《果品蔬菜貯藏加工原理與技術》是為高等院校食品科學與工程、生物工程、食品質量與安全和園藝等有關專業本科生編寫的教材，也可供果蔬加工企業技術人員參考。《果品蔬菜貯藏加工原理與技術》是一門綜閤性、實踐性很強的專業課。本課程是在學生學完有機化學、食品化學、生物化學、食品機械與設備和製冷學等主要專業課的基礎上開設的。其目的是培養學生具備果品蔬菜新産品研發的能力，結閤畢業實習和畢業設計，完成工程師所具備的基本能力訓練。《果品蔬菜貯藏加工原理與技術》分上、下兩篇介紹瞭果品蔬菜貯藏與加工技術。上篇詳細闡述瞭果蔬産品的采後生理、采後處理與運銷、采後貯藏方式方法等內容；下篇主要闡述果蔬罐藏、製汁、乾製、糖製、醃製、果醋和果酒釀造等生産技術及生産實例。
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