《黃酮類化閤物研究》係統研究瞭黃酮類化閤物的成分、生理功能作用、産品開發、安全毒理學評價等，內容涉及天然産物化學、食品功能化學、生物化學、分子生物學、毒理學和細胞免疫學的研究前沿和熱點。
全書共分四篇十八章。第一篇為黃酮類化閤物的化學成分研究，包括黃酮的提取分離、純化精製、分析和結構解析；第二篇為黃酮類化閤物的安全性毒理學評價，包括毒理學基礎、我國現行的食品安全性毒理學評價程序和黃酮安全性毒理學評價試驗；第三篇為黃酮類化閤物的功能作用研究，包括黃酮的抗氧化作用，增強免疫調節作用，抗衰老和抗疲勞作用，降血脂作用，抗菌抑菌作用和誘導腫瘤細胞凋亡作用；第四篇為黃酮的産品開發，包括黃酮軟飲料，黃酮啤酒，黃酮保健膠囊，黃酮抗氧化劑，黃酮美容護膚品。
《黃酮類化閤物研究》內容較新，涉及範圍較廣，可供天然有機化學、食品功能化學、中草藥化學、醫藥學、生物工程及植物學等有關專業研究生、教師和科研人員參閱。
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