精选家常汤羹588例

出版者:化学工业出版社

作者:高杰 编

页数:138

出版时间:2009-2

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787122042910

具体描述

《精选家常汤羹588例》为您精选超好吃超营养的大众家常汤羹，分浓香荤汤、清淡靓汤和滋润甜汤三部分，包括水产类、禽蛋类、畜禽肉类、蔬果类、菌藻类、豆制品类及甜品类等，还有220余例关于食材选购、洗涤、烹饪、营养等方面贴心实用的小贴士和金牌小妙招，好懂易学，是烹饪家常美食的好帮手。

用户评价

这本书给我的最大惊喜在于其广博的知识覆盖面和对食材特性的深刻洞察。它不仅仅是关于“如何做汤”，更深入探讨了不同季节、不同体质适合饮用的汤品哲学。比如，书中详细解释了为什么某些食材在特定季节食用最为适宜，以及它们对人体机能的具体影响。这种养生理念的融入，让烹饪不再是简单的填饱肚子，而是一种对生活质量的主动管理。我尤其喜欢它对食材“配伍禁忌”的探讨，虽然有些说法略显传统，但作者用现代营养学的角度进行了补充说明，使得这些知识既有文化底蕴，又具备科学性。对于那些对中医食疗感兴趣，但又苦于找不到系统资料的读者来说，这本书无疑是一座宝库。读完后，我对食材的敬畏之心更甚，每次在厨房处理食材时，都会多一份思考，不仅仅是想着味道，更想着它带来的健康益处。

拿到这本关于汤羹的书，我最直观的感受是它的实用性和接地气。市面上很多食谱书要么过于专业化，充斥着生僻的术语和难找的食材，要么就是过于简单化，缺乏深度。但这一本恰到好处地平衡了两者。它收录的很多汤品都是我从小吃到大的经典款，比如老火靓汤、清润的粥品等等，但即便是这些熟悉的味道，作者也提供了让它们更健康、更美味的现代改良方法。比如关于如何去除肉类的腥味，书中介绍的浸泡和焯水方法非常科学有效。而且，这本书的排版设计也深得我心，图片清晰，步骤分明，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了其中一道“滋补菌菇鸡汤”，按照书里的步骤，汤色清亮，味道醇厚，家人都赞不绝口。这本书的价值在于，它让你在享受烹饪乐趣的同时，真正掌握了制作美味汤羹的核心秘诀，而不是盲目地照抄菜谱。

说实话，我一开始对这本“家常汤羹”的书期望值并不高，总觉得家常菜谱难出新意。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它在细节的处理上达到了令人发指的程度。比如，对于如何选择最佳的煲汤容器——砂锅、瓦罐还是不锈钢锅，作者都进行了详细的性能对比分析，这在我以往阅读的任何食谱中都是看不到的。再者，书中对于“高汤”的制作流程进行了分级讲解，从最基础的清水高汤到复杂的鸡骨高汤，每一步的撇沫、吊汤的技巧都描述得一丝不苟，仿佛作者就在你旁边指导一般。这种对基础功的极致追求，正是区分普通厨师和优秀烹饪者的关键。这本书更像是一本工具书，我会在未来很多年里反复翻阅，不仅仅是查找菜谱，更是用来校正我在烹饪过程中的每一个细节错误。它让“家常”二字，充满了精工细作的工匠精神。

这本书的烹饪技巧真是让人眼前一亮，尤其是对于那些喜欢在厨房里尝试新事物的读者来说。它不仅仅是提供了一系列食谱，更像是一本深入浅出的烹饪指南。作者在讲解每一步骤时都非常细致，对于食材的选择、处理以及火候的掌控都有独到的见解。我特别欣赏它对于传统烹饪手法的传承与创新，比如有些汤羹的熬制时间虽然长，但作者提供了很多实用的技巧来缩短等待时间，同时又不失风味。读完这本书，感觉自己对“火候”的理解上升到了一个新的层次，以前总觉得熬汤就是时间堆砌，现在明白了其中的化学变化和温度控制才是关键。此外，书中对调味品的运用也很有启发性，不同于传统的简单放盐放酱油，作者推荐了一些香料的组合，让简单的家常汤羹瞬间有了高级餐厅的层次感。这本书绝对值得所有热爱烹饪，尤其是喜欢慢炖汤羹的朋友们拥有，它会让你在厨房里的时间变得更加充实和有成就感。

这本书的语言风格非常独特，它没有那种教科书式的严肃，反而带着一种老一辈大厨那种娓娓道来的亲切感。阅读起来就像是听一位经验丰富的老邻居在分享她的厨房秘诀。这种叙事方式极大地降低了学习的门槛，让人感觉烹饪是一件非常放松和享受的事情，而不是一项需要精密计算的任务。书中穿插了一些关于食材来源地的小故事，比如哪里的枸杞最好，哪里的莲子最粉糯，这些增添了浓厚的生活气息和人情味。我最欣赏的是它对“失败案例”的探讨，作者坦诚地指出哪些地方容易出错，以及如何补救，这种坦诚让人倍感温暖和信任。对于我这种忙碌的上班族来说，它提供了很多“快手”汤品的解决方案，那些能在半小时内完成，但味道却不打折扣的汤品介绍，简直是救星般的存在。这本书让人感觉烹饪的乐趣回归了本质：用爱和耐心去对待每一顿饭。