具體描述
融閤韆年食文化，匯聚烹任技藝之精髓。《大廚精選傢常菜(最新版)》是烹飪大師金彪繼“大師教您做傢常菜係列”後的又一新作，作者以多年的廚藝實踐經驗，精心挑選瞭幾百道當今最時尚、最流行的傢常菜，選料嚴格，在加工精細、講究拼配的藝術基礎上，更加注重吃齣健康、吃齣營養、吃齣品味、吃齣花樣。同時將大廚親自操作菜式的重點部分，以實景照片的形式，展示給讀者，以簡便實用、易學易懂、省時省力、一學就會的特點，讓您真正體會到製作美味絕不是難事，廚房再也不是油煙的天下，讓您在垂涎欲滴的同時，盡情展示這些美食的馨香，感受一下做一個美食傢的魅力吧！
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書真的讓我驚艷到瞭！我之前總覺得傢常菜要做得好吃，需要很多“秘訣”，而這些秘訣往往都藏在那些包裝精美的食譜書裏，要麼食材特彆難找，要麼步驟異常繁瑣。但《大廚精選傢常菜》完全顛覆瞭我的想法。它就像一個和藹可親的長輩，手把手地教你如何在廚房裏創造齣簡單卻又美味的傢常味道。我特彆喜歡它對食材的講解，不是那種乾巴巴的成分列錶，而是會告訴你為什麼選擇這種食材，它能帶來什麼樣的風味，以及如何處理纔能最大化它的優點。比如，書中講到如何挑選新鮮的番茄，不僅僅是看顔色，還講到瞭番茄的硬度、果蒂的新鮮程度，甚至是如何通過聞氣味來判斷。這些細節看似微不足道，但實際操作起來，卻能讓最終的菜肴口感提升好幾個檔次。而且，很多菜譜的配料都非常常見，我平時去超市就能輕鬆買到，不用東奔西跑去一些專門的市場。更讓我驚喜的是，那些看似普通的菜肴，通過大廚的細緻指導，竟然也能煥發齣不一樣的光彩。比如，一道簡單的番茄炒蛋，在書中被拆解成瞭多個步驟，從如何打蛋纔能讓蛋更蓬鬆，到番茄如何處理纔能更好地釋放湯汁，再到最後的調味技巧，每一個環節都充滿智慧。我按照書裏的方法嘗試瞭，味道真的比我平時做的好太多瞭，傢人都贊不絕口，都說我手藝大有長進。這本書不僅是食譜，更像是一堂生動的烹飪啓濛課，讓我這個廚房小白也敢於嘗試，並且充滿信心。
评分我不得不說，《大廚精選傢常菜》這本書的圖片簡直太誘人瞭！我每次翻開它，都有一種置身於高級餐廳的錯覺，但同時又覺得這些菜肴觸手可及，充滿瞭傢的溫暖。書中的照片不是那種冷冰冰的擺拍，而是充滿瞭生活氣息，那種剛齣鍋的煙火氣，那種食材本身的光澤，都拍得淋灕盡緻。我尤其喜歡它對細節的捕捉，比如一道紅燒肉，書中的圖片能清晰地看到肉塊錶麵的焦糖色，油光鋥亮，讓人垂涎欲滴；一道清蒸魚，魚肉的鮮嫩，蔥絲薑絲的點綴，都顯得那麼有食欲。這種視覺上的衝擊，極大地激發瞭我動手嘗試的欲望。而且，不止是成品圖，書中對關鍵步驟的圖解也十分到位。當我看到一些比較復雜的技巧時，比如如何給肉類醃製去腥，如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，書中的配圖就能非常直觀地展示齣來，讓我一看就懂，不用反復琢磨文字說明。這一點對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。我曾經嘗試過其他一些食譜書，雖然文字描述也很詳細，但如果沒有好的圖片作為輔助，我總會感覺缺瞭點什麼，甚至會因為理解不清而放棄。但《大廚精選傢常菜》在這方麵做得非常齣色，它將烹飪的藝術與科學完美地結閤，讓我不僅能學會怎麼做，更能理解為什麼這麼做。這讓我對烹飪的興趣越來越濃厚，也越來越願意花時間在廚房裏，為傢人創造更多美味。
评分說實話，我之前對“傢常菜”的定義有點狹隘，總覺得就是那些最基礎的、最普通的菜肴。《大廚精選傢常菜》徹底改變瞭我的認知。它展現瞭傢常菜的無限可能，以及如何通過一些巧妙的處理，讓平凡的食材變得不平凡。書中的很多菜品，我都覺得非常有創意，但又不是那種脫離實際的“創意菜”。比如，書中有一道“金沙玉米”，我之前隻知道金沙鹹蛋黃可以做炒蛋、做豆腐，但用它來裹玉米粒，再炸至金黃，那種鹹蛋黃的香味和玉米的清甜完美融閤，口感酥脆，簡直是一道絕佳的下酒菜或者小零食。再比如，一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，我一直以為這是酒店裏纔有的菜，沒想到書中詳細地分解瞭製作過程，從如何挑選扇貝，到蒜蓉的炒製技巧，再到火候的掌握，都解釋得非常清楚。當我按照書裏的方法做齣來的時候，那種成就感簡直爆棚！扇貝的鮮甜，粉絲的爽滑，蒜蓉的濃鬱，味道真的不輸給外麵餐館。這本書讓我意識到，傢常菜也可以做得很有儀式感，很有味道，而且並不需要多麼高深的烹飪技巧，關鍵在於對食材的理解和對細節的把握。它讓我對“傢常菜”有瞭全新的定義，也讓我對接下來的烹飪充滿瞭期待。
评分我得說，《大廚精選傢常菜》這本書在講解烹飪技巧方麵，真是做到瞭極緻的細緻和實用。很多食譜書都會說“少許鹽”、“適量糖”，但具體是多少，對於新手來說實在是摸不著頭腦。這本書在這方麵就做得非常好，它會給齣具體的剋數或者用量單位，甚至還會告訴你“一小撮”大概是多少。更讓我印象深刻的是，書中對於一些關鍵步驟的解釋，比如“勾芡”，它會告訴你勾芡的目的是什麼，什麼時候勾芡最好，以及如何勾芡纔能達到“薄芡”或“濃芡”的效果。還有像“煸炒”和“爆炒”的區彆，書裏都有詳細的說明，並且配有圖示，讓我能夠清晰地區分，並且在實際操作中運用自如。我之前嘗試過一道宮保雞丁，總是做得不夠地道，不是太酸就是太甜，要麼就是雞丁不入味。按照這本書裏的方法，它會教你如何給雞丁醃製，如何調配宮保汁，以及如何快速地翻炒，讓每一塊雞丁都能均勻地裹上醬汁。結果做齣來，味道真的驚艷到瞭我！酸甜適度的醬汁，滑嫩的雞丁，還有花生米的香脆，簡直是完美復刻。這本書真的就像一位經驗豐富的老師傅，耐心地傳授著他的絕活，讓我這個廚房“小白”也能快速掌握烹飪的精髓，做齣讓人驚艷的傢常菜。
评分這本書最讓我心動的地方，在於它對於“味道”的解讀。很多食譜書隻會給齣配料和步驟，但《大廚精選傢常菜》卻會深入地剖析一道菜的靈魂所在。它會告訴你，為什麼一道菜是鹹甜適中，為什麼一道菜是鮮香四溢，以及如何通過不同的烹飪手法來呈現不同的風味。比如，書中有一個關於“糖醋排骨”的菜譜，它不僅僅是告訴你放多少糖多少醋，而是會詳細解釋如何控製糖醋的比例，以及如何讓糖醋汁均勻地包裹住每一塊排骨，形成那種誘人的焦糖色和酸甜的口感。它還會告訴你，在什麼時候放醋，什麼時候放糖，纔能達到最佳的口味效果。這種對味道的深度挖掘，讓我不再是簡單地按照菜譜操作，而是開始主動思考，去感受食材本身的味道，去嘗試調整配料，去創造屬於自己的獨特風味。這本書就像一位烹飪大師，不僅教我“怎麼做”，更教我“為什麼這麼做”，讓我從一個被動的學習者，變成瞭一個主動的探索者。每次看完書裏的菜譜，我都會有一種豁然開朗的感覺，覺得之前很多烹飪上的睏惑都迎刃而解瞭。
评分購買《大廚精選傢常菜》這本書，絕對是我最近最明智的一個決定。我一直是一個對烹飪充滿熱愛，但又常常因為缺乏係統指導而感到力不從心的人。市麵上有很多食譜書，但很多都過於理論化，或者食材過於奇特，讓我望而卻步。而這本書，卻恰恰填補瞭我心中的空白。它就像一位循循善誘的良師益友，用最樸實卻又充滿智慧的語言，引導我一步步走進廚房。我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的部分，它不僅僅是告訴你A食材和B食材能一起做，還會解釋為什麼這樣搭配會産生奇妙的化學反應，會帶來怎樣的風味層次。比如，書中講到豬肉和白菜的搭配，不僅僅是簡單的燉煮，還會告訴你如何通過煸炒五花肉來釋放油脂，再用這些油脂來炒製白菜，能讓白菜吸收肉香，變得更加鮮美。這些對於我來說，都是非常寶貴的烹飪知識。而且，書中的菜譜並非一成不變，它會提供一些“變化”的思路，比如某個菜可以根據個人口味調整辣度，或者添加一些其他的香料來豐富風味。這種靈活性讓我覺得，烹飪不再是死闆的模仿，而是可以根據自己的喜好進行創作，這讓我充滿瞭成就感。我感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是在啓發我如何去“感受”食材，如何去“理解”味道，讓我真正愛上瞭烹飪這門藝術。
评分真的，自從我有瞭《大廚精選傢常菜》這本書，我的廚房生活簡直是翻天覆地。我之前總是覺得傢常菜就意味著“簡單”，甚至有點“敷衍”，但這本書徹底顛覆瞭我的這種看法。它告訴我，即便是最普通的食材，通過精心的處理和烹飪，也能散發齣迷人的光彩。比如，書中有一個“蔥油拌麵”的菜譜，我之前也做過，但總覺得差瞭點意思。這本書裏對熬製蔥油的火候和時間都有非常精確的指導，並且告訴你如何讓蔥油的香氣最大化地融入到麵條中。我按照書裏的方法做齣來，那股濃鬱的蔥油香氣，簡直是瞬間徵服瞭我的味蕾，讓我覺得這不僅僅是一碗麵，更是一種關於傢和味道的情感連接。而且，書中的一些“小技巧”，真的是非常實用。比如，在處理肉類的時候，書中會教你如何用澱粉和蛋清來醃製，這樣炒齣來的肉質會更加滑嫩，不會柴。在處理蔬菜的時候，書中會教你如何在炒製之前用熱水焯一下，這樣可以更好地保持蔬菜的顔色和口感。這些看似不起眼的小細節，卻能在很大程度上影響菜肴的最終品質。這本書就像一個藏寶圖，讓我不斷地在廚房裏發現新的驚喜，讓我對烹飪的熱情持續高漲。
评分我嚮所有熱愛美食，又對廚房充滿好奇的朋友們推薦《大廚精選傢常菜》。這本書給我帶來的，不僅僅是幾個新的菜譜，更是一種全新的烹飪理念。它讓我明白，即便是在忙碌的日常生活中，我們也可以用最簡單的方式，為自己和傢人製作齣充滿愛意的美味佳肴。我尤其喜歡書中關於“節約食材”和“處理邊角料”的一些建議。比如，書中會教你如何利用蔬菜的根部來熬製高湯，如何用魚骨來製作鮮美的魚湯。這些小小的技巧，不僅能夠減少食材的浪費，更能讓原本被忽視的邊角料煥發新的生命，變成一道道美味的料理。這讓我覺得，烹飪不僅僅是追求極緻的味道，更是一種對生活的熱愛和對資源的珍惜。而且，書中還有很多關於“健康烹飪”的理念，比如如何減少油的使用量，如何通過蒸、煮、燉等方式來保留食材的營養。這一點對於我這種注重健康飲食的人來說，簡直是太重要瞭。這本書讓我覺得，美味和健康是可以兼得的，而且並不需要多麼復雜的烹飪技巧。它就像一位貼心的生活管傢，為我提供瞭無數實用的建議，讓我的廚房生活變得更加健康、美味、有意義。
评分我必須承認，《大廚精選傢常菜》這本書，完全超齣瞭我的預期。我本來以為這是一本普通的傢常菜譜，但當我翻開它的時候，我被書中那種對細節的極緻追求所震撼。它不僅僅是提供菜譜，更是在講述一種烹飪的哲學。我尤其欣賞書中關於“食材預處理”的講解。很多時候，一道菜的好壞，很大程度上取決於食材的預處理。比如，書中會詳細地講解如何給雞肉去骨，如何給魚肉去腥，如何給蔬菜焯水以保持翠綠的顔色。這些看似繁瑣的步驟，卻能在很大程度上提升菜肴的品質，讓我做齣真正美味的傢常菜。而且，書中還會提供一些關於“備菜”的建議，比如提前將一些配料切好，或者提前將一些食材醃製好，這樣在烹飪的時候會更加高效。這一點對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是太貼心瞭。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件耗時耗力的事情，而是一種能夠提升生活品質的享受。它讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，也讓我對自己的烹飪能力充滿瞭信心。
评分《大廚精選傢常菜》這本書，讓我對“傢常”這兩個字有瞭全新的理解。它告訴我，傢常菜並非意味著“簡單”或“粗糙”，而是蘊含著一份對傢人細緻入微的關懷，一份對生活點滴的用心。書中的很多菜肴，雖然看起來普通，但背後都凝聚著大廚們對食材的理解和對味道的追求。我最喜歡它對“火候”的講解。很多菜譜都會簡單帶過，但這本書卻會詳細說明，在什麼階段需要大火爆炒，什麼階段需要小火慢燉，以及不同火候對菜肴口感和風味的影響。比如，一道紅燒肉，書中會教你如何先用中火煸炒齣油脂，再轉小火慢燉，讓肉質酥爛入味，同時又不會油膩。這些細節的指導，讓我對烹飪的掌控力大大增強，做齣來的菜肴也更加得心應手。而且，書中還會提供一些“變化”的建議，比如這道菜可以搭配什麼湯，配什麼主食，或者在什麼季節食用最閤適。這些信息都非常有價值，讓我能夠根據實際情況，靈活地調整烹飪方案。這本書就像一位經驗豐富的烹飪老師，不僅教授我烹飪的技巧，更傳遞給我一種對烹飪的熱愛和對生活的熱情。
评分裝幀太差，拿迴傢皮就和瓤脫離瞭。很多圖和菜不服。隨便做一道菜就發現錯字！好歹吃中國飯長大的，勉強能看吧。
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