Complete Book of Baking

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isbn号码:9781858330853

具体描述

Baking is a pleasure enjoyed by millions,

and this book aims to make it even more

rewarding with a tantalizing collection of

delicious recipes. A must for anyone

who, loves baking, The Complete Book of

Baking covers a wide range of recipes

suitable for cooks of all abilities.

Designed to appeal to all tastes, you will

find enticing and imaginative recipes for

all occasions.

用户评价

这本书的实用性，说实话，让我有些哭笑不得。它似乎试图包罗万象，从最基础的饼干到极其小众的法式慕斯蛋糕都有涉及，这种野心是值得称赞的，但也带来了操作上的挑战。当我翻到那些需要用到专业级温度计、pH试纸甚至是分子料理工具的食谱时，我立刻感觉到了和现实厨房的脱节。很多配方对于材料的精确度要求高得惊人，动辄要求“精确到小数点后一位”的糖分比例，或者需要提前数天准备的天然酵种培养方案。对于一个只想周末轻松做个下午茶点心的普通人来说，这些步骤无疑是劝退的。而且，很多小众食材的采购在本地超市根本找不到踪影，这意味着我必须花大量时间去网上搜寻供应商，才能尝试其中一两个“进阶”食谱。所以，这本书更像是烘焙大师的“圣经”，而不是日常厨房的“工具书”。它提供了无限的可能性，但也可能因为过度的复杂性，让初学者望而却步，让中级爱好者感到操作上的负担过重。我欣赏它的全面，但同时也希望它能更明确地区分出“日常友好型”和“专业挑战型”的食谱难度界限。

这本书的组织结构，说实话，有一点过于庞大和分散，缺乏一个清晰的主线索来引导读者。它似乎遵循“什么都想放进去”的思路，导致目录的逻辑性稍显混乱。比如，基础的面糊制作技巧和复杂的千层酥皮的制作心得被放在了相邻的章节，对于一个刚入门的读者来说，这种并置可能造成认知上的压力，不知道该从哪里开始入手。如果能按照“从简单到复杂”、“按原料类型分类”或者“按成品类型（面包/蛋糕/饼干）”做更明确的划分，体验会顺畅很多。我现在使用它更像是在“随机探索”，而非“系统学习”。我经常需要花费不少时间在目录和索引之间来回跳转，才能找到我当下需要的某个特定信息点，比如如何处理湿性蛋白霜的稳定性问题。虽然所有信息点都有被涵盖，但缺乏一个高效的检索和学习路径。它更适合那些已经有扎实基础，可以随意挑选章节阅读的进阶学习者，但对于希望从零开始、循序渐进建立知识体系的新手来说，这本书的结构需要读者自己去梳理和构建学习框架，这无疑增加了学习的初始门槛。

我必须坦诚，我被这本书的深度和广度彻底震撼了。它不像市面上那些只停留在基础配方层面的指南，它更像是一本烘焙“百科全书”，将复杂的科学原理拆解得浅显易懂，同时又保留了足够的专业性。对于我这种自诩有一定经验的家庭烘焙师来说，书中对“为什么”的解释比“怎么做”的步骤本身更有价值。比如，它深入剖析了不同面粉的蛋白质含量对最终产品口感的影响机制，详细阐述了酵母的活性周期及其受温度和湿度制约的化学反应过程。每一个配方的背后，都附带着详尽的“故障排除”部分，针对常见的问题如蛋糕塌陷、面包组织粗糙等，给出了多维度的分析和解决方案，而不是简单地重复“可能是水放多了”。这种严谨的科学态度，让我对自己的烘焙错误有了更清晰的认知，极大地提高了我的成功率。它不仅仅教我如何模仿食谱，更重要的是，它赋予了我理解和调整食谱的能力。如果你想从一个被动执行者蜕变为一个能掌控全局的烘焙师，这本书提供的理论深度绝对是无与伦比的，它真正做到了“授人以渔”。

在使用这本书的过程中，我发现它在文化和地域的跨度上做得相当到位，让人仿佛进行了一场环球美食之旅。它不仅仅收录了经典的英式司康和美式布朗尼，更令人惊喜的是，里面有大量来自亚洲和拉丁美洲的特色烘焙点心。比如，我惊喜地找到了好几个地区性的台湾菠萝酥的流派差异做法，还有关于制作正宗德式黑森林蛋糕时对樱桃酒选择的详细考量。这种文化多样性让烘焙不再是单一的西方甜点模仿秀，而是变成了一个充满探索乐趣的全球项目。它不仅提供了配方，还附带了这些点心在各自文化背景下的历史渊源和食用习惯，这极大地丰富了烘焙的体验层次。每次尝试一个异国食谱时，都感觉像是提前领略了当地的风土人情。这对于那些厌倦了传统西点，渴望拓展味觉边界的读者来说，无疑是一个巨大的宝藏。唯一的小遗憾是，由于涉及地域太广，部分非常地方化的配方在翻译和术语的对应上略显生硬，需要读者具备一定的背景知识才能完全领会其精髓。

这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴，我得说，光是翻阅它就成了一种享受。装帧精美，纸张的质感拿在手里非常舒服，那种微微泛着哑光的光泽，让人爱不释手。内页的布局简直是教科书级别的示范——清晰、有条理，而且色彩搭配得极其考究。食谱照片的质量尤其令人印象深刻，每一张都如同艺术品般精致，光影的运用把食物的纹理和色彩表现得淋漓尽致，让人光是看着口水都要流下来。你甚至能从那些高分辨率的图片中分辨出面团的细微气泡，或者巧克力表面那完美的镜面反光。作者显然在视觉呈现上投入了巨大的心血，这不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙艺术画册。对于那些对手工制作有较高审美要求的读者来说，这本书的包装和呈现方式无疑是加分项，它让人对即将开始的烘焙过程充满了期待和仪式感。我甚至会把它随手放在客厅的咖啡桌上，因为它本身就是一件很好的装饰品。不过，话说回来，这么漂亮的书，我得小心翼翼地对待，生怕一不小心弄脏了那些精美的插图和洁白的边距，这反倒成了我使用它时的一种小小的负担。但总体而言，这份对细节的执着追求，使得这本书在众多烘焙书中脱颖而出，它的“颜值”绝对是顶级的。