点菜师培训手册

出版者:化学工业

作者:张羽

页数:215

出版时间:2009-1

价格:29.80元

isbn号码:9787122038333

具体描述

《点菜师培训手册》为《现代餐饮管理培训丛书》中的一本。《点菜师培训手册》由长期从事餐饮行业研究和培训的专家编写，目的是培养高素质的点菜师和提高餐饮企业服务人员的点菜水平。《点菜师培训手册》主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧以及点菜服务应注意的各种问题，注重服务过程各种细节和技能的描述。《点菜师培训手册》内容全面，深入浅出，通俗易懂。是一本实践性很强的培训类书籍。

目录信息

第一章 点菜师概述 第一节 点菜师产生的背景和作用 一、点菜师产生的背景 二、点菜师的作用 第二节 点菜师的市场分析 一、餐饮业的发展 二、顾客的发展 第三节 点菜师的职责和技巧 一、点菜师日常责任 二、点菜师的工作技巧第二章 点菜师的基本知识第三章 顾客消费心理第四章 点菜师应具备的营养与卫生知识第五章 点菜师应具备的菜品知识第六章 烹饪原料知识第七章 西餐知识第八章 饮品知识第九章 中外饮食民俗第十章 职业点菜师的销售技巧第十一章 宴会销售服务第十二章 点菜服务实务与案例分析参考文献
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用户评价

我必须承认，一开始我对“培训手册”这类书籍抱有相当的怀疑态度，认为它们大多是内容空洞、为凑字数而作。然而，《点菜师培训手册》彻底颠覆了我的看法。它的深度远远超出了“点菜”本身，深入到了餐饮文化的层面。书中用相当的篇幅探讨了不同地域菜系的文化背景和历史渊源，比如川菜的“麻辣精髓”与粤菜的“原汁原味”在点菜推荐时应如何侧重表达，这极大地丰富了点菜师的“谈资”和专业度。这种对文化内涵的挖掘，让点菜过程从机械的流程变成了富有文化交流的体验。它培养的不是一个只会输入数据的机器，而是一个具备文化素养和共情能力的沟通者。这种层次感的提升，是现代服务业最稀缺的资源，这本书却毫不吝啬地展示了如何培养。

这本《点菜师培训手册》真是让人耳目一新！我原本以为这会是一本枯燥乏味的行业指南，充满了各种流程图和规章制度，但读完之后发现，它更像是一本充满智慧的“服务心理学”宝典。作者用非常生动有趣的笔触，将“点菜”这个看似简单的动作，提升到了一个需要深度理解顾客需求和餐厅运营的高度。我尤其欣赏其中关于“场景化沟通”的章节，书中详尽地描述了如何根据顾客的着装、交谈内容甚至微表情，来精准判断他们的口味偏好和消费能力，进而推荐最合适的菜品。这种细致入微的观察力训练，对于任何希望在餐饮业有所建树的人来说，都是无价之宝。它不仅仅教你“说什么”，更重要的是教你“怎么想”，如何将服务流程内化为一种本能的、体贴入微的艺术。读完这本书，我感觉自己对餐饮服务行业的理解上升到了一个全新的维度，不再是简单的“下单收银”，而是成为连接厨房与餐桌的“美食大使”。

翻开这本书，我的第一印象是它的实用性无与伦比。很多行业培训材料往往堆砌理论，让人抓不住重点，但《点菜师培训手册》的结构非常清晰，逻辑严谨得像一套精密的仪器。它用大量的真实案例来支撑每一个操作规范，比如如何处理“有特殊饮食禁忌的客人”、“如何巧妙应对加菜要求但厨房正处于高峰期”等等。这些都不是纸上谈兵，而是实战中被反复验证过的“黄金法则”。我特别喜欢其中关于“高峰期效率优化”的部分，作者提供了一套基于时间管理和空间布局的综合解决方案，让原本混乱的点菜流程变得井井有条。通过书中的图示和步骤分解，我甚至能想象出动作如何流畅地衔接起来，完美避开碰撞和遗漏。这绝对是基层服务人员能够立即上手、并且能看到立竿见影效果的宝典，而不是只能放在书架上落灰的理论书籍。

这本书的叙事风格非常独特，它不像传统的教材那样端着架子，反而充满了老一辈服务专家那种带着温度的谆谆教诲。读起来感觉就像是坐在一家顶级餐厅的贵宾室里，听一位经验丰富的导师在耳边低语。其中关于“酒水搭配与菜品平衡”的论述尤其精彩，作者没有简单地罗列酒单，而是深入浅出地解释了酸碱度、单宁和风味强弱之间的微妙关系，让人豁然开朗。很多顾客可能自己都不知道自己想要什么，但这本书教会你如何通过引导性的提问，将顾客的潜在需求转化为完美的用餐体验。这种“预判式服务”的能力，是区分普通服务员和卓越点菜师的关键。我个人认为，即便不是专业人士，只是一个热爱美食和社交的爱好者，也会从中学到如何更好地组织和享受一餐饭。

这本书的排版和设计也值得称赞，它的视觉效果非常现代且易于消化。大量的图文结合，使得复杂的概念变得直观易懂。尤其是关于“危机处理”和“投诉升级管理”的部分，作者设计了一套清晰的“三步走”应对策略，配上了流程图，让人在面对突发状况时能迅速找到行动的锚点，极大地缓解了服务人员的心理压力。最让我印象深刻的是书中关于“建立客户忠诚度”的章节，它强调的不是折扣或积分，而是建立一种基于信任的长期关系。作者认为，每一次成功的点菜推荐，都是在为未来的合作奠定基础。这种前瞻性的客户关系管理思路，在很多服务业的教材中都是缺失的。总而言之，这本手册不仅是操作指南，更是一部提升个人职业素养和情商的绝佳教材。