Joy of Cooking

出版者:Andrews McMeel Publishing

作者:Irma von Starkloff Rombauer

页数:0

出版时间:1999-8

价格:0

装帧:Calendar

isbn号码:9780836299021

读后感

這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...

這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...

這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...

這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...

這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...

用户评价

我必须承认，这本书初看时会让人感到有些“老派”，它的插图可能不如现代那些网红食谱那样色彩斑斓、极尽华丽，但这种朴实无华恰恰体现了它的核心价值——注重内容而非形式。它的价值在于实战，而不是陈列。对我而言，这本书更像是一种陪伴，见证了我从一个连煎蛋都会煎糊的新手，成长为一个能自信应对厨房挑战的家庭主厨。它教会我的不仅是如何做菜，更是一种对待食物的尊重和耐心。书中对食材来源、季节性以及保存方法的讨论，潜移默化地改变了我对日常饮食的看法，让我开始关注“吃”背后的文化和可持续性。很多章节读起来更像是散文，充满了对食物的热爱和对传统技艺的敬畏，这种人文情怀的融入，让冰冷的食谱顿时有了温度和灵魂，使烹饪不再是一项单纯的家务劳动，而成为一种富有意义的创造和传承。

如果非要从一个更挑剔的角度来看待它的特点，那么这本书的份量和详尽程度，对于那些只想要“五分钟快速晚餐”的读者来说，可能会显得有些“过重”和“慢热”。它鼓励你从零开始，打磨每一个细节，而不是提供捷径。例如，在讲解如何制作基础的酥皮时，它会用上好几页篇幅来讲解如何控制黄油和面粉的混合温度，如何通过折叠创造层次，而不是直接让你去买现成的冷冻酥皮。这要求读者投入更多的时间和精力，去理解和实践每一个步骤。因此，它更适合那些真正热爱烹饪，愿意沉下心来学习技术，并将其融入自己生活方式的人。对我来说，这种“慢工出细活”的理念正是我欣赏它的关键所在——真正的美味，是值得等待和投入的。它提供的不是快餐，而是一套可以受益终生的烹饪哲学。

这本书简直是烹饪界的“圣经”，我第一次翻开它的时候，就被那种厚重和详尽所震撼。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富、耐心细致的烹饪导师，手把手地教你如何走进厨房并建立信心。我尤其欣赏它对基础知识的强调，比如如何正确地挑选食材、如何处理肉类和海鲜，甚至连刀具的使用和维护都有专门的篇幅介绍。对于我这种半路出家的烹饪爱好者来说，这些看似基础，实则至关重要的信息，让我的烹饪之路少走了很多弯路。举个例子，书中关于如何制作完美高汤的讲解，详细到连“撇去浮沫的时机”和“文火慢炖的温度控制”都描述得清清楚楚，我按照它的指导做出来的鸡汤，味道的层次感和浓郁度，是我以前从未达到过的境界。它不是那种只会给你一个简单的配料列表然后让你自己摸索的书，它会告诉你“为什么”要这样做，背后的科学原理是什么，这极大地提升了我对烹饪的理解深度。每次我准备尝试一道新菜，都会不自觉地先翻阅一下它对相关技巧的阐述，总能从中汲取到宝贵的灵感和实操指导。

说实话，我最初是被它的百科全书式的广度所吸引的。这本书几乎涵盖了你能想到的所有菜系和烹饪方法，从基础的烘焙到复杂的酱汁制作，从家庭日常快手菜到需要精心准备的节日大餐，应有尽有。它不是那种只专注于某一类菜肴的小册子，它更像是一个完整的烹饪知识库，当你需要查找某个特定食材的最佳处理方式时，你总能在里面找到详尽的解答。我记得有一次我买到了一大块我不熟悉的野味，面对一堆不知所措的食材，我抱着试试看的心态去查阅，结果这本书里不仅有处理这种食材的详细步骤，还提供了三种不同风味的烹饪建议。这种全面的覆盖能力，让它在我厨房里的地位无可替代，我甚至开始用它来校准其他一些更专业的、但不够全面的食谱。对我来说，它就像一个可靠的锚点，无论我尝试多么前卫或传统的菜谱，它都能提供一个扎实、经过时间考验的基础框架作为参考和对照。

这本书的编排逻辑和清晰度简直是教科书级别的典范，这一点我必须重点夸赞。它摒弃了那种花哨的、为了美观而牺牲实用性的设计。每一道菜谱都遵循着一套高度标准化的格式，步骤清晰，分点明确，即使用最快的速度浏览，也能迅速定位到所需信息。最让人感到踏实的是，它在每道菜的开头都会给出一个“难度指数”和“预计耗时”，这对于时间紧张的上班族来说简直是救星。我可以根据当天的具体情况快速选择一道合适的菜肴，避免了那种打开一本厚书却无从下手的窘境。而且，它的配方非常可靠，用料精确，不像有些食谱那样含糊不清，动辄“少许”、“适量”，它给出的都是可以精确称量的克数或体积单位，这对于追求稳定结果的烹饪者来说，是极其重要的保证。这种严谨性，让我在宴请重要客人时，也敢于完全依赖于它的指导，因为我知道它的产出是稳定且令人满意的。