调味料生产技术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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绪论第一章调味料主要原辅材料第一节辛香料第二节天然调味基料一、畜禽类调味基料二、水产类调味基料第三节乳化增稠剂第四节增味剂第五节甜味剂第六节营养强化剂第七节抗氧化剂第八节防腐剂第九节着色剂第十节絮凝剂及其他第二章调昧的基本原理和方法第一节调味的基本原理一、味强化原理二、味掩蔽原理三、味干涉原理四、味派生原理五、味反应原理第二节调味方法及公式一、味的增效作用二、味的增幅效应三、味的抑制效应四、味的转化第三章固态调味料第一节概述第二节固态调味料加工一、辣椒粉二、七味辣椒粉三、五香粉四、咖喱粉五、酱粉六、粉末酱油七、口蘑汤料八、番茄汤料九、海鲜汤料十、鸡味鲜汤料十一、牛肉汤料十二、几种日式粉末汤料十三、十三香十四、饺馅调味粉(海鲜味) 十五、麻辣鲜汤料第四章半固态调昧料第一节蛋黄酱和色拉调味料一、概述二、蛋黄酱和色拉酱三、低脂色拉酱第二节复合调味酱加工一、速食酸辣酱二、五味辣酱三、榨菜香辣酱四、海鲜辣椒酱五、多味酱六、素炸酱七、芥末酱八、蒜茸辣酱九、蒜茸辣椒酱十、沙茶酱十一、牛肉香辣酱十二、榨菜牛肉酱十三、高碘鸡蛋酱十四、北京烤鸭面酱十五、鱼酱十六、海带蒜茸营养酱十七、富顺香辣酱第三节火锅调料一、概述二、涮羊肉火锅调料三、肥牛火锅调料四、火锅底料第五章液体调昧料第一节概述第二节几种液体调味料的加工一、蚝油二、鱼露三、黄酒四、五香汁五、烧烤汁第六章食用调味油第一节概述一、水蒸气扩散法二、超临界二氧化碳萃取法三、分子蒸馏技术四、浸提工艺技术第二节辛香料精油及精油树脂加工方法一、辛香料精油基本加工方法二、精油树脂基本加工方法第三节几种食用调味油加工一、孜然精油二、芥末油三、八角茴香油四、姜油五、胡椒油六、辣椒油
· · · · · · (收起)

出版者:四川科技

作者:巩发永//花旭斌//吴兵

出品人:

页数:182

译者:

出版时间:2008-12

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787536466722

丛书系列:

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《调味料生产技术》重点介绍调味料主要原辅材料、调味的基本原理和方法、固态调味料、半固态调味料、液体调味料、食用调味油等内容。调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味，而菜肴的翻新离不开众多的调味料，家庭烹调不再满足袭用多年的油、盐、酱、醋，人们对调味料不仅要求色、香、味俱佳，还要求使用方便以及具有专用性。显然，单一的调味料已不能完全适应人们的需要。未来的调味料将在营养、卫生、方便、适口的基础上呈现多元化发展的格局。