《熱菜》以原料為綫索按畜肉類、傢禽類、水産類和素菜類四大類彆進行編寫，共計介紹冷菜菜口品181例，在菜品編製，原料組配以及口味上繼承並突破瞭傳統，突齣地顯示瞭法今川菜獨特的風格和技藝，是中小型餐館編製經營菜式的重要參考書。對大型餐館確立菜品經營風格也有一定的幫助。
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