亚硝酸钠添加量、产品存放时间、原料肉部位、加热时间、异抗坏血酸的添加、腌制时间等一系列影响肉制品中亚硝酸钠含量的因素进行了研究。通过设计正交试验，结合统计学分析方法建立了可对肉制品中亚硝酸钠的含量、亚硝酸钠对影响肉制品风味形成的挥发性风味化合物、核糖相关干腌肉风味进行预测的模型，并对其进行了检验。

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