台湾饮食文化

出版者:福建教育出版社

作者:王宏玉

页数:130

出版时间:2008-12

价格:22.00元

isbn号码:9787533451806

具体描述

《台湾饮食文化》是对台湾饮食的指南，“饮食”看似简单，但它蕴藏着十分丰富的文化内涵。曾有人说过，“中国的文明史，很大部分体现在饮食文化当中”。通过饮食文化这个窗口，我们同样可以窥见台湾文化的昨日、今昔。

中国美食甲天下，是全世界公认的。台湾继承了中华美食的传统，但又由于历史发展的不同路径，形成了今日丰富多彩的性格，也体现出台湾文化的开放与多元。

梁实秋先生曾说“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”，这也许是因为台湾与闽南地区仅有一水之隔，地理环境与气候物产相似的缘故，而台湾的先民又大多是从福建省的漳州和泉州移民的，因此我们很容易在台湾早期的饮食文化中看到闽南的地方风味。然而1949年，国民党政权退踞台湾，带去了大陆各地的风味菜，从此，大陆各大菜系就在宝岛得以发扬光大，逐渐形成多元而且独特的“台湾菜”文化。

在台湾，除了能享受到传统的中华美食外，还能品尝到独步全球的各色小吃。台湾小吃很有特色，它来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色深受食客的喜爱，造就了台湾人生活中最具代表性的饮食文化。举凡“蚵仔煎”、“虱目鱼肚粥”、“炒米粉”、“万峦猪脚”、“大肠蚵仔面线”、“甜不辣”、“台南担仔面”、“棺材板”、“烧仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“卤肉饭”等等，都是独具台湾风味的名食小吃。

台湾盛产水果，香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜、柚子、枇杷、芒果、橄榄、槟榔、椰子等一年四季不断，因而素有“水果之乡”的美称。台湾水果是最为中国大陆百姓熟知的台湾食品之一。虽然台湾水果在大陆的售价比普通的水果要高出许多，但仍以其出众的口感及高超的品质受到了许多人的喜爱。

茶也是台湾饮食文化里不可或缺的组成部分。“茶艺”在台湾的历史不长，但靠着台湾人不凡的创新精神倒也走出了一条独特的发展道路，既保留了中国传统的茶艺文化，又添加了许多流行的元素。传统的就有经过改良的功夫茶艺、客家的擂茶，现代的则有时髦的“泡沫红茶店”、扬名国际的“珍珠奶茶”，以及其他五花八门的茶食茶饮。

同饮茶一样，喝酒是台湾人饮食中必不可少的一项内容。台湾本身的制酒历史与大陆相比显得非常年轻，但是台湾凭借着先天的自然环境优势，开创了许多著名的品牌，其中金门高粱是台湾酒中引以为傲的象征，又如红露酒、米酒也是人们熟知的酒中名品。最值得一提的是，台湾的一些酒厂设有展售中心或是酒文物馆，不仅典藏了岁月与文化，更为人们典藏了历史和酒香。

目录信息

台湾饮食文化的昨天和令天
影像一 丰富多元的台湾菜
一、台湾八大菜系漫谈
二、特色餐厅连连看
三、名流与美食的缘分
影像二 极具乡土气息的台湾小吃
一、领略各县市的乡土风味
二、夜市指南
影像三 四季不断的台湾水果
1.招福兴旺话凤梨
2.清甜细腻话释迦
3.美丽芳香话芒果
4.营养实用话木瓜
5.晶莹剔透话莲雾
6.争议不断话槟榔
7.生津润肺话枇杷
8.酸甜可口话西柚
9.清甜爽口话杨桃
影像四 传统与流行兼具的合湾茶文化
一、台湾名茶数数看
二、台湾的茶艺
三、台湾的茶馆文化
四、台湾的茶食茶饮
影像五 典藏历史与酒香的台湾酒文化
一、带你认识台湾的著名酒厂
二、带你认识台湾的名酒
结语
参考文献与图片来源
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的语言魅力在于其强大的“共情”能力，它不是在“告诉”你台湾有什么好吃的，而是在“邀请”你去感受那种“做”食物的状态。我最喜欢的是其中关于“手艺传承”的描写，特别是对那些坚持使用古老工具制作传统糕点的匠人的访谈。作者详细记录了他们手上那些因为常年劳作而留下的茧子，记录了他们对于火候的精准拿捏，那种对“慢”的坚守，在当今这个追求效率的时代，显得尤为珍贵和震撼。文字中充满了对这些无名英雄的敬意，没有浮夸的赞美，只有扎实的记录和深沉的理解。这种细腻的笔触，让冰冷的“文化遗产”概念变得可触摸、可感知。读完后，我脑海中浮现的不是一张美食地图，而是一群专注的、沉默的劳动者形象。它让我意识到，构成一种饮食文化最坚实的基础，是那些一代代人默默付出的汗水和坚持，而不是那些光鲜亮丽的“网红”菜品。这本书的价值在于，它为这些坚守者做了一次温柔而有力的注脚。

这本书的视角非常独特，它不像一般的文化研究那样高高在上地分析“台湾饮食的符号意义”，而是真正沉浸在烟火气之中。我记得书里花了很大篇幅去描绘清晨台北街头那些卖豆浆油条的小店，那种氤氲着热气的、带着淡淡焦香的画面感，简直要从纸上溢出来了。作者对于食材的选择和处理上有着近乎偏执的关注，比如对不同产地黑猪肉的肉质差异的细致区分，以及如何通过简单的烹饪手法最大化地保留食材的原味，这已经超出了美食记录的范畴，更像是一种对土地和季节的深刻致敬。读到后面，我甚至开始反思我们日常生活中对“吃”这件事的敷衍态度。它没有给我提供任何可以被量化、被概括的“台湾饮食文化体系”，而是提供了一系列鲜活的、有温度的瞬间，让我体会到，文化不是挂在墙上的标语，而是流淌在每一碗面、每一口汤里的生命力。这本书的叙事节奏非常舒缓，像是在陪着一位老饕在台湾的大街小巷慢慢游走，每到一个地方，都会被作者用文字精心打磨的细节所打动。那种对生活细微之处的体察，让人读完后，对台湾的印象不再是模糊的地理概念，而是一串串清晰的味觉记忆。

坦白说，这本书的批判性视角非常精准和尖锐，它没有一味地歌颂“宝岛美食天堂”的标签，而是毫不避讳地揭示了现代化进程对传统饮食结构带来的冲击和异化。例如，书中探讨了在全球化资本涌入后，一些本土食材种植面积的萎缩，以及传统烹饪技法如何被快餐文化所边缘化的问题。作者在描述这些现象时，语调是克制的，但字里行间透露出的那种对“失去”的忧虑是显而易见的。这种冷静的分析，使得整本书的论述拥有了超越一般美食散文的深度。它成功地将饮食行为置于更广阔的社会经济背景下考察，让人看到，每一次在超市货架上做出的选择，背后都牵动着复杂的文化生态链条。对我而言，这本书的意义在于，它提供了一副更完整的思考框架，让我明白，热爱一种食物，也意味着需要承担起维护其文化根源的责任。

我欣赏这本书在选材上的“非主流”倾向，它极大地拓宽了我对台湾饮食的想象空间。这本书没有将笔墨集中在那些耳熟能详的夜市小吃上，反而深入挖掘了那些在特定族群内部流传的、极具地方色彩的“家常菜”或“祭祀食品”。书中对原住民部落的食物采集和处理方式的描述，尤其令人印象深刻。作者似乎花了大量时间去学习当地的语言和习俗，才能描绘出那种人与自然和谐共处的古老智慧。那些关于山林间的野菜、河川中的渔获，以及如何根据月相来确定捕猎和播种时机的段落，充满了原始的生命力，与现代都市的精致餐饮形成了强烈的对比。这种对“边缘文化”的尊重与呈现，使得整本书的肌理变得异常丰富和立体，打破了我之前对于台湾饮食的刻板印象，让我看到了一个更加多元、更具层次感的饮食景观。它像一把钥匙，打开了通往更深层、更隐秘的文化角落的大门。

这本书的结构安排简直是一场精心设计的味觉迷宫，它巧妙地避开了传统按地域划分的俗套，而是围绕着“时间感”来构建叙事。我特别欣赏作者如何将历史的厚重感融入到日常的餐桌礼仪之中。比如，书中有一章专门讲台湾家族聚餐中“圆桌文化”的微妙权力分配，从谁先动筷子到谁负责添菜，每一个动作背后都折射出社会变迁和代际关系的张力。这种对“仪式”的深入挖掘，远比单纯介绍“什么菜配什么酒”来得深刻。读到这里，我感觉自己不只是在阅读关于“吃”的内容，更像是在旁观一出微缩版的社会剧。作者的文字风格充满了哲思，偶尔会跳脱出来，用一种近乎诗意的语言探讨食物与记忆、身份认同之间的关系，显得既有学者的严谨，又不失文人的灵动。这种在宏大叙事和微观细节之间自由穿梭的能力，让整本书的阅读体验极为丰富，每一次翻页都像是在探索一个新的维度。它迫使我思考，我们对“传统”的理解，是不是过于僵化了，而台湾的饮食，恰恰展现了一种不断被重新诠释和活化的生命力。

图片很诱人，文字缺乏表现力，尤其是不了解台湾食物叫法的内地人，看完了也还是不知道那是什么

图片很诱人，文字缺乏表现力，尤其是不了解台湾食物叫法的内地人，看完了也还是不知道那是什么

图片很诱人，文字缺乏表现力，尤其是不了解台湾食物叫法的内地人，看完了也还是不知道那是什么

图片很诱人，文字缺乏表现力，尤其是不了解台湾食物叫法的内地人，看完了也还是不知道那是什么

图片很诱人，文字缺乏表现力，尤其是不了解台湾食物叫法的内地人，看完了也还是不知道那是什么