中国川菜史

蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。另著有《巴蜀江湖菜历史调查报告》。

出版者:四川文艺出版社

作者:蓝勇

页数:489

出版时间:2019-9-1

价格:108.00元

装帧:精装

isbn号码:9787541154553

图书标签:饮食川菜川渝饮食文化历史地理历史蓝勇西南科普

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本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜，中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世，本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究，填补了这一空白，并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。

编辑推荐

本书是中国第一部川菜史，更是中国第一部菜系史。作者以正统史学的考究方法，用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。作者谨慎考证，落笔细腻，在系统的考证中不乏大量有趣的史料，令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生”，也是一份古今川菜的“完整家谱”。

用户评价

历史学者的川菜历史源流、演变考据类之作，写作方式也是比较学究的，史料数据几乎是此领域的极限。纯美食爱好者还是要慎入。

四川地方，常出学识博杂之士，自发的草根般的创造性很强，很有意思，前有《厚黑学》，今有各种敏感人士。这本书里的菜都没吃过，中古川菜跟现在理解的川菜不一样，当下的江湖菜才是霸主。

酸菜鱼，宫保鸡丁，我的最爱

错误也真是不少，面对庞杂资料，还是要花功夫细细查考一下啊。

把绝大多数的川菜打回了原形，历史上百年的川菜，就麻婆豆腐和回锅肉吧，宫保鸡丁勉强也算，鱼香肉丝还差十年才一百年。现在的四川火锅，从一百多年的历史被打回了改革开放后，其它流行的江湖菜，基本从小平同志南巡后算。之前在郫县川菜博物馆看到明朝的泡菜坛子，按照本书的说法，现在的四川泡菜，超不过两百年。更要万恶的是郫县豆瓣，现在的郫县豆瓣，要从同光中兴才成形，所以，回锅肉的历史长不过郫县豆瓣。至于乐山的甜皮鸭，历史和粉碎四人帮也差不了几年了。读来回肠荡气，得出一个结论，美食不在深山世外，人多的地方才有好吃的。