一看就会的厨房窍门500例

出版者:中国画报

作者:郭丹

页数:99

出版时间:2009-2

价格:15.80元

isbn号码:9787802203983

具体描述

《一看就会的厨房窍门500例(家庭实用版)》有最详尽的步骤展示，最周全的细节解读，安全营养放心美味！《一看就会的厨房窍门500例(家庭实用版)》由郭丹编写。《一看就会的厨房窍门500例(家庭实用版)》由中国画报出版社出版发行的。

目录信息

Part 01 收买健康和实惠——食材选购01 粮油主食鉴别窍门 怎样选购面粉／怎样鉴别挂面／怎样辨别大米 染色小米的鉴别／真假芝麻油辨别窍门／芝麻油质量的鉴别／植物油质量的鉴别02 肉制品的鉴别窍门 巧识注水鸡鸭肉／如何识别变质烧鸡／新鲜肉鸡鉴别窍门／肉类新鲜程度的识别病、死肉的鉴别／冻羊肉质量的鉴别／怎么桃选腊肠03 水产品的鉴别窍门 新鲜鱼的鉴别窍门／对虾的选购窍门／虾皮的选购窍门／鲜蚬选购窍门／有毒水产品的鉴别 海带的选购／紫菜质量的识别／鉴别鱿鱼干的窍门／鉴别海蜇的窍门／鉴别螃蟹的窍门04 乳蛋类的鉴别窍门 奶粉的鉴别／怎样鉴别新鲜牛奶／鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门 怎样挑选皮蛋／选购咸蛋的窍门05 果蔬挑选窍门 选水果，从认识“性情”开始／西瓜的挑选窍门／选购荔枝的小诀窍 如何挑选芒果／挑选新鲜的苹果／新鲜桂圆的选购／巧识激素水果 椰子选购窍门／识别蔬菜新鲜度 识别无公害蔬菜／苦瓜选购窍门／辣椒鉴别／莲藕的选购窍门06 饮品的辨别 啤酒的识别／白酒的选购／葡萄酒的鉴别四法 茶的选购／矿泉水的鉴别07 副食加工品鉴别 罐头的选购窍门／果汁饮料的鉴别 豆腐鉴别／笋片的鉴别／豆制品的鉴别／香肠的选购窍门08 保健品的选购指南 十招教你选择保健品Part 02 烹调前奏曲——食材巧处理Part 03 我的美味我做主——越烹调越快乐Part 04 最爱“新鲜”——存储有道Part 05 让你的厨房亮起来——清洁保养Part 06 小器具大智慧——厨房小器具
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用户评价

我原本对烹饪这件事抱着一种“能不碰就不碰”的态度，总觉得自己在厨房里就像个手足无措的傻瓜。但是，当我无意中翻开这本《一看就会的厨房窍门500例》时，我才发现，原来烹饪也可以这么有趣，这么简单！这本书的风格非常独特，它没有那些长篇大论的理论，而是用最简洁明了的语言，配上生动形象的图片，将每一个厨房窍门都展示得淋漓尽致。我印象最深刻的是关于如何让煎蛋变得完美，金黄色的蛋液，完美的圆形，还有那半熟的蛋黄，简直是艺术品！书里教我了一个非常简单的方法，就是用平底锅，小火慢煎，并且在煎的过程中，用铲子轻轻地将蛋液往中心推，这样煎出来的鸡蛋，口感嫩滑，形状也更加漂亮。还有就是，我学会了如何快速有效地去除食材上的异味，比如，如何让海鲜没有腥味，如何让肉类去除膻味。书里提供的各种方法，都非常实用，而且很容易操作。它让我觉得，原来以前我遇到的那些烹饪难题，都有简单的解决办法。这本书不仅仅是传授技巧，更是在传递一种享受厨房的乐趣。它让我从一个对厨房感到恐惧的人，变成了一个乐于在厨房里探索的人。我现在每次做菜，都会觉得很有成就感，而且家人也越来越喜欢吃我做的饭菜。这本书绝对是我厨房里的“幸运符”，我强烈推荐给所有想提升厨艺，并且享受烹饪乐趣的朋友们！

我原本以为这本《一看就会的厨房窍门500例》可能就是一本普通的食谱，充其量里面会写一些基础的菜品制作流程。然而，当我翻开它的时候，我才意识到我错了，而且错得离谱。这本书的重点根本不在于教你做一道道具体的菜，而是在于那些隐藏在菜肴背后的“诀窍”和“技巧”。它就像一本武林秘籍，告诉你如何才能事半功倍，如何才能让普通的食材焕发光彩。我最受用的一个窍门就是关于如何在家制作披萨饼底。以前我总觉得披萨饼底要做得又脆又软，需要很多复杂的发酵和揉面过程，所以几乎都是直接买现成的。但是，这本书提供了一个非常详细的、简化的方法，只需要几种常见的材料，简单混合，然后静置一段时间，就可以做出非常棒的披萨饼底，而且口感和味道都非常接近外面卖的。还有就是，我学会了如何让肉类腌制得更入味，这本书里有很多关于不同肉类搭配不同腌料的建议，比如牛肉配红酒和黑胡椒，鸡肉配酸奶和咖喱粉，这些组合不仅让肉类更嫩滑，也增添了丰富的层次感，我做的红酒炖牛肉，连一向挑剔的婆婆都赞不绝口！这本书也教会了我一些刀工的小技巧，比如如何切洋葱不流泪，如何将土豆切成均匀的薄片，这些看似微不足道的小细节，却能极大地提升烹饪的效率和最终的成品质量。它真的让我意识到，烹饪不仅仅是按照菜谱照搬，更是一种对细节的把握和对食材的理解。我现在每次下厨，都会习惯性地翻一下这本书，总能发现一些新的灵感和实用的方法，让我的厨艺突飞猛进。

这本书，名为《一看就会的厨房窍门500例》，简直是我的厨房新宠。我曾几何时，对烹饪这件事感到无比头疼，总觉得那些菜谱上的步骤繁复，材料难寻，而且最终做出来的成品也总是差强人意。然而，这本书的出现，彻底改变了我对厨房的看法。它没有那种过于专业化的术语，也没有那种不切实际的食材要求，而是深入浅出地讲解了各种实用的厨房技巧，而且每一个技巧都配有详细的图示，让你即使是零基础也能轻松掌握。我印象最深刻的是关于如何让饺子皮不破，以及如何包出漂亮饺子的小技巧。之前我包的饺子，要么是煮的时候破皮露馅，要么就是形状奇形怪状。看了这本书，我才了解到，原来是因为面团的软硬度没有调好，以及包饺子的时候力度不均匀。按照书里的方法，我调整了面团的比例，并且注意了捏饺子时的力度，果然，我包出来的饺子又圆又饱满，煮的时候也一点都没有破，而且口感也比以前更好了。还有就是，我学会了如何制作各种美味的酱料，比如蒜蓉辣椒酱、芝麻酱等等，这些酱料不仅可以用来拌面，还可以用来蘸饺子，瞬间提升了菜肴的口感层次。这本书就像一本万能的厨房秘籍，里面包含了各种食材的处理方法、烹饪技巧、甚至还有一些关于厨房收纳和清洁的小窍门。它真的让我从一个厨房小白，逐渐蜕变成了一个小小的烹饪达人。我每天都迫不及待地想尝试书里提到的新技巧，感觉自己的厨艺正在一日千里地进步。

自从有了这本《一看就会的厨房窍门500例》，我的厨房生活简直是发生了翻天覆地的变化。我一直对烘焙情有独钟，但总是掌握不好一些关键的步骤，比如戚风蛋糕总是会塌陷，饼干总是会烤得过硬。这本书里关于烘焙的章节，简直就是为我量身打造的。它详细地解释了为什么戚风蛋糕会塌陷的原因，并且提供了几种非常实用的解决办法，我按照书里说的，在打发蛋白的时候加入几滴柠檬汁，并且在烤好后立即倒扣，结果我烤出来的戚风蛋糕，果然像书里说的那样，蓬松细腻，一点都没有塌陷！还有就是，我学会了如何制作更酥脆的曲奇，书里提供了一个关于面团冷藏时间的建议，以及烘烤温度的微调，让我的曲奇口感更佳，比我之前做的好吃太多了。这本书的优点在于，它不仅仅是罗列技巧，更是在讲解技巧背后的原理，让你知其然，更知其所以然。例如，它会解释为什么某些食材要用特定的方式处理，为什么火候的控制如此重要。这种深入浅出的讲解方式，让我不仅学会了操作，更重要的是理解了烹饪的本质。它就像一位经验丰富的烘焙大师，将她的毕生所学毫无保留地传授给我。我现在不仅能够做出美味的蛋糕和饼干，还开始尝试一些更复杂的甜点，而且每次都能成功，这种成就感真的让我欲罢不能。这本书是我厨房里的宝藏，我将它视为我的烹饪启蒙书，强烈推荐给所有热爱烘焙或者想尝试烘焙的朋友们！

说实话，在拿到《一看就会的厨房窍门500例》之前，我对自己的厨艺并不抱太大希望。我属于那种“手残党”，每次进厨房不是把菜炒糊了，就是味道不对，总之就是惨不忍睹。但这本书，彻底颠覆了我对烹饪的认知。它不是那种一本正经的理论书，也不是那种只讲复杂菜肴的食谱，而是充满了各种实实在在、接地气的小窍门，而且解释得非常细致，让你能够一学就会。我记得我第一次用它上面的方法来烤鸡翅，之前我烤出来的鸡翅总是干巴巴的，没有一点汁水，但是这本书里有一个窍门，就是在烤之前用蜂蜜和酱油腌制一下，然后用中低温慢烤，最后几分钟再调高温度上色，结果烤出来的鸡翅色泽金黄，外酥里嫩，口感简直太棒了！连我平时不爱吃鸡翅的男朋友都赞不绝口，可见这本书的威力有多大。还有就是，我学会了如何辨别食材的新鲜度，以及如何正确地储存食物，这些都是我以前从来没有注意过的细节，但却对烹饪的质量有着至关重要的影响。这本书不仅教会了我如何做出美味的菜肴，更重要的是，它让我建立了对烹饪的信心。现在，我不再害怕走进厨房，反而觉得很有成就感，每次成功地做出一样新菜，都会让我特别开心。我真心推荐这本书给所有跟我一样，想提升厨艺，但又觉得无从下手的朋友们，相信我，这本书绝对会是你厨房里的“秘密武器”！

这本《一看就会的厨房窍门500例》简直是我厨房里的“百科全书”，让我这个曾经的“厨房杀手”也找到了自信。我之前总觉得烹饪是一件非常需要天赋的事情，而且过程繁琐，容易出错。但是，这本书彻底颠覆了我的想法。它不是那种一本正经的教科书，而是充满了各种接地气、实用的厨房小技巧，而且解释得非常透彻，让你一看就懂，一学就会。我记得我第一次尝试用书里教的方法来给排骨焯水，以往我焯水的时候总觉得排骨会流失很多营养，而且味道也不够鲜美。但是，这本书里介绍了一个非常有用的技巧，就是在焯水前，用清水浸泡排骨一段时间，这样可以有效地去除血水，而且在焯水时，加入几片姜和少许料酒，这样煮出来的排骨不仅干净，而且口感也更嫩滑，肉质也更加鲜美。还有就是，我学会了如何制作更美味的米饭，书里提到了在煮饭前，可以在米里加入几滴食用油，这样煮出来的米饭不仅粒粒分明，而且带有自然的香甜味，口感也更好了。这本书的优点在于，它不仅仅是教你如何做一道菜，更是在教你如何处理食材、如何掌握火候、如何调味，这些都是烹饪的基础，也是决定菜肴成败的关键。它就像一位经验丰富的大厨，将他多年的烹饪心得毫无保留地传授给我。我现在每次下厨，都会习惯性地翻一下这本书，总能发现一些新的灵感和实用的小技巧，让我的厨艺不断提升。我非常喜欢这本书，它不仅提升了我的厨艺，更让我爱上了烹饪，享受自己动手制作美食的乐趣。

这本《一看就会的厨房窍门500例》简直就是为我这种对烹饪一窍不通但又渴望吃到家常美味的人量身打造的。我之前尝试过一些其他的烹饪书籍，要么是步骤太过于专业，让人望而生畏；要么就是内容过于基础，对我来说帮助不大。但这本书，真的做到了“一看就会”！它以非常生活化的语言，配上清晰易懂的插图，将那些看似高深的烹饪技巧变得触手可及。我印象最深刻的是关于如何让米饭煮得更香甜的小窍门。我以前煮的米饭总是软趴趴的，没什么味道，但这本书里提到，在煮饭前，可以在米里滴几滴食用油，或者加入一小勺醋，这样煮出来的米饭不仅粒粒分明，而且带有自然的香甜味，口感也更好了。我尝试了加食用油的方法，效果真的非常惊艳，现在每次煮饭，家人都说我的米饭特别好吃。还有就是，我学会了如何快速将蔬菜解冻，以及如何处理一些比较难处理的食材，比如如何清洗虾线，如何给带刺的鱼去骨。这些都是我在生活中经常会遇到的难题，而这本书都给出了最直接有效的解决方案。它就像一位经验丰富的老师傅，耐心地指导我每一个烹饪的细节。而且，这本书的“量”也很足，500个窍门，足够我学习很长一段时间了，而且每个窍门都非常实用，不是那种可有可无的技巧。它让我觉得，烹饪并没有我想象的那么难，只要掌握了正确的方法，人人都可以成为厨房里的艺术家。我现在不仅自己吃得开心，还乐于给家人朋友做饭，那种成就感是无与伦比的。

这本书简直是我厨房里的救世主！作为一名标准的“厨房小白”，每次走进厨房都像是踏入了一个充满未知数的战场。那些繁琐的步骤、晦涩的术语，常常让我望而却步。但是，当我拿到《一看就会的厨房窍门500例》这本书时，我才真正看到了希望的曙光。它真的做到了“一看就会”，不仅仅是理论上的阐述，更是通过生动形象的图文结合，将那些原本复杂的烹饪技巧变得简单易懂。我记得第一次尝试用它上面的方法来处理鸡肉，以往总是会把鸡皮弄破，或者处理不干净，但这本书里有一个小窍门，就是用厨房纸吸干鸡肉表面水分，再用盐和胡椒轻轻揉搓，这样煎出来的鸡肉不仅金黄酥脆，而且肉质鲜嫩多汁，让我自己都惊叹不已。还有那个关于如何完美煮出流心蛋的技巧，我之前尝试过无数次，不是全熟就是散黄，现在只要按照书里的时间控制和水温，每次都能煮出完美的溏心蛋，配上一碗热腾腾的拉面，简直是绝配！这本书不仅教会了我如何做出美味的菜肴，更重要的是，它培养了我对烹饪的信心和乐趣。现在，我不再害怕厨房，反而开始享受在厨房里捣鼓各种食材的过程。朋友们来家里做客，我都能自信地端出几道拿手好菜，他们总是赞不绝口，我心里那个美啊，简直比吃到自己做的菜还要开心！这本书真的让我从一个烹饪的“绝缘体”变成了一个小小的“美食家”，我强烈推荐给所有和我一样，曾经对厨房感到无从下手的朋友们，相信我，这本书绝对会是你们的厨房好帮手！

我一直以为烹饪是一门高深的学问，需要大量的实践和经验才能掌握。但是，这本《一看就会的厨房窍门500例》彻底打破了我的这个想法。它就像一个魔法盒子，里面装满了各种神奇的厨房“咒语”，只要你学会了这些咒语，就能轻松做出各种美味佳肴。我最喜欢的几个窍门是关于如何让汤品更加鲜美。我以前煮的汤总是有种寡淡无味的感觉，但这本书里提供了一个关于“吊汤”的技巧，就是用鸡骨架、猪骨或者鱼骨熬制高汤，再用高汤来做各种菜肴，这样煮出来的汤，味道浓郁，口感醇厚，简直是人间美味！我用这个方法煮出来的排骨汤，连我平时对汤品要求很高的妈妈都赞不绝口。还有就是，我学会了如何让食材的营养最大化地保留下来，比如，它会教你如何选择合适的烹饪方式来处理不同的蔬菜，如何避免维生素在烹饪过程中流失。这些看似微不足道的细节，却能让我们的饮食更加健康。这本书不仅仅是教授烹饪技巧，更是在传授一种健康的生活方式。它让我意识到，原来美味和健康可以兼得。我不再满足于只是完成一道菜，而是开始追求如何将这道菜做得更美味，更健康。这本书就像我的私人烹饪教练，时刻指导我，让我不断进步。我非常喜欢这本书的编排方式，每个窍门都配有清晰的图片和简单的文字说明，让你一看就能明白，而且容易记住。强烈推荐给所有想提升厨艺，并且关注健康饮食的朋友们！

这本《一看就会的厨房窍门500例》绝对是颠覆了我对厨房的认知，之前我总觉得烹饪是一件需要天赋的事情，而且非常耗费时间和精力，所以通常都是外卖或者去餐馆解决。但是，这本书彻底改变了我的想法。它并不是那种空泛的理论讲解，而是充满了非常实用、具体的小技巧，而且解释得极其到位。比如，我一直对如何让炒出来的青菜保持翠绿感到困惑，通常我一炒就变得黄黄的，一点食欲都没有。看了这本书，我才了解到原来炒青菜的关键在于火候和下锅的时机。书中介绍了一个方法，就是在炒菜前，将青菜在沸水中焯烫一下，并且加入少许食用油和盐，这样可以锁住蔬菜的营养和颜色，再用大火快炒，果然，我再炒青菜的时候，它们都保持着鲜艳的绿色，口感也比以前好太多了。还有那个关于如何去除鱼腥味的办法，我试过很多偏方，效果都不尽如人意，但书里提到用柠檬汁或者料酒腌制鱼肉，再用姜丝和葱段爆香，这样做出来的鱼肉不仅没有腥味，反而带着淡淡的香气，简直是人间美味！我甚至还学会了如何快速剥蒜，如何让饺子皮不粘连，还有如何在家就能做出香喷喷的蒸蛋羹，那嫩滑的口感，比外面卖的还要好吃！这本书真的让我体会到了“原来烹饪可以这么简单，这么有趣”。它让我觉得，只要掌握了正确的方法和一些小窍门，任何人都能在厨房里大展身手。我已经迫不及待地想尝试书里剩下的那些窍门了，感觉我的厨房生活从此开启了新篇章，我终于可以告别那些千篇一律的外卖，享受到自己亲手制作的、健康又美味的食物了！