The Complete Chicken Cookbook

页数:0

价格:150.00

isbn号码:9780864119940

具体描述

+:~ W ~-200 ~ ~ ~ every cooking ，，~yle and ，x-~_~a.~ton，<br > . L.<br > i:~~~ ~b an ~ referer~e for every ox)k.<br >

用户评价

拿到这本书的时候，我最大的感受是：这简直就是一本“厨房里的历史课本”！我一直以为烹饪就是简单的食材组合和火候控制，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是简单地罗列步骤，而是把每一道菜都置于一个宏大的文化背景下进行解读。比如，它详细追溯了经典法式清汤（Consommé）的起源，解释了为什么那个看似简单的步骤需要如此繁复的澄清过程，以及这种澄清技术如何影响了后续所有依赖鸡高汤的法餐基石。读起来，你会发现自己不仅仅在学做菜，更是在了解几个世纪以来欧洲乃至全球美食文化的演变。其中关于“地方品种鸡”的介绍尤其精彩，作者花费大量篇幅去探访那些濒临失传的本土鸡种，并配上了它们最传统的烹饪方式，这不仅是对传统手艺的致敬，也给了我极大的启发——原来食材的“出身”对最终风味的影响是如此巨大。这本书的文字功底非常扎实，行文流畅且富有感染力，读起来完全没有传统工具书的枯燥感，更像是在听一位经验老到的美食家在娓娓道来他的毕生所学。它教会我的，是如何尊重每一只鸡的潜力，并用最恰当的方式将其释放出来。

这本书的实用性简直超出了我的所有预期，特别是对于我这种时间紧张的上班族来说，它简直是救星般的存在。我以前总觉得精致的鸡肉大餐意味着漫长且复杂的准备时间，但这本书的结构设计非常人性化。它有一个专门的章节叫做“十分钟的魔法”，里面收录了大量利用预先准备好的基础鸡肉食材，在极短时间内变出令人惊艳晚餐的技巧。比如，如何用高压锅提前炖煮鸡胸肉并迅速撕成丝，然后搭配不同酱汁，就能在五分钟内搞定一份豪华沙拉或三明治馅料。更让我惊喜的是，它对“食材利用率”的极致追求。书中分享的那些“边角料再生”食谱，比如用鸡骨架和蔬菜残渣熬制出层次极其丰富的浓缩高汤，并教你如何将其冷冻、分装，以便日后随时取用，这极大地减少了我的食物浪费，也让我感觉自己对食材的处理更负责任了。这本书的优点在于，它提供了一个可以根据你的时间、技能和现有食材灵活调整的“框架”，而不是死板的教条。它真正实现了“让每个人都能在家做出米其林级别的鸡肉料理”这一承诺。

我必须得说，这本书在“烘焙与禽类结合”这个细分领域做得极为深入和前沿，是我之前从未涉猎过的领域。它大胆地将面包、派皮甚至某些甜点元素融入到鸡肉的烹饪逻辑中。我尝试了书中一个“烟熏鸡肉馅饼配迷迭香黄油酥皮”的方子，那个酥皮的层次感和鸡肉馅的湿润度达到了一个完美的平衡点。作者似乎对温度和湿度的控制有着近乎偏执的追求，每一个步骤都详细解释了“为什么”要在这个温度下操作，以及如果偏差了会产生什么后果。这对我这种喜欢刨根问底的人来说，是极大的福音。它甚至提供了一套完整的“烤箱性能校准指南”，教读者如何根据自己家用烤箱的实际情况（比如热点分布、实际温度偏差）来微调食谱中的参数，确保成功率。这本书更像是一个“技术手册”，而不是一本简单的食谱书，它让你从“模仿者”蜕变成一个能理解烹饪底层逻辑的“创造者”。对于那些渴望突破传统框架，想在宴客时拿出点“压箱底绝活”的人来说，这本书的价值是无可估量的。

这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我原本以为自己对鸡肉料理已经够了解了，结果翻开它才发现，自己过去简直是在“黑暗中摸索”。这本书的深度和广度都令人咋舌，它不像市面上那些只停留在基础烤鸡和炸鸡上的食谱集合，而是深入到了鸡的各个部位，甚至连你可能从未想过如何处理的边角料，它都能给你一套完整且惊艳的解决方案。比如，它对“鸡皮”的处理，简直是匠心独运，教你如何用低温慢烤结合高火逼脆的技术，做出那种入口即化，但外层酥脆得能听到“咔嚓”声的极致口感。更别提它对不同风味融合的探讨，书中有一章专门讲了如何用中东的香料混合南法的香草来腌制鸡腿肉，那种跨文化的碰撞感，让普通的鸡肉焕发出全新的生命力，每次照着做，邻居都会被香味吸引过来敲门问我是不是开了什么新餐厅。这本书的排版和摄影也是一流的，每一张成品图都像艺术品一样，让人光是看着都觉得味蕾在跳舞，迫不及待想要动手实践。如果你对鸡肉料理的热情已经到达了瓶颈期，急需一次彻底的“味觉革命”，那么这本书绝对是你厨房里不可或缺的“圣经”。它不仅仅是食谱，更是一部关于如何与鸡肉进行深度对话的哲学著作。

这本书的“感官体验”设计得非常到位，读起来简直是一种享受。它的语言风格非常感性，充满了对食物本身的赞美和敬畏。作者在描述烹饪过程时，大量运用了拟人化的手法，比如形容烤鸡皮“像夕阳下的琥珀一样闪耀”，或者形容高汤“带着泥土和阳光的记忆”。这种充满诗意的文字，瞬间拉高了烹饪过程的神圣感，让你感觉自己不只是在切菜和翻炒，而是在进行一场与食材的深度交流。另外，书中穿插了许多作者本人的田野调查小故事，比如他为了寻找完美的烟熏木片，特地跑到某个小镇拜访了一位世代相传的烟熏师傅，这些小故事不仅丰富了阅读体验，也让食谱背后的人文关怀跃然纸上。它成功地将烹饪从一项日常任务，提升为一种充满美感和情怀的生活艺术。读完后，我的厨房里弥漫的不再仅仅是食物的味道，更是一种对生活的热爱和对传统的尊重。这本书是送给所有热爱生活、追求极致体验的食客的最佳礼物。