Betty Crockers New Choices Cookbook

作者:Betty Crocker

页数:0

出版时间:1993-10

价格:230.00

isbn号码:9780671867676

具体描述

Featuring more than five hundred recipes， this new spiral-bound cookbook emphasize the importance of healthful eating， with complete nutritional analyses for all dishes， menu-planning tips， nutrition requirements， and more. 410，000 first printing. $100，000 ad/promo.

用户评价

说实话，我对于这种“经典”类的食谱书总是抱持着一种审慎的态度，总觉得它们可能过于老旧，不符合我们现在对健康、轻食的追求。我本来希望能找到很多关于低脂、无麸质或者纯素食的创新菜式，毕竟现在的饮食趋势都在往那边靠。然而，这本书里对于传统黄油、面粉的使用简直是“毫不留情”，各种酱汁的配方里，黄油的用量总是能让人倒吸一口凉气。我翻阅了好几页，发现它对“放纵”的定义似乎和我的不太一样。它似乎更鼓励人们去享受食物本身带来的满足感，而不是过度关注卡路里。有一道甜点的描述，光是准备工作就需要提前两天，涉及到发酵和长时间的冷藏静置，这对于我这种追求“五分钟快速出餐”的人来说，简直是天方夜谭。不过，我也注意到书里有一小部分提到了如何“轻量化”一些传统配方，比如建议用酸奶替代一部分奶油，虽然篇幅很短，但看得出作者还是试图跟上时代的步伐，只是核心精神依然牢牢地扎根于传统。这本书的阅读体验是矛盾的，它既让你向往那些浓郁的旧日风味，又让你对自己的健康目标产生动摇。

我最欣赏这本书的地方在于它对“工具”的论述。很多现代食谱会把重点放在“你必须拥有XX牌子的搅拌机”或者“进口的特殊刀具”。但这本食谱似乎完全不依赖于高科技的厨房电器。我数了一下，书里提到的大部分操作，仅仅依靠一把好的主厨刀、一个结实的砧板、一个铸铁锅和一个烤箱就能完成。它花费了大量篇幅去讨论如何“保养”这些基础工具，比如铸铁锅该如何开锅、如何用天然油保养木质工具，甚至详细解释了磨刀石的不同目数对食材切割的影响。这让我意识到，我过去可能过于依赖工具的“智能化”而忽略了自身操作技巧的培养。我记得我尝试去做书中要求用手揉捏的那个面团，那段文字的描述非常强调手掌的温度和揉捏的力度，强调的是一种人与食物的直接互动。这是一种非常“反工业化”的烹饪态度，它挑战了我们“效率至上”的观念，逼着你放慢速度，用身体去感受食物的形态变化。

这本食谱的封面设计简直太有年代感了，那种温馨的家庭厨房氛围扑面而来，让我这个常年点外卖的“厨房小白”都忍不住想打开看看。我原本是冲着那些花哨的现代烹饪技巧来的，期待能找到一些分子料理或者空气炸锅的独家秘方。结果发现，这本书更像是一本关于如何“回归本源”的烹饪哲学书。里面大量的篇幅似乎都在强调食材的新鲜度和季节性，对于如何处理一块上好的牛肉，书里用了好几页的篇幅去描述火候的微妙变化，那种细致入微的描述，简直像是在进行一场慢节奏的纪录片拍摄。我记得有一章专门讲如何制作基础的高汤，那步骤繁琐得让我怀疑人生——不仅仅是洗菜切菜，连水温的控制都有明确的要求，仿佛每一步都蕴含着祖母辈的智慧。我试着做了其中的一个炖菜，虽然耗费了将近三个小时，但最终的味道确实比我平时用速溶高汤煮出来的复杂醇厚得多。这本书的节奏非常慢，不适合现代快节奏的生活，但如果你愿意花时间沉浸其中，它会教你一种更专注、更有仪式感的烹饪方式。它更像是一种生活态度的传达，而不是单纯的菜谱集合。

从结构上看，这本书的编排逻辑与其他食谱大相径庭。它不是按照“早餐、午餐、晚餐”或者“肉类、蔬菜、甜点”来划分的。它的章节命名非常古怪，我记得有一个标题是“等待的艺术”，里面收录的都是需要长时间腌制或发酵的菜肴。另一个章节叫做“炉火边缘的哲学”，讲的却是如何利用余温来烹饪一些精细的食材。这种划分方式让我感到困惑，但也激发了我强烈的好奇心。我无法像查字典一样快速找到我想做的菜，我必须先理解作者当天想探讨的是哪一种“烹饪心境”。它更像是一本散文集，只不过每篇散文的主题都是一道菜肴的制作过程和背后的故事。我记得我随便翻到一页，上面写着一个关于“如何在没有电力的日子里烹饪”的附属小贴士，这在现代社会几乎是绝版知识了。这本书的价值，不在于它能教你快速做出晚餐，而在于它让你重新审视“烹饪”这件事，它更像是一份需要耐心去品读的文化遗产，而不是一本速查手册。

这本书的排版和插图风格，我必须得说，是我读过的食谱里最“朴实无华”的了。我习惯了那些色彩饱和度极高的、经过精修的成品照片，它们能立刻激发我的食欲。而这本书里的配图，如果你仔细看，会发现很多都是那种光线较为平淡的、甚至有些模糊的照片，看起来像是用老式胶片相机在厨房自然光下拍出来的。有些步骤图，甚至只是简单的线描图，勾勒出工具的形状和食材的初始状态，完全没有现代食谱那种“摆拍”的痕迹。这种写实到近乎粗糙的视觉呈现，反而带来了一种莫名的真实感。它让你感觉，这不是什么米其林大厨的“艺术品”，而是隔壁邻居在自家厨房里真实操作的记录。我曾经试着跟着一个关于烘焙面包的章节去做，那线描图让我不得不反复比对文字描述，过程有些费力。但奇怪的是，面包出炉后，虽然卖相不如那些光鲜亮丽的成品图，但那种质朴的麦香和扎实的口感，恰恰是通过这种“不加修饰”的教学方式传递到我手中的。