上海風味百傢 (平裝) pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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出版者:第1版 (1992年8月1日)

作者:

出品人:

頁數:229 页

译者:

出版時間:1992年8月1日

價格:5.25

裝幀:平裝

isbn號碼:9787208014466

叢書系列:

圖書標籤:

• 上海菜
• 本幫菜
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 上海文化
• 飲食文化
• 地方菜
• 平裝書

一部關於上海城市精神、生活情趣與人文底蘊的尋味之旅 上海，這座海納百川、兼容並蓄的國際大都市，以其獨特的魅力吸引著無數人。它不僅僅是繁華的商業中心，更是承載著深厚曆史文化底蘊的地域。在這片土地上，一代又一代的上海人，用自己的智慧和勤勞，塑造瞭這座城市的性格，也孕育瞭獨具一格的“上海風味”。這“上海風味”，並非僅限於舌尖上的美味，它是一種生活態度，一種文化基因，一種精神象徵，滲透在上海的每一個角落，體現在上海人的言談舉止之間，更沉澱在這座城市變遷的曆史長河中。 《上海風味百傢》（平裝）便是一部緻力於挖掘和呈現這種豐富多元“上海風味”的讀物。它並非一本簡單的菜譜，也不是一本刻闆的地域誌，而是一次深入骨髓的城市探索，一場穿越時空的尋味之旅。本書以“百傢”為視角，寓意著匯聚各方聲音，展現上海風味的豐富性和包容性。這裏所說的“百傢”，既可以指代上海各個階層、各個行業的普通人傢，他們的生活方式、價值觀念構成瞭這座城市最真實的肌理；也可以指代那些在這片土地上孕育齣的獨特文化符號、藝術形式、民俗風情，它們共同塑造瞭上海的文化身份。 本書從多個維度，細緻入微地描繪瞭上海風味的方方麵麵。 一、舌尖上的風味：從市井小吃到精緻佳肴 上海的風味，最直觀的體現無疑是它的飲食文化。本書將帶領讀者深入上海的街頭巷尾，探尋那些承載著時代記憶的市井小吃。從清晨熱氣騰騰的蔥油拌麵，到午後酥脆可口的生煎饅頭，再到夜晚香氣四溢的排骨年糕，每一個名字都喚醒著味蕾的記憶。本書會深入挖掘這些小吃的曆史淵源、製作工藝，以及它們在上海人日常生活中的地位。例如，蔥油拌麵看似簡單，卻蘊含著對火候的精準把握和對香氣的極緻追求，這正是上海人講究“精細”生活態度的體現。 同時，本書也會觸及上海精緻的本幫菜係。本幫菜以其濃油赤醬、鹹鮮適中、注重原味而聞名。紅燒肉的醇厚甜糯，蟹粉小籠的鮮美多汁，醃篤鮮的清淡鮮美，這些菜肴不僅是餐桌上的美味，更是上海人傢宴的靈魂。本書將剖析本幫菜的烹飪精髓，介紹經典菜肴的背後故事，以及它們如何反映上海人的傢庭觀念和人情往來。例如，一道年夜飯的“四喜烤麩”，看似普通，卻承載著對傢庭團圓的美好祝願。 除瞭傳統的本幫菜，本書還將視角延伸至上海的多元飲食文化。作為國際大都市，上海匯聚瞭來自全國乃至世界各地的美食。本書會探討西餐、日料、東南亞菜等在上海的本土化演變，以及它們與上海本地飲食習慣的融閤，形成獨特的“海派”飲食風貌。比如，上海的西餐館，往往在保留原汁原味的同時，也融入瞭本地口味的改良，這種創新和包容，正是上海風味的重要組成部分。 二、生活中的風味：都市節奏與人文情懷的交織 上海的風味，並不僅僅局限於食物。它更體現在這座城市的獨特生活方式和人文情懷中。本書將深入探討上海人的日常生活，描繪他們如何在快節奏的都市生活中，依然保留著一份屬於自己的閑適與情調。 從晨曦初露的早市，到華燈初上的夜生活，本書將勾勒齣上海人的一天。清晨，人們在馬路邊的小店裏，用一份早餐開啓新的一天；白天，他們在繁忙的工作中，穿梭於高聳的寫字樓之間；傍晚，他們或許會去公園散步，或是在咖啡館小聚，享受片刻的寜靜。這種動靜結閤、忙碌而不失雅緻的生活節奏，是上海風味的重要體現。 本書還會關注上海人的社交方式和人情世故。上海人以“海派”著稱，他們的社交圈子廣泛，待人接物既有禮貌又不失分寸。本書將通過描繪一些典型的上海人的交往場景，展現他們之間的默契與分寸感，以及那種既獨立又互助的社交模式。比如，老弄堂裏的鄰裏情，雖然不至於像過去那樣“遠親不如近鄰”，但那種互相照應、不打擾的相處之道，依然是上海社區文化的重要組成部分。 此外，本書還將深入探討上海這座城市的文化底蘊。上海的曆史，是一部不斷融閤與創新的曆史。從租界時期的西方文化影響，到近現代中國社會思潮的激蕩，上海始終走在時代的前沿。本書將追溯這些曆史印記，展現它們如何在上海的建築、藝術、文學、時尚等方麵留下深刻的烙印。例如，那些具有曆史感的洋房建築，不僅僅是城市的景觀，更是上海東西方文化交融的見證。 三、精神上的風味：創新、包容與前行的力量 更深層次的上海風味，在於其所蘊含的精神特質。上海風味是一種積極嚮上、勇於創新、海納百川的精神。 創新是上海的基因。從近代中國的工業革命萌芽，到改革開放後的經濟騰飛，上海始終是中國經濟發展的排頭兵。本書將探討這種創新精神如何體現在上海人的創業精神、科技發展和社會進步中。這種敢於嘗試、勇於突破的精神，是上海不斷煥發活力的源泉。 包容是上海的胸懷。上海以其開放的態度，吸引瞭來自五湖四海的人們，並讓他們在這裏找到歸屬感。這種包容性體現在城市的多元文化、對外開放的政策，以及上海人對待外來事物的開放心態。正是這種包容，讓上海成為一座充滿活力的國際化大都市。 前行是上海的動力。上海從來不固步自封，它始終麵嚮未來，不斷追求卓越。本書將展現上海在城市規劃、科技發展、文化創新等方麵的努力，以及這座城市對於美好生活的不斷追求。這種永不滿足、不斷進取的精神，是推動上海不斷發展壯大的內在驅動力。 《上海風味百傢》（平裝）是一部充滿人文關懷的讀物。它不僅僅是對上海城市風貌的客觀記錄，更是對生活在這座城市的人們的深入觀察。通過作者的細膩筆觸，讀者將感受到上海的溫度，觸摸到這座城市的脈搏，理解“上海風味”的真正內涵。它將帶領讀者進行一場關於上海的深度對話，去發現那些被忽略的細節，去品味那些蘊含在日常生活中的美好，去感受這座城市獨有的魅力與活力。這本書，將為每一個熱愛上海、渴望瞭解上海的人，提供一份獨特而深刻的城市體驗。它是一本值得細細品讀、反復迴味的關於上海的書。

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這本書的敘事手法非常靈動，不像傳統美食書籍那樣闆著麵孔介紹食材和烹飪步驟，它更像是一部充滿個人情感的遊記文學。作者似乎擁有某種“氣味記憶”的超能力，寥寥數筆，就能勾勒齣一個特定的場景。我特彆喜歡其中關於“時令”的描寫，比如鞦日裏靜安寺周邊那一排排銀杏樹下的糖炒栗子，那種被熱氣熏得微微發紅的紙袋子，以及剝開後帶著焦糖化甜味的栗仁，文字的畫麵感極強。它沒有高高在上的評判，而是帶著一種近乎赤誠的好奇心去體驗每一個攤位的獨特之處。更有趣的是，書中穿插瞭一些關於“吃相”的社會學觀察。在上海，吃東西似乎也是一種隱秘的身份標識——比如哪種做法的生煎纔是“正宗的”，哪些場閤可以大快朵頤，哪些又需要保持斯文。作者巧妙地將這些社會潛規則融入到對美食的描繪中，讓讀者在瞭解風味的同時，也對上海這座城市的文化肌理有瞭更深層次的理解。這種“以食載道”的寫法，讓整本書的厚度遠超齣瞭單純的食譜範疇，更像是一本關於上海人生活哲學的小冊子，值得反復咀嚼。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文筆是極具張力的，它在描繪市井生活的瑣碎煙火氣與追溯曆史風味的典雅考究之間，找到瞭一個奇妙的平衡點。我喜歡作者時不時插入的個人軼事，這些小故事讓冰冷的美食介紹瞬間有瞭溫度和人味。比如，作者提到童年時跟隨外婆去南市采買年貨時，聞到的那種混閤瞭乾貨、鞭炮和新鮮豬肉的獨特氣味，這種敘事技巧非常高明，它把讀者的感官瞬間拉迴瞭那個特定的時間節點。此外，書中對“新上海風味”的探討也很有見地，它沒有沉溺於過去的輝煌，而是大膽地審視瞭當代上海餐飲業麵對全球化衝擊時所做的努力與掙紮。是堅守本味，還是勇敢創新？作者沒有給齣標準答案，而是通過介紹幾傢在融閤菜領域做齣成績的新派餐廳，展示瞭這種張力。讀完後，我對於未來上海菜的發展方嚮有瞭更為復雜和立體的理解，不再是單一的懷舊情結，而是一種麵嚮未來的，充滿活力的探索。

评分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的深度和廣度著實讓我有些驚訝。我原以為這隻是介紹幾道上海經典菜肴的閤集，但它遠遠超越瞭“十大名菜”的範疇。它深入到瞭上海不同階層、不同地域移民帶來的飲食融閤過程，展現瞭這座城市在曆史變遷中如何不斷“自我重塑”味覺版圖。書中對於海派點心體係的剖析尤其精彩，從蘇式月餅到廣式早茶的元素如何被本地化，再到最終形成如“四大金剛”這類早餐的獨特組閤，整個脈絡清晰可見。作者沒有迴避那些在現代化進程中被邊緣化的傳統技藝，反而用一種近乎搶救性的筆觸記錄下來，比如某些已失傳的香糟醃製方法。閱讀過程中，我多次停下來，不是因為被某個菜名吸引，而是被作者對食材選擇、火候控製背後蘊含的匠人精神所打動。這是一種對細節的極緻追求，對傳統的尊重，以及對食客味蕾負責的態度。它提醒我們，真正的美味，往往藏在那些不被主流媒體關注的角落裏，需要時間和耐心去挖掘和品味。

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讀完這本書，我簡直像是跟著一位老饕的腳步在上海的街頭巷尾穿梭。作者對不同時期、不同地域的風味都有著極其細膩的捕捉和考究，這不僅僅是關於“吃什麼”的記錄，更像是一部微型的上海社會生活史。比如，關於本幫菜中那種獨特的“濃油赤醬”的技法，書中沒有簡單地羅列菜譜，而是深入挖掘瞭背後的曆史淵源——為什麼上海人偏愛這種略帶甜口的醬汁，這與昔日南來北往的商貿活動和移民文化有著韆絲萬縷的聯係。書中描述瞭弄堂裏清晨第一縷陽光灑在冒著熱氣的鍋貼上，那種煙火氣和人情味撲麵而來，讓人仿佛能聞到那股混閤瞭醬油、豬油和麵粉的香氣。尤其令人印象深刻的是，作者對那些逐漸消失的老字號小吃的追溯，不僅僅是懷舊，更是一種對傳統手藝人精神的緻敬。那些藏在小巷深處的餛飩店、做著祖傳秘方糖糕的夫妻店，他們的故事比任何米其林星級餐廳的宣傳都要來得真切和動人。讀這本書，我最大的感受是，上海的美食是流動的、包容的，它吸收瞭江浙的精細、北方的豪邁，最終沉澱齣自己那種精緻又不失市井的獨特氣質。它讓我重新審視瞭“傢常味道”的重量，那份無需華麗辭藻堆砌，卻能直擊靈魂深處的滿足感。

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這本書最讓我感到意外的是，它對“飲”文化的關注度極高，遠遠超過瞭我對一本關於“風味”書籍的預期。上海的茶文化、黃酒的地位，以及咖啡館如何成為新的社交場域，都被作者進行瞭深入且富有洞察力的分析。書中對於黃酒在宴席上的不同角色——從烹飪調味到餐後佐飲的細膩區分，展現瞭作者紮實的文化功底。特彆是對老上海“咖啡館文化”的描述，它不僅僅是關於咖啡豆烘焙的知識，更是關於知識分子、小資情調與城市現代性之間微妙關係的探討。那種在氤氳的煙霧中討論哲學、文學的場景，被作者描繪得既浪漫又帶著一絲疏離感。閱讀這本書，感覺像是在進行一場跨越世紀的對話，從解放前外灘邊的西餐廳，到弄堂口裏阿婆泡的濃茶，再到如今高聳入雲的摩天大樓裏精品手衝咖啡的豆香，這些不同的“飲品符號”共同構築瞭上海這座城市的精神圖譜。這本書提供給讀者的，是一種用味蕾丈量城市曆史的獨特視角。

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