《實用刀工技法》主要內容：刀工技藝是我國傳統烹飪技藝中的奇葩，刀工技藝的變化、巧妙、博大精深，無國可敵。戰國時期《莊子》一文中曾記載“庖丁解牛”的故事：一日，庖丁到文惠君府為其宰殺牛。但見他用手按牛，用肩靠牛，用腳踏牛，用膝抵牛，動作熟練自如。在將刀刺入牛身時，皮肉與筋骨剝離的聲音，與庖丁運刀時的動作互相配閤，美妙動人。那宰牛時的動作就像踏著商湯時代的樂麯《桑林》起舞一般，而解牛時發齣的聲響也與堯樂《經首》十分閤拍。
時至今日，每當我有幸參觀名廚加工原料，聽著用刀剁齣的馬蹄韻律，也會自然産生一種悅耳輕盈美感。難-怪清朝龔自珍在《明良論四》中感嘆：庖丁之解牛，伯牙之操琴，羿之發羽，僚之弄丸，古之所謂神技也。
高級烹飪技師、世界美食藥膳大師韓應成先生是北京應用技術大學飯店旅遊學院早期畢業的高纔生，又是烹飪大師張鐵元先生的高徒。從事烹飪工作20餘年，其人品率直無垢、做事嚴謹、技藝精湛，曾多次應邀在中央電視颱及地方颱錶演烹飪及刀工絕技。20世紀90年代我曾擔任他所在係的係主任，故對他有較深瞭解。韓應成先生有今日之成就並不在於其天賦有多高，而完全來自他的勤奮、好學及虛心處世的態度。世間萬物都有其固有規律，隻要我們在實踐中做有心人，不斷摸索，持之以恒，就能窮達根本，掌握規律，成為本行業專傢。
袁枚在《隨園食單》一書中寫道：工欲善其事，必先利其器。良廚應先多磨刀、多換布、多颳闆、多洗手，然後治菜。現代學廚之人往往輕視刀工，待數年後方悟其重要，重新撿拾，暗自苦練，否則終生難成良廚。此書的問世，將為學廚之人提供藉鑒範本，為弘揚中華餐飲文化，交流烹飪技藝做齣貢獻。
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