食品科学与工程

页数:302

出版时间:1970-1

价格:35.00元

isbn号码:9787561144800

具体描述

《食品科学与工程》涵盖了食品科学与工程专业共32门课程，并根据该专业教学计划中课程的先后顺序，分为化学基础、生物学基础、食品科学基础、食品工程基础及专业教学课程等几个部分，并根据专业词汇在教材中出现的先后顺序即由基础词汇、专业词汇、术语和短语的递进方式进行编排。

用户评价

说实话，我买这本书纯粹是出于一种“猎奇”心理，我总觉得我们日常吃的食物背后一定藏着很多不为人知的“黑科技”。这本书完全满足了我的好奇心，并且远远超越了我的想象。我最感兴趣的是关于“风味化学”的那部分内容，作者详细拆解了咖啡豆烘焙过程中酯类和醛类的变化，那种香气是如何通过复杂的化学反应被“编码”出来的过程，描述得太引人入胜了。我甚至开始对家里那些调味品产生了新的兴趣，试图去辨别其中主要风味分子的贡献。这本书的语言风格非常“侦探小说化”，每当介绍一个科学现象时，作者都会像在破案一样，层层剥茧，最终揭示出背后的科学真相。它让我明白，我们习以为常的“食物味道”，其实是人类智慧对自然界复杂化学反应的精准调控和艺术再现。这本书让我从一个单纯的“消费者”进化成了一个带着“科学放大镜”的“品鉴家”。

我的职业是一名餐饮业的采购经理，每天跟形形色色的供应商打交道，对食品的来源和加工流程有基础的了解，但总感觉知识体系不够系统和深入。读完《食品科学与工程》后，我感觉自己的“内功”得到了极大的修炼。我以前可能只知道某种保鲜剂能延长保质期，但现在我能理解这种保鲜剂在不同pH值和温度条件下作用机制的差异，这让我和供应商的对话质量瞬间提升了一个档次。书中关于“货架期预测模型”的介绍，对我优化库存管理提供了宝贵的思路，我甚至开始尝试用书中的统计方法来评估新产品的稳定性。这本书的深度和广度兼顾得非常好，它既有理论的深度，又不失行业实践的广度。我尤其喜欢它对新食品加工技术（如高压加工、超声波辅助提取等）的前瞻性探讨，这让我对未来的行业趋势有了更清晰的判断。这本书，与其说是读物，不如说是一张通往行业核心竞争力的“通行证”。

天哪，我简直不敢相信我竟然在网上淘到了这本《食品科学与工程》！作为一个资深吃货，我对食物的热爱简直无法用言语形容，但每次看到那些复杂的化学分子式和听起来就让人头晕的专业术语，我就忍不住想打退堂鼓。然而，这本书的封面设计非常吸引人，那种现代感十足的排版和色彩搭配，让我鬼使神差地把它加入了购物车。拿到手后，我立马迫不及待地翻开，原本以为会是一本枯燥的教科书，没想到里面竟然穿插了大量有趣的案例分析，比如为什么薯片会那么脆，或者酸奶是如何产生的。作者的文笔非常生动，仿佛在和我面对面聊天一样，把那些深奥的科学原理讲得清晰明了，让我这个非科班出身的人也能轻松理解。特别是关于食品添加剂那一部分，我以前总是抱着一种“谈虎色变”的心态，但读完后，我能更理性地看待这些物质的功用和安全性，这真的改变了我对日常饮食的看法。这本书不仅仅是知识的堆砌，更像是一本引导我们重新认识餐桌上食物的“百科全书”。

我是一个正在准备考研的学生，专业方向和食品沾点边，所以买了很多参考书。坦白讲，市面上很多教材都是那种“冷冰冰”的理论集合，读起来非常费劲，感觉自己像在啃一块硬骨头。这本书的独特之处在于它的结构安排非常人性化。它没有一开始就抛出复杂的质量控制模型，而是先从食品的“感官评价”入手，让你从最直观的味觉、嗅觉、视觉体验去感受食品的本质。这种从宏观到微观，从体验到原理的递进方式，极大地降低了学习的心理门槛。我特别欣赏它在“食品安全与法规”章节的处理方式，作者引用了几个真实的国际案例，分析了法规背后的科学逻辑，而不是简单地罗列条文。这让我明白了，食品工程的最终目的，永远是保障消费者的健康与信任。这本书给我的感觉是，它是在培养一个“思考者”，而不是一个简单的“知识搬运工”。

说实话，我本来对这类偏向“工程”的专业书籍是敬而远之的，总觉得离我的日常生活太遥远了。我买这本书纯粹是出于对“创新”的好奇心，想看看现代食品工业到底能玩出什么花样。让我惊喜的是，它并没有把重点放在实验室里那些高精尖的设备上，反而花了很大篇幅讨论如何优化现有产品的口感和保质期。我记得其中有一章详细描述了乳化剂在沙拉酱中的作用，那种对微观世界里分子间相互作用的细腻描绘，简直就像在看一部微观世界的动作大片！我甚至尝试着根据书里提到的几个小技巧，在家调整了我常用的烘焙配方，效果出乎意料地好，我的面包这次的组织结构明显比以前细腻均匀多了。这本书的实用性远远超出了我的预期，它不仅教会了我“是什么”，更重要的是教会了我“为什么会这样”以及“如何改进”。对于那些对提升生活品质有执着追求的人来说，这本书绝对值得拥有，它会让你对“好吃”这个简单的概念产生更深层次的敬畏。