现代香味分析技术及应用

作者:谢建春

页数:215

出版时间:2008-11

价格:30.00元

isbn号码:9787506650670

具体描述

《现代香味分析技术及应用》主要从仪器分析角度对这两个方面的工作进行了论述，而对常规的酸碱滴定、折光率测定等理化分析方法及人工感官评价没有涉及。《现代香味分析技术及应用》的写作，参考了国内外近年发表的二百余篇文献资料和本人的一些工作。全书共五章。首先第1章对“香味及香味分析”的基本内容进行介绍，然后从“香味样品的分离分析”、“香味样品的制备”、“香味的测量与评价”三个方面对现代香味分析技术进行了较详细的论述。在最后一章，以实例的形式诠释了这些技术结合起来在食品香味分析中的应用。对于气相色谱、气质联机等其他书籍常涉及的内容，《现代香味分析技术及应用》着重从分析香味物质的应用上对其进行撰写，以突出实用性。随着现代分析仪器的广泛使用，每年都有大量的文献报道香味分析的最新发展及研究成果。但国内较系统地介绍香味分析的书籍还很少。香味分析包括香味的化学组成分析和香味性能评价两个方面。

《现代香味分析技术及应用》可供食品、香料香精、日化及其他相关领域从事分析工作的研究人员、技术人员、高校的教师及研究生等参考。

用户评价

我从这本书中获得的，不仅是技术层面的知识，更是一种对“精确测量”背后伦理和标准化的深刻理解。书中有一章节专门讨论了行业内关于“天然”与“合成”的界定标准，这是一个在消费者和监管机构之间经常引发争议的话题。作者没有回避敏感性，而是引用了多个国际标准组织（如IFRA和ISO）对特定香气成分的纯度要求和残留物分析的阈值。这种严谨的态度，使得这本书的份量远超一本纯粹的技术手册，它更像是一部行业规范的解读本。例如，它详述了痕量农药和塑化剂在香精香料中的残留风险评估流程，这些内容在很多同类书籍中往往是一笔带过，但在现代市场监管日益严格的背景下，这些细节决定了产品的生死存亡。阅读这些内容，我深刻体会到，现代香味分析的终极目标，已经从“识别”演化到了“保障安全与诚信”。这本书成功地将前沿分析科学与行业合规实践紧密地融合在一起，为我们描绘了一个既充满创造力又必须坚守科学底线的专业未来图景。

我一直认为，现代感官评价体系是香氛行业未来发展的基石，而这本书在这一块的阐述深度，远超我过去接触到的任何资料。它不仅仅满足于告诉我们“这个闻起来像玫瑰”，而是深入到如何建立一套标准化的感官描述框架，用量化的指标来记录和比较嗅觉体验。我特别欣赏其中关于“时间-强度曲线”的构建方法，这对于评估一款香水在皮肤上留香和散香特性的持久性变化至关重要。书中详细列举了如何培训一批具备专业素养的品评师，从初阶的描述词汇训练，到高阶的味谱映射，每一步骤都详尽到令人惊叹。更让我受益匪浅的是，它探讨了文化差异对嗅觉感知的潜在影响，这在国际市场拓展中是个不可忽视的盲点。例如，在某些东方文化中被视为高级的沉稳木质调，在某些西方市场可能需要通过特定的修饰才能被广泛接受。这本书提供了一套跨文化的评估工具箱，它让我意识到，气味分析绝不是冰冷的化学反应，而是一门需要高度情商和文化洞察力的艺术。读完后，我对如何设计一场具有说服力的用户体验测试有了全新的思路，这种系统性的思考方式是传统教科书无法给予的。

这本书简直是为那些对气味世界充满好奇，却又苦于找不到一本既专业又易懂的指南的人量身定做的。我记得我刚开始接触香水制作时，市面上的书籍要么是过于偏重理论而晦涩难懂的化学教科书，要么就是流于表面的“感觉”描述，完全抓不住重点。然而，这本书的出现彻底改变了我的困境。它没有直接堆砌那些令人望而生畏的化学分子式，而是巧妙地将复杂的分析方法融入到实际应用场景中。比如，它会详细介绍如何利用顶空取样技术捕捉那些稍纵即逝的天然香气，然后通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，把这些“隐形”的分子结构清晰地呈现在我们面前。这种将理论与实践无缝衔接的处理方式，让原本抽象的分析过程变得生动起来，我感觉自己像是在进行一场寻宝游戏，目标就是那些决定一款香水灵魂的关键成分。书中对不同植物精油的基线分析案例分析得尤其透彻，让人能清晰地分辨出不同产地、不同提取方式带来的细微差别。对于我这种需要对原料进行严格质量把控的手艺人来说，这无疑是一部救命稻草般的存在。它教会我的不仅仅是如何“闻”香，更是如何用科学的语言去“读懂”香的内在故事。

这本书的排版和图示设计，简直就是业界良心。我手里很多专业书籍，内容再好，那些复杂的仪器流程图也像是手绘的草稿，让人看得一头雾水。但这本书不同，它在阐述任何一个复杂仪器（比如高效液相色谱HPLC或二维气相色谱GC×GC）的工作原理时，几乎都配有清晰、多层次的示意图。这些图表不仅标注详尽，而且色彩的运用也极具逻辑性，能瞬间抓住关键信息点。举个例子，当它解释二维色谱如何通过两个正交分离柱来解决复杂基质中的共流出问题时，那个双向分离的图谱简直是艺术品，我只需要看一眼就能在脑海中构建起分子“逃脱”过程的立体模型。这种视觉化的教学方式极大地降低了初学者的学习门槛。此外，书中对各种分析方法的“适用性矩阵”分析也做得非常到位，它不是简单地罗列优缺点，而是将方法与目标产物的性质（如极性、沸点、热稳定性）进行交叉对比，帮助读者在实际工作中快速选择最优路径。对于需要经常进行方法开发的研发人员来说，这种清晰的决策支持系统是无价之宝。

作为一个对食品风味研究也有涉猎的从业者，我发现这本书的许多分析原理和技术在风味化学领域具有极高的迁移性，这也是我高度推荐它的重要原因之一。这本书并没有将“香味”局限在化妆品或香水中，而是将焦点放在了“挥发性有机化合物（VOCs）的捕获与鉴定”这个核心技术上。书中花了大量篇幅介绍新型的快速分析技术，比如实时质谱（Direct Injection MS）在过程控制中的应用。在食品工业中，时间就是金钱，对油炸过程中的醛类物质进行实时监控，以确保最终产品的氧化程度在安全可控的范围内，这是传统实验室分析无法比拟的速度优势。我特别关注了其中关于“电子鼻”技术的最新进展介绍，虽然该技术在准确性上仍有争议，但书中并未回避其局限性，而是客观分析了其在筛选大量样本、快速排除不合格批次方面的巨大潜力。这种辩证的、面向工业化应用的视角，使得这本书的实用价值大大提升，它让我们看到了未来质控的智能化方向，而不是停留在对现有技术的简单复述上。