巴蜀江湖菜：历史调查报告 2024 pdf epub mobi 电子书

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巴蜀江湖菜：历史调查报告 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。

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钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。

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陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。

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发表于2024-12-29

巴蜀江湖菜：历史调查报告 2024 pdf epub mobi 电子书

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巴蜀江湖菜：历史调查报告电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

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出版者:四川文艺出版社

作者:蓝勇

出品人:

页数:322

译者:

出版时间:2019-5

价格:80.00元

装帧:精装

isbn号码:9787541132469

丛书系列:

图书标签: 川菜源流饮食美食微信读书吃喝厨艺历史中华文化

巴蜀江湖菜：历史调查报告 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的当代史。40道名吃，46幅地图，用田野调查的方式，帮你找到每道美食的正宗老店。

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着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

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本书当下的社会价值可能大于历史价值：平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图；但放眼未来，其历史价值会大于社会价值：川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭，本书及时的梳理，为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。

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巴蜀江湖菜：历史调查报告 2024 pdf epub mobi 用户评价

评分☆☆☆☆☆

3.5 参考文献真是哈哈哈哈哈，这种江湖菜研究想做得很深入很难，更多就是查查基本没有的档，做做媒体老报道和多人访谈比对。基本都出于80-83年开放私营那波，靠老国道过路司机而昌盛起来，当时口味简单，有点新意或者下饭就能做起来，后来因为高速建设和时代口味变化，没落了很多店。要说老店有多好吃？尝过里面几家都是失望而归，经常老川人宣传"小时候的味道"就hmmmm。不过有一点说得好，旧时东西少就做得精细，原材料都是野生+在地原生态，今天完全比不上 @2020-05-25 09:18:22

评分☆☆☆☆☆

竟然看到了姜维豆腐……以后去川渝地区玩可以对着这本书到处吃了

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