火爆川菜138道

页数:95

出版时间:2009-1

价格:9.80元

isbn号码:9787506451291

具体描述

《火爆川菜138道》书中详细介绍了138种家常菜的制作方法。爆鱿鱼须、泡椒鱼头、碧绿虾仁、鲜虾小炒皇、豆豉鲮鱼、醋溜鳜鱼、豆酱鳕鱼、酸菜煮泥鳅、香葱鳝段、干烧黄颡鱼、金蒜鸡腿菇、酸菜煮豆泡、辣子臭干、木耳盐笋、兰花干子、泡椒韭黄、西芹榨菜丝、拌山野蕨菜、五香生仁、怪味海带丝、红烧牛肉面。

用户评价

对我这种常年在外出差、只能靠速食打发晚餐的“空中飞人”来说，能在家快速做出一顿有滋有味的川菜，简直是奢望。《火爆川菜138道》的实用性主要体现在它的“快手”理念上。书中有很多菜品标注了“20分钟速成”的标签，我亲测了一下，即便是像荔枝香口排骨这种听起来复杂的菜，如果严格按照步骤操作，真能在半小时内摆上桌。更重要的是，作者在介绍食材替代品方面也做了详尽的说明。比如，如果没有新鲜的泡椒，可以用什么牌子的成品泡椒替代，以及用量上的调整，这些“临场应变”的知识对于忙碌的现代人太重要了。这本书让我感到，川菜不再是需要提前一天规划、花上两小时才能完成的“大工程”，而是一种可以融入日常生活的、充满活力的烹饪方式。它真的解放了我的厨房时间，同时提升了我的生活品质。

说实话，我购买这本菜谱的时候，心里是抱着试试看的态度的。毕竟市面上的川菜谱太多了，很多要么是故作高深，用了很多我根本找不到的偏门材料，要么就是图文并茂但步骤描述得含糊不清，做出来完全是另一番风味。然而，《火爆川菜138道》给我的感觉是相当的“接地气”。它没有过度强调那些复杂的烹饪哲学，而是聚焦于如何用最快的速度、最少的失误，做出最正宗的家常川味。我特别欣赏它在“技巧点拨”这个环节的设计。比如，在做水煮肉片的时候，书中特意提醒了淀粉糊的调制比例，以及最后淋热油“泼”的那个瞬间的技巧，这些都是以往菜谱中很容易被忽略的细节，但恰恰是决定成败的关键。我根据书里的指导，第一次做出来的水煮牛肉，麻辣鲜香的味道层层叠叠地在口腔里爆发，那种热烈的情感冲击力，让我感觉自己仿佛真正走进了四川的烟火气中。这本书不仅仅是教你做菜，更是在传递一种做菜的“感觉”。

这本烹饪书的装帧设计和内容排版，简直是艺术品级别的享受。我通常看菜谱是为了实用，但这本书让我愿意把它放在客厅的书架上，偶尔翻阅一下，都能感受到那种扑面而来的热辣气息。纸张的质感非常好，印刷色彩鲜明，尤其是那些热油泼洒在辣椒和花椒上的瞬间定格，看得人食指大动。我尤其喜欢它对“辣度分级”的划分，从微辣的家常小炒，到挑战味蕾极限的“魔鬼辣”，读者可以根据自己的承受能力轻松选择。我身边有个朋友是完全不能吃辣的，但看到我做的菜心动，我就翻到“温和版”给她展示，发现即便是去除大部分辣味后，这138道菜的核心风味依然能被保留下来，这说明作者的功底在于调味的平衡，而不是单纯依靠堆砌辣椒。这本书，从视觉到味觉，都给了我一次愉悦的探索之旅。

这本《火爆川菜138道》简直就是我的厨房救星！我一直是个对川菜心生向往但又望而却步的“厨房小白”。总觉得那些麻辣鲜香的菜肴是专业大厨的专属，自己在家搞不定，更别提那些复杂的调料搭配和火候掌握了。收到书后，我立马翻开，最先吸引我的是它那清晰明了的排版和生动的图片。书里把每道菜的步骤拆解得非常细致，从食材的准备到火候的控制，甚至是油温的高低都有详细的标注，简直就像有个经验丰富的大厨在旁边手把手指导。我试着做了几道看似简单的家常菜，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，结果完全出乎我的意料！味道竟然和我在餐馆吃到的差不多，那股地道的“麻”和“辣”被拿捏得恰到好处，一点都不油腻，吃起来非常过瘾。最让我惊喜的是，书里还附带了一些常见川菜调料的“速查表”，解决了我对各种辣椒、花椒种类分不清的困扰。这本书真的让我重拾了下厨的信心，现在我家的餐桌上，每周至少有两三次是川菜的天下，朋友们来我家聚餐，都夸我有两下子！

作为一名资深美食博主，我对各种菜谱的要求自然是很高的，我更看重的是创新性和对传统菜系的深度挖掘。《火爆川菜138道》在这方面做得相当平衡。它收录的菜品数量多达138道，涵盖了从经典的江湖菜到精致的宴客菜，但最让我眼前一亮的是，它对一些传统名菜的“微调”建议。比如，在介绍回锅肉的做法时，作者不仅给出了传统的郫县豆瓣酱炒制法，还探讨了使用不同年份的豆瓣酱对成品风味的影响，这种对细节的钻研态度，让我这位老饕也忍不住点头称赞。此外，书中的“素菜川化”的章节也很有意思，用川菜的调味逻辑来处理常见的时令蔬菜，比如麻辣藕丁、香辣豆干，味道层次丰富，非常开胃。虽然说不上是颠覆性的创新，但这种扎实的改良和对食材特性的精准把握，体现了作者深厚的烹饪功底。