Asian Flavours

作者:Jane Price

页数:256

出版时间:2008-3

价格:150.00元

isbn号码:9781921259104

具体描述

Enjoy the flavours of Asia with a wide range of traditional and modern recipes, from small bites, dumplings and noodle dishes to classic stir-fries, spicy curries and delicious desserts. "Asian Flavours" includes recipes from all over Asia such as spring rolls, samosas, fried spicy tempeh, scallop and snow pea sprout dumplings, prawn gow gees, gyoza, Mongolian lamb, mee grob, lamb korma, Balinese seafood curry, kheer rice pudding and kulfi.

用户评价

我是一个对细节有强迫症的美食爱好者，过去买了很多食谱，但总觉得在某些关键的“微妙之处”总是有所欠缺，让人抓耳挠腮。这本书最让我惊喜的一点，是它对“调味平衡”的精妙把控。亚洲烹饪，尤其讲究酸、甜、苦、辣、咸、鲜的协同作用，但如何让它们在口中和谐共舞而不是互相“打架”，是最大的学问。作者在这本书里提供了一个非常实用的“风味轮”模型，虽然没有直接画出来，但通过对每道菜的调味配方和描述，我能清晰地感受到他是如何通过微调某一种酸性（比如柠檬汁对米醋的替换）来应对食材本身特性的。更难得的是，书中对一些地区性食材的替代方案考虑得非常周全。比如，如果找不到特定的东南亚香料，他会提供一个由常见香料组合而成的“等效风味包”，这对于生活在非原产地、购买进口食材有困难的读者来说，简直是雪中送炭。我尝试着制作了一道用发酵辣椒酱调味的肉类主菜，那股辣味不是单纯的刺激，而是带着一丝回甘的复杂感，让人欲罢不能。这本书的编辑团队功不可没，无论是术语的统一还是对文化背景的注释，都做得非常到位，展现出极高的专业水准。

作为一名业余摄影爱好者，我对美食书籍的视觉呈现有着近乎偏执的要求。市面上很多食谱的图片要么过于阴暗缺乏食欲，要么就是过度修饰，让人觉得虚假。但这本书的摄影风格是那种“纪录片式”的真实与美感并存。它既有成品菜肴的精致摆盘特写，展示了光泽、质地和色彩的完美结合，更有许多“过程抓拍”，比如面团揉捏时面筋的拉伸状态，或者油炸食物出锅瞬间的酥脆形态，这些瞬间的捕捉，为食谱增添了无可替代的动态美。我发现，这本书的结构安排非常符合一个“学习者”的心理路径。它从最基础的调味汁、基础酱料开始铺垫，然后过渡到简单的蒸煮类菜肴，最后才挑战需要复杂技巧的炖煮和爆炒。这种循序渐进的设计，极大地降低了读者的学习曲线，让人在不知不觉中就积累了足够的信心去挑战更难的菜式。我特别欣赏作者在介绍汤品时，那种对“时间魔法”的强调——有些味道需要慢炖数小时才能被激发出来，这种对耐心的赞美，恰恰是现代快节奏生活中我们最缺乏的宝贵品质。

这本书的封面设计就很有吸引力，那种温暖的橘黄色调，配上几笔水墨晕染的亚洲风情图案，让人立刻感受到一种精致和亲切感。我是在一个朋友的推荐下购入的，一开始只是抱着试试看的心态，毕竟市面上的烹饪书籍汗牛充栋，很难找到真正能让人眼前一亮的。然而，翻开第一页，我就被那种细腻的文字叙述抓住了。作者不仅仅是在罗列食材和步骤，更像是在讲述每一个菜肴背后的故事和情感。比如，描述制作一道简单的家常豆腐时，他会提到这道菜是外婆在某个特定节日里才会端上桌的“仪式感食物”，那种对传统的敬畏和对亲情的怀念，透过文字流淌出来，让人在学习烹饪的同时，也进行了一次精神上的洗礼。这本书的排版非常清晰，图片的清晰度和色彩的还原度极高，每一张成品照都仿佛能闻到食物的香气。我特别欣赏它对基础技巧的深入讲解，比如如何正确地处理海鲜，如何掌握火候来激发香料的潜力，这些都是我在其他书籍中常常一笔带过的内容。这本书提供了一种更慢、更深入的烹饪哲学，它鼓励读者放慢脚步，真正去感受食材的生命力和烹饪过程中的禅意。我尝试着做了几道菜，结果都超出了我的预期，那种复合的层次感和恰到好处的平衡，让人惊叹于作者对风味的精准拿捏。这本书，对我来说，已经不仅仅是一本食谱，更像是一本可以随时翻阅的美食札记。

坦白说，我对于烹饪书籍的挑剔程度近乎苛刻，很多畅销书往往华而不实，堆砌了大量的“异域风情”食材，却忽略了操作的实用性。但这本书的出现，彻底颠覆了我的看法。它真正做到了“取法乎上，得乎其中”的境界。它的独到之处在于，它并没有将亚洲菜系简单地归类或固化，而是以一种非常现代和解构的视角，去探索不同区域风味之间的共通与差异。我特别喜欢作者对于“鲜味”（Umami）这个概念的阐释，他不仅仅提到了味精或高汤，而是深入探讨了发酵、腌制乃至烘烤过程中“鲜”的生成机制，这对于提升我的烹饪水平有着质的帮助。书中收录的食谱并非都是繁复的宴席大菜，反而很多是平日里我有些望而却步的“高阶”家常菜，但作者用极其精确的计量和耐心细致的步骤分解，让原本看似复杂的流程变得井然有序。我注意到，很多步骤都配有“为什么这么做”的解释，比如为什么要在煸炒姜蒜时要先用低温“逼出”香味再转大火爆香，这种对原理的尊重，让读者在模仿的同时，也学会了举一反三的变通。这本书的纸质手感也相当棒，厚实而富有韧性，即使用油污沾染也能轻易擦拭干净，看得出在装帧上也下了大功夫，绝对是厨房工具架上值得长期保留的典藏之作。

读完这本书，我有一种强烈的感受，那就是它不仅仅是在教授“如何做菜”，更是在传递一种“如何生活”的态度。它将亚洲烹饪的广阔疆域，用一种非常内敛而深沉的方式呈现出来，没有夸张的标题或浮夸的宣传。这本书最大的价值在于它的“可操作性”和“启发性”找到了一个黄金平衡点。对于初学者，它提供了可靠的蓝图；而对于有一定基础的人来说，它提供了突破现有瓶颈的钥匙。书中对于不同烹饪工具的选用也有独到的见解，比如它会详细分析为什么在特定菜肴中，铸铁锅和不锈钢锅会带来完全不同的风味结果，这种对物理化学反应的洞察，让人对厨房里的每件工具都产生了新的敬意。我最喜欢的一个细节是，在介绍完一个地区性的复杂菜肴后，作者会附带一小段“风味联想”，将这道菜的味道与听觉、视觉甚至触觉联系起来，极大地丰富了我们的感官体验。这本书的书写充满了人文关怀，读起来非常舒适，像是在一位经验丰富、知识渊博的长者身边，静静地学习他一生的烹饪智慧。它让我的厨房生活变得更加有目的性，也更加充满期待。