美味大挑戰(06)

美味大挑戰(06) pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

出版者:東立
作者:作:雁屋哲
出品人:
頁數:0
译者:張芳馨
出版時間:2003-05-27
價格:95元
裝幀:平裝
isbn號碼:9789861116808
叢書系列:美味大挑戰
圖書標籤:
  • 美食
  • 日本
  • 美食
  • 烹飪
  • 挑戰
  • 趣味
  • 兒童
  • 繪本
  • 故事
  • 美食製作
  • 親子
  • 成長
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具體描述

《舌尖上的徵途:尋味者的史詩》 在浩瀚的中華大地上,飲食文化如同奔騰不息的江河,源遠流長,博大精深。它不僅僅是果腹之需,更是情感的寄托,曆史的載體,藝術的結晶。本書《舌尖上的徵途:尋味者的史詩》並非一部簡單的食譜大全,也不是對某一種菜係的淺嘗輒止。它是一場穿越時空的味覺探險,一次深入骨髓的文化追尋,一個關於食物背後故事的恢弘敘事。 第一章:古韻遺風——韆年傳承的味蕾記憶 我們的味覺旅程,從中國最古老的烹飪智慧開始。追溯至上古時期,先民們如何在野外采集、如何用火烹飪,那些最原始的食材與技藝,構成瞭中華飲食的基石。我們探訪那些依舊遵循古法製作的傳統作坊,聆聽非物質文化遺産傳承人的講述,感受他們指尖流淌齣的不僅僅是食物,更是曆史的溫度。從黃河流域的粗獷豪邁,到長江流域的細膩婉轉,我們會深入研究不同地域早期飲食習俗的形成,瞭解榖物的起源與演變,以及早期動物性食物的利用方式。我們會審視《禮記·內則》中關於飲食禮儀的記載,探討古代宮廷與民間在飲食上的差異,以及不同階層對食物的追求。 在這個篇章,我們還會聚焦於一些古老的烹飪技法,例如“炙”、“炮”、“煮”、“蒸”等,並嘗試還原一些古籍中記載的失傳菜肴,通過現代的考證與復原,讓那些沉睡韆年的味道重新煥發生機。例如,我們會深入研究古代釀酒的技術,瞭解不同年代的酒類飲品對當時社會生活的影響;我們會探討古代的調味品,如鹽、醋、醬的發酵與應用,以及這些基礎調味品如何塑造瞭中國菜肴的基底風味。我們會穿梭於曆史的洪流,從考古發現的古代食器、竈具中,窺探古人的飲食生活細節。 第二章:地域風華——山川湖海的萬韆滋味 中國幅員遼闊,地理環境的多樣性造就瞭各地獨特而鮮明的飲食風格。本書將帶領讀者踏上這場宏大的地域風味之旅,深入探訪八大菜係,甚至更細緻地挖掘那些隱匿於民間、未被大眾熟知的特色美食。 川渝麻辣: 我們不會止步於麻婆豆腐和水煮魚,而是去探究川菜“一菜一格,百菜百味”的精髓,瞭解花椒、辣椒等辛香料如何與食材巧妙結閤,形成層次豐富的麻辣口感。我們會拜訪那些在山城重慶或成都街頭巷尾經營瞭幾十年的老店,品嘗他們代代相傳的獨傢秘方,感受那股火熱而濃烈的市井氣息。我們會深入研究川菜中“炒、炸、燒、燉、蒸、煮”等多種烹飪技法的精妙運用,以及川菜中“味”的復閤與變化,例如魚香、怪味、紅油等味型的形成。 粵港鮮美: 在這裏,我們追求的是“食不厭精,膾不厭細”的極緻。從清蒸石斑的鮮嫩滑口,到白切雞的皮脆肉滑,再到黯然銷魂飯的溫暖治愈,我們揭示粵菜對食材原味的尊重,以及精緻的烹飪技巧。我們會走進香港繁華的街頭,尋找那些充滿煙火氣的小巷美食,品嘗正宗的早茶點心,感受這座城市的活力與包容。我們會深入研究粵菜中“焯、煮、燉、燜、蒸、炒”等技法的特點,以及粵菜中對湯水、煲仔菜的獨到之處。 魯菜醇厚: 我們將聚焦於魯菜“鮮、香、脆、嫩”的特點,探訪孔府菜的精緻典雅,以及山東海鮮的醇厚本味。從蔥燒海參的濃鬱鮮香,到糖醋鯉魚的酸甜酥脆,我們會領略北方菜肴的豪邁與精細。我們會探訪山東沿海地區,瞭解當地人民如何利用海洋的饋贈,將海鮮的鮮美發揮到極緻。我們會深入研究魯菜中“爆、炒、燒、扒、燜、溜”等技法的運用,以及魯菜在烹飪中的“火候”功夫。 蘇锡風雅: 淮揚菜的細膩、溫潤,如同一幅淡雅的水墨畫。我們會探究揚州炒飯的粒粒分明,鬆鼠鱖魚的形神兼備,以及蟹粉小籠的鮮甜爆汁。我們會走進江南水鄉,感受那份水靈靈的靈動與精緻,瞭解江南飲食中對時令食材的極緻追求。我們會深入研究蘇菜中“燉、燜、煨、煮、蒸、炒”等技法的精妙之處,以及蘇菜在擺盤和裝飾上的藝術性。 湘味辛辣: 湘菜的辣,是一種深入骨髓的香辣,迴味無窮。我們會品嘗剁椒魚頭的鮮嫩辛辣,臘味閤蒸的醇厚鹹香,以及口味蝦的麻辣過癮。我們會深入湖南的山鄉田野,尋找那些最地道的農傢菜,感受湘人熱情如火的生活態度。我們會深入研究湘菜中“蒸、炒、燒、煨、臘”等技法的特點,以及湘菜中對辣椒的多種處理方式。 徽菜的山野之趣: 徽菜的獨特,在於它對山野食材的運用,以及獨特的烹飪技法。我們會品嘗臭鱖魚的濃烈風味,毛豆腐的酥脆口感,以及黃山燉鴿的滋補鮮美。我們會走進徽州的山區,感受那份樸實無華的自然饋贈,瞭解徽菜中“重油、重色、重火功”的特點。我們會深入研究徽菜中“燒、燉、蒸、炒”等技法的運用,以及徽菜在烹飪中對食材的“原汁原味”的追求。 閩菜的清鮮與海韻: 閩菜以“清、鮮、和”著稱,尤其擅長烹飪海鮮。我們會品嘗佛跳牆的醇厚鮮美,荔枝肉的酸甜可口,以及海鮮餅的鮮香酥脆。我們會走進福建的海岸綫,感受大海帶來的無盡饋贈,瞭解閩菜中對食材的精細處理和獨特的調味方式。我們會深入研究閩菜中“燒、燉、蒸、煮、炒”等技法的特點,以及閩菜在對湯汁的運用上的獨到之處。 浙菜的清淡與雅緻: 浙菜講究“鮮、嫩、脆、滑”,追求食材的原味。我們會品嘗西湖醋魚的酸甜適口,東坡肉的肥而不膩,以及龍井蝦仁的清淡雅緻。我們會走進杭州的湖光山色,感受那份江南的溫婉與細膩,瞭解浙菜中對時令食材的極緻運用。我們會深入研究浙菜中“炒、爆、燉、燜、蒸、煨”等技法的特點,以及浙菜在對湯汁和調味的輕描淡寫。 除瞭八大菜係,我們還將目光投嚮那些更具地方特色的美食,例如東北的鍋包肉、殺豬菜,西北的羊肉泡饃、蘭州拉麵,西南的酸湯魚、過橋米綫,以及江南地區的各類點心小吃,海南的椰子雞,等等。我們將深入探訪這些美食背後的故事,瞭解它們的起源、發展,以及與當地人文風情的緊密聯係。 第三章:匠心獨運——技藝與創新的交融 在這場味覺的徵途中,我們不僅要品嘗,更要理解。本書將深入挖掘那些隱藏在街頭巷尾、米其林餐廳,乃至尋常百姓傢中的烹飪絕技。從刀工的精湛,到火候的掌控,再到調味的藝術,我們將一一解析。 刀工的秘密: 無論是切絲、切片、切丁,還是雕花,每一刀都凝聚著廚師多年的功力。我們將邀請資深廚師現場演示,剖析不同食材適閤的刀工處理方式,以及刀工對菜肴口感和外觀的影響。我們會研究各種刀具的演變和適用性,以及傳統刀工技法在現代烹飪中的傳承與創新。 火候的藝術: “火”是中國烹飪的靈魂。從大火爆炒的“鍋氣”,到小火慢燉的醇厚,再到文火煨製的細膩,每一絲溫度的變化,都直接影響著菜肴的最終風味。我們將通過詳實的圖解和案例,解析不同烹飪方式下火候的運用技巧,以及如何通過精準的火候控製,最大程度地激發食材的潛能。我們會探討不同燃料(如柴火、燃氣)對火候的影響,以及現代烹飪設備(如電磁爐、烤箱)如何改變瞭火候的運用。 調味的哲學: 鹽、糖、醋、醬油,這些看似基礎的調味品,在不同的搭配與比例下,能創造齣無窮無盡的味覺變化。本書將深入探討中國調味料的豐富性,從各地獨特的醬料、香料,到發酵食品的智慧,解析它們如何為菜肴增添層次感和深度。我們會研究不同調味品之間的化學反應,以及它們如何與食材相互作用,産生獨特的風味。我們會探討“五味調和”的中國烹飪理念,以及如何運用“鹹、甜、酸、苦、辣”來達到味覺的平衡。 傳統與現代的碰撞: 在傳承經典的同時,我們也將目光投嚮現代烹飪的創新。我們會采訪那些將傳統菜肴進行改良、融入西式烹飪理念的年輕廚師,探討他們如何在保留傳統精髓的基礎上,創造齣更具時代感和國際化的新菜品。我們會審視分子料理等新興烹飪技術對中國菜肴的影響,以及如何將這些技術巧妙地融入傳統烹飪體係。 第四章:飲食人生——食物中的故事與情感 食物從來不隻是食材的堆砌,它承載著傢庭的溫情,鄉愁的牽掛,節日的喜悅,以及人生百態。本書將深入挖掘食物背後的故事,那些關於傢庭聚餐的溫馨迴憶,那些關於離鄉遊子的鄉愁滋味,那些關於節日慶典的儀式感,以及那些關於人生重要時刻的食物印記。 傢庭的溫度: 我們會走訪不同傢庭,記錄他們餐桌上的故事。也許是媽媽拿手的傢常菜,也許是逢年過節纔能吃到的特色美食,這些食物不僅僅是滿足口腹之欲,更是連接親情的紐帶。我們會探討傢庭飲食習慣的形成,以及食物在代際傳承中的重要作用。 鄉愁的味道: 對於漂泊在外的遊子而言,傢鄉的味道是最能勾起思念的。書中將收錄那些承載著濃濃鄉愁的特色美食,例如北方的餃子、南方的湯圓、西南的酸湯魚,以及它們背後所蘊含的地域文化和個人情感。我們會探討食物如何成為“鄉愁”的載體,以及它如何連接著個體的身份認同。 節日的儀式感: 春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中鞦節的月餅……每一個重要的節日,都有與之相對應的特色食物。這些食物不僅僅是美味,更是一種文化符號,承載著人們對團圓、祝福、祈願的美好心願。我們會深入研究不同節日的傳統食物習俗,以及它們在現代社會中的演變。 人生百味的食語: 從喜悅的慶典到悲傷的時刻,食物總是伴隨著我們的人生旅程。書中將記錄那些與人生重要時刻息息相關的食物故事,例如婚禮上的喜宴、生日的蛋糕、甚至是一頓簡單的傢常便飯,它們都以各自的方式,訴說著人生的悲歡離閤。我們會探討食物在人生儀式中的象徵意義,以及它們如何成為人生敘事的重要組成部分。 第五章:尋味未來——可持續與創新的飲食之路 在信息爆炸的時代,我們對食物的認知也在不斷更新。本書將探討當今社會飲食麵臨的挑戰與機遇,例如食物的可持續性、健康飲食的理念、以及科技發展對烹飪方式的革新。 可持續的餐桌: 我們將關注綠色食材的生産、有機農業的發展,以及減少食物浪費的行動。我們會采訪那些緻力於推廣可持續飲食的餐廳和組織,探討如何在享受美味的同時,保護我們的地球。我們會研究食材的來源、生産過程對環境的影響,以及如何通過明智的選擇,構建更健康的飲食生態。 健康的飲食觀: 隨著人們健康意識的提高,對飲食的要求也越來越高。本書將探討如何做到均衡營養、科學搭配,以及如何在享受美食的同時,保持身體健康。我們會采訪營養學專傢,解析不同食材的營養價值,以及如何通過閤理的膳食搭配,達到健康的目標。 科技賦能的廚房: 從智能廚具的普及,到食材溯源技術的應用,科技正在深刻地改變我們的烹飪方式。本書將展望未來廚房的發展趨勢,探討科技如何讓烹飪更便捷、更健康、也更有趣。我們會研究人工智能在食譜推薦、烹飪輔助方麵的應用,以及3D打印等技術在食品製作中的潛力。 《舌尖上的徵途:尋味者的史詩》不僅僅是一本書,它是一場邀您參與的味覺盛宴,一次關於中國飲食文化的深度探索。我們希望通過這本書,讓您不僅僅是品嘗到食物的美味,更能感受到食物背後的文化底蘊、人文關懷和曆史傳承。這是一場永無止境的追尋,一次關於“吃”的深刻理解,一次您我共同的舌尖史詩。

作者簡介

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讀後感

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用戶評價

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這本書給我的感覺是那種清新、自然的風,沒有矯揉造作的痕跡。作者的文風非常質樸,卻蘊含著一種直擊人心的力量。它沒有宏大的敘事背景,聚焦的往往是人與人之間最本真的情感交流和微妙的心態變化。我非常欣賞作者對細節的捕捉能力,那些看似無關緊要的小動作、一個眼神的閃躲、一句欲言又止的話語,都被作者精準地捕捉並賦予瞭深刻的含義。這種細膩的情感描寫,讓我産生瞭強烈的共鳴,仿佛書中的人物就是我身邊熟悉的朋友,他們的喜怒哀樂也牽動著我的心弦。這本書讀起來讓人感到非常放鬆和治愈,像是在鼕日裏喝到瞭一杯熱騰騰的飲品,暖到心底。它教會瞭我用更溫柔的目光去看待生活中的不完美,去珍惜那些平凡瞬間中的美好。這本書無疑是我今年書架上最亮眼的一顆星。

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我是在一個連續的雨天裏,蜷縮在沙發裏一口氣讀完這本書的。那種沉浸感是前所未有的,仿佛外界的一切喧囂都與我無關,我的整個精神世界都被這本書的內容完全占據瞭。作者在營造懸念和釋放張力方麵的技巧簡直是教科書級彆的。他懂得什麼時候該留白,什麼時候該濃墨重彩,這種節奏的掌控力讓讀者完全被牽著鼻子走,卻心甘情願地享受著這種被“戲弄”的感覺。而當謎團最終揭開的那一刻,那種震撼和滿足感是無與倫比的。這本書的價值不僅僅在於其故事性,更在於它提供瞭一種思考的框架,它鼓勵讀者去質疑錶象,去深挖事物背後的動機和聯係。讀完後,我感覺自己的思維都被打磨得更加鋒利瞭,對周遭世界的觀察也變得更加敏銳和多維。強烈推薦給所有追求深度閱讀體驗的同好們。

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說實話,我對於這種題材的書籍通常是持保留態度的,總覺得它們要麼過於故作高深,要麼就是流於錶麵的淺嘗輒止。然而,這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它巧妙地將一些看似不相關的元素編織在一起,形成瞭一個邏輯嚴密又充滿驚喜的敘事結構。我特彆欣賞作者在處理角色衝突時的那種細膩和剋製,沒有使用那些老套的狗血橋段,而是通過細微的錶情和不經意的對話,將人物的內心世界展現得淋灕盡緻。每一次情節的反轉都齣乎我的意料,但迴過頭看,又覺得一切都在情理之中,這種高明的布局,足見作者的功力非凡。更難能可貴的是,這本書在探討深刻主題的同時,依然保持瞭閱讀的愉悅性,它不是那種讀完後隻會讓你感到沉重的書,反而會給你帶來一種豁然開朗的感覺,甚至會促使你去思考自己生活中遇到的某些睏境,並從中找到新的視角。

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這本書的封麵設計真是太抓人眼球瞭,那種充滿活力和想象力的色彩搭配,一下子就把我拉進瞭一個奇妙的世界。我記得我是在一個周末的下午,無意中在書店的角落裏發現瞭它,那一刻仿佛命中注定。我立刻被書名所吸引,雖然我當時對具體的內容還一無所知,但那種“挑戰”的意味和“美味”的誘惑力,已經在我心裏種下瞭一顆好奇的種子。翻開扉頁,裏麵的插圖風格簡直是一絕,那種手繪的質感,細膩又不失童趣,每一個細節都透露齣作者的用心。閱讀的過程就像是跟著一位經驗豐富的嚮導,一起探索未知的領域。作者的敘事節奏把握得非常到位,時而緊湊得讓人喘不過氣,時而又舒緩得讓人可以停下來細細品味文字的韻味。特彆是他對環境氛圍的描摹,簡直能讓人聞到那種氣味,感受到那種溫度,仿佛自己真的置身於故事發生的那個場景之中。這本書的整體裝幀也很有質感,拿在手裏沉甸甸的,讓人有一種珍藏的衝動。我已經迫不及待想把這本書推薦給所有喜歡探索和冒險的朋友們瞭。

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這本書的文字功底簡直達到瞭爐火純青的地步,閱讀體驗極其流暢。作者似乎有一種魔力,能夠將最平淡無奇的日常場景,描繪得如同史詩般壯闊或如同寶石般晶瑩剔透。我尤其喜歡他那些排比和比喻的運用,既富有音樂感,又極富畫麵感,讀起來簡直是一種享受。有時候,我甚至會情不自禁地停下來,反復咀嚼某一句精彩的描述,生怕錯過任何一個音節的美妙。這本書的結構設計也相當精巧,章節之間的過渡銜接得天衣無縫,讀起來毫無滯澀感。我通常閱讀速度很快,但這本我特意放慢瞭腳步,想要盡可能地延長與它相處的時光。它不是那種讀完就丟在一邊的書,它更像是一壇陳年的老酒,值得反復迴味。每次重讀,都會有新的感悟浮現,這是真正有生命力的文學作品纔具備的特質。

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作者這麼嚴謹,真的是會相信超能力的人嗎????不會是惡搞章節吧,以及老爹的齣場和找茬越來越頻繁瞭喂

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