妙廚老爹(11)

出版者:尖端

作者:上山栃

页数:0

译者:丹羽長

出版时间:1997/4/15

价格:95元

装帧:平裝

isbn号码:9789571006987

用户评价

说实话，我本来对这类“老派”的烹饪书籍不太抱有太大期望，总觉得现在网络上的免费教程太多了，没必要花钱买书。但是《妙廚老爹》完全颠覆了我的看法。这本书的魅力在于它深厚的底蕴和对“味道的记忆”的探索。它不是简单地告诉你“放多少盐”，而是深入挖掘了为什么这个比例是黄金比例，追溯到不同文化背景下的风味平衡。我尤其喜欢其中关于高汤制作的那几章，作者用近乎诗意的语言描述了慢炖过程中香气如何层层递进，最后汇集成令人满足的醇厚。这让我明白，真正的美味是需要时间的沉淀和耐心的灌注的。我按照书里介绍的方法熬制了一锅基础鸡高汤，那味道浓郁到可以直接饮用，完全是超市里那些速溶汤块无法比拟的。这本书的文字功底也极其了得，读起来简直是一种享受，仿佛坐在一个老友的厨房里，听他娓娓道来关于食物的传奇故事。它教我的不只是做菜的技巧，更是对食材和火候的敬畏之心。看完这本书，我感觉自己对待烹饪的态度都变得更加谦逊和认真了。

这本书简直是厨房里的百科全书！我最近在研究法式甜点，原本觉得那些复杂的步骤和精确的配方让人望而却步，但是作者的讲解方式简直是化繁为简的大师。他没有用那些故作高深的专业术语，而是用一种非常亲切、像邻家大叔在跟你聊家常的语气，一步步带着你进入烘焙的世界。比如，提到打发蛋白霜时，他会细致地描述不同阶段蛋白的状态，甚至会用“像新生婴儿的皮肤一样光滑”这种生动的比喻来形容最佳的硬挺度。更让我惊喜的是，他对食材的选择有着近乎偏执的坚持，详细解释了为什么选用某个特定产地的黄油对最终口感会有天壤之别，这种对细节的把握，让我的每一次尝试都充满了信心。自从读了这本书，我烤出来的马卡龙终于不再是“塌陷的饼干”了，而且那款焦糖海盐慕斯，简直是征服了我家那位挑剔的味蕾，全家都说这是吃过最好吃的版本。这本书的排版也非常用心，插图精美且实用，很多步骤图清晰到我闭着眼睛都能操作。对于想提升厨艺，尤其是想攻克那些“高难度”菜品的家庭厨师来说，这绝对是一本值得反复翻阅的宝典。它不仅仅是食谱的集合，更是一种烹饪哲学的传递。

坦白说，这本书的印刷质量和装帧设计达到了艺术品的级别。每一页的纸张都有着恰到好处的厚度和纹理，拿在手里有一种沉甸甸的质感，完全不是那种可以随便翻阅的快餐式食谱能比拟的。我是一个非常注重视觉体验的人，这本书的摄影作品简直是舌尖上的视觉盛宴。那些对光影和色彩的捕捉能力，让食物本身仿佛有了生命力，油光水滑的烤鸭皮、晶莹剔透的果酱，都让人忍不住想要立刻动手尝试。更重要的是，作者在介绍每道菜时，都会附上一段简短的“灵感小故事”，讲述这道菜是如何诞生的，或者和哪个地方的风土人情相关联。这种人文情怀的注入，让冰冷的文字和数字变得有血有肉。我记得我尝试了那道“慢炖牛颊肉”，光是阅读制作过程和背后的故事，就已经让我沉浸其中。成品口感更是绝妙，入口即化，风味复杂而富有层次感。这本书不仅满足了我对美食的追求，更满足了我对高品质阅读体验的渴望，绝对是厨房书架上不可或缺的镇馆之宝。

这本书的价值远远超出了食谱本身。它更像是一部关于“家庭生活美学”的指南。书中穿插了很多关于餐桌布置、季节性食材采购，乃至如何利用剩菜进行创意改造的篇章。我特别欣赏作者对于“不时不食”的推崇，他会详细列出每个月份最值得品尝的蔬菜和鱼类，并提供相应的处理方法。这让我开始有意识地根据时令来规划我的三餐，感觉生活质量都提升了一个档次。比如，在初夏时节，书中介绍的那款清爽的凉拌笋，做法简单却风味绝佳，瞬间让人感受到季节的变迁。而且，这本书里对餐具的搭配也有独到的见解，他会建议使用粗陶盘子来盛装质朴的炖菜，用白色瓷碟来衬托色彩鲜艳的沙拉，这些小细节极大地提升了用餐的仪式感。我不再只是机械地做饭，而是开始思考如何通过食物来表达对家人的爱意和对生活的热忱。这本书让我重新发现了厨房的乐趣，它不再是应付差事的场所，而是充满创造力和温馨气息的秘密基地。

我是一个超级“手残党”，对厨房操作总是心存恐惧，总觉得会把事情搞砸。所以，我通常会选择那些步骤极简的食谱。然而，当我拿起这本《妙廚老爹》时，那种压迫感奇迹般地消失了。这本书最成功的地方在于它对“失败预警”和“补救措施”的详尽说明。比如，做酱汁时，如果火候太大不小心收得太干了怎么办？作者会立刻给出三种不同的解决方案，让你在慌乱中找到定心丸。这种体贴入微的设计，极大地增强了我尝试新菜的勇气。我尝试做了书里那个号称“零失败”的经典红烧肉，通常我做的红烧肉要么肉柴要么油腻，但这次，肉皮Q弹，肥肉部分入口即化，酱汁浓稠得恰到好处地裹在了每一块瘦肉上。这种成功带来的喜悦是无与伦比的。这本书的逻辑结构非常清晰，从基础的刀工训练开始，逐步过渡到复杂的主菜，形成了一个完整的学习路径。对于我这种需要被“手把手”带着走的厨房新手来说，这本“导师级”的书籍简直是救星。